肉類的營養(yǎng)價值很豐富,，不同的肉類具有各種各樣的作用,。而在烹飪?nèi)忸愂澄飼r一定要和其他食物相互搭配，這樣才能更美味營養(yǎng),。要提醒大家的是各種肉類的搭配方法也是有所不同的,，下面就來一起學(xué)兩招吧,。

肉類的營養(yǎng)價值

豬肉。豬肉味苦性微寒,。功效為補腎氣,、解熱毒。豬肉含蛋白質(zhì)比牛,、羊肉低,，脂肪比牛、羊肉高約2.5倍,，膽固醇含量也略高于牛羊肉,。豬肉對上氣咳嗽煩滿，小兒瘡癤膿腫,，黃疸,，痔瘡，赤白帶下均有一定的醫(yī)治效果,。

鴨肉,。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪,、少量碳水化合物,、無機鹽及維生素B。功用為滋陰補虛,，利尿消腫,。對腹水病，陰虛水腫有利,。

雞肉,。雞肉味甘性微溫,，有溫中、益氣,、補虛之功,。雞肉富含蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,，還有維生素B1,、B2等。脂肪多含不飽及其脂肪酸,，亦為老年人及心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉食品,。

牛肉。牛肉味甘性溫,，每百克含蛋白質(zhì)20.1克,，脂肪10.2克，還附有鈣,、磷,、鐵、維生素B1,、B2,、煙酸，維生素A,，同豬肉一樣,，為全部蛋白質(zhì)食品。牛肉功效安中益氣,，補脾胃,，壯腰腿，止消渴及唾涎,。牛肉能治愈腹中痞結(jié),，水腫尿澀，久病體虛,，倦怠乏力,，筋骨酸軟，氣虛自汗,。

鵝肉,。鵝肉含蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素A,、B,、C、鈣,、磷等通常營養(yǎng)成分,。藥用功效為養(yǎng)陰益氣，解鉛毒,。補益，治消渴以白鵝為佳,。對陰虛體弱,，少氣乏力，手足心熱有利,。

羊肉,。羊肉因性味甘熱，歷來被用作補陽佳品,。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪。尚含無機鹽,、磷,、鐵，和維生素B,、A等,。功用為暖中祛寒，溫補氣血,，開胃健脾,，益胃氣，補形衰,，通乳治帶,、有益產(chǎn)婦。

肉類的美味搭配方法

豬肉配大蒜,。民間素有“吃肉不加蒜,，營養(yǎng)減一半”之說，確有科學(xué)道理,。豬肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,，但此種維生素不穩(wěn)定，在人體停留時間也短,。若同吃大蒜,，大蒜中的蒜素與維生素B1結(jié)合，將其水溶性變?yōu)橹苄?，進而大大增加人體的吸收與利用,，保健效果更佳,。

羊肉配生姜。羊肉補陽生暖,，生姜驅(qū)寒保暖,，相互搭配，暖上加暖,，同時還可驅(qū)外邪,，并可治寒腹痛。

牛肉配土豆,。牛肉營養(yǎng)價值高,，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,，有時會破壞胃粘膜,，土豆與之同煮，不但味道好,，且土豆含有豐富的維生素,，能起到保護胃粘膜的作用。

豬肝配柿子椒,。對貧血的人群及兒童青少年來說,，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵,，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用,。鐵的吸收必須由高價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)榈蛢r鐵的復(fù)合物，其過程需要維生素C的作用,。而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得,，因為柿子椒含有豐富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克,，是菠菜的2.3倍,、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄,。還有,，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素,，能夠完全被吸收利用,。

甲魚配蜜糖。不僅甜味上口,，鮮美宜人,，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素,，并含有辛酸,，本多酸、硅酸等,，實為不可多的強身劑,，對心臟病、腸胃病,、貧血均有療效,，還能促進生長，預(yù)防衰老,。

魚配豆腐,。大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸,。這種物質(zhì)具有使血流更順暢、流動不易凝聚,、降低膽固醇的作用,。另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用,。因此,，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化了,。需要提示的是,，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好,，再放一些蔬菜和香菇,，無論風(fēng)味還是營養(yǎng)都更加誘人。

鴨肉配山藥,。老鴨既可補充人體水分又可補陰并可清熱止咳,，山藥的補陰之力更強，與鴨肉共食,，可消除油膩,，補肺效果更佳。

鯉魚配米醋,。鯉魚本身有滌水之功,，人體水腫除腎炎外大都是濕腫，米醋有利濕的功能,，若與鯉魚共食,，利濕的功能倍增。

最后，還要為大家介紹的就是哪些人群是不宜吃肉類的,。

哪些人不宜吃肉類食物

腎功能損害者,。雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時暫時停止吃肉,。

心血管疾病患者,。研究證實，攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險,。紅肉中飽和脂肪酸比例大,，膽固醇含量高，對于控制病情不利,。應(yīng)少吃排骨,、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代,。

脂肪肝患者,。脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高,。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,，去掉浮油再吃,。

膽囊炎和膽結(jié)石患者。過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,，而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險,。所以，這類患者要少吃肉,，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。

糖尿病患者,?？梢园唇】等说臄?shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥,，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉,。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好,，避免熏烤煎炸,，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物,。

痛風(fēng)患者海產(chǎn)品以及動物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高,，但積少成多,，也不可隨意多用。因此,，痛風(fēng)患者應(yīng)對肉類限量,。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化,，尿酸溶解度低,，更易沉積在體內(nèi)。

健康吃肉類食物,，不僅要購買優(yōu)質(zhì)的還要合理搭配哦,。