甲魚的功效有哪些,？甲魚是補品的一種,，并且可以在家自己來烹飪。不過,，甲魚進補也要分人群,，有些人適合,，有些人就不適合吃甲魚進補。今天,，不如就來一起了解了解甲魚的功效和3種家常做法吧,。

甲魚的功效

人們喜愛食用甲魚，因為它含有蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分,，是不可多得的滋補品,，尤以500多克重的母鱉為佳,。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚,， 肉肥,，味最美，公鱉則體薄尾巴長,。

鱉肉具有雞,、鹿,、牛,、羊、豬5種肉的美味,，故素有“美食五味肉”的美稱,。它不但味道鮮美、高蛋白,、低脂肪,，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,，也是提高母乳質(zhì)量,、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚的宜忌人群

適宜體質(zhì)衰弱,，肝腎陰虛,，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用,；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用,；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水,，肝脾腫大,，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用,；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用,；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂,，動脈硬化,，冠心病，高血壓患者食用,；適宜低蛋白血癥患者食用,；適宜腳氣病患者食用。

甲魚滋膩,，久食敗胃傷中,，導(dǎo)致消化不良,，故食欲不振、消化功能減退,、孕婦或產(chǎn)后虛寒,、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎,、慢性痢疾,、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔(dān),，嚴重時值誘發(fā)肝昏迷,，故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康,；另外痰食壅盛者慎食,。

最后，為大家推薦3款甲魚的吃法吧,。

3款甲魚的家常食譜

紅燒甲魚

制作過程：甲魚殺后放血,，用開水燙一下，用小勺刮去外皮,，改成塊,。香菇大的一破兩開。冬筍切片,，云腿切片,。甲魚用蔥、姜,、料酒氽過,。原鍋上火注入油，煸蔥,、姜,、蒜、放醬油,、料酒,，再放湯與甲魚，大火開鍋后打去浮沫,，改小火,，放香菇、筍片,，燒到甲魚快熟時放火腿,，待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁，見汁濃放香油,，裝盤即成,。

清燉甲魚

主料：甲魚1只（重約750克）,，火腿骨1根，火腿肉100克,。

輔料：蔥結(jié),、姜片、冰糖,、熟豬油各10克,，精鹽1克、紹酒25克,，白胡椒粉1克,，雞清湯750克。

制作方法：將甲魚宰殺,，用開水燙泡后,，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜,，用刀沿甲殼四周剖開,，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟（留下甲魚蓋）,，剁成約3.5厘米長,、1.7厘米寬的塊（尾和腳爪不用）；放入開水鍋中煮至水再開,，撈出瀝水,；火腿切成4大塊；將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,，把火腿,、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,，加入雞清湯和紹酒,，蓋鍋燜住,；旺火燒開后,，去除浮沫，放冰糖,，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右,，揀出姜和火腿骨，放鹽,；再將火腿撈出切成片放入鍋里,，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可,。

冰糖甲魚

配料：甲魚750克,，紅醬油30克,，蔥結(jié)1個，冰糖75克,，姜片3片,，熟豬油65克，紹酒25克,，花生油35克,，精鹽2克

制作方法：甲魚仰放，待頭伸出,，迅速用手指掐住其頸,，用力拉出，用力齊背殼延頸骨,，排盡血后入90℃熱水中浸泡,。

當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部,、腿上和裙邊的白膜,，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟,，斬去頭尾,、爪尖，然后均勻地斬成8塊,，放入鍋中焯水,，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋,、備塊和黃油,。

炒鍋燒熱，用油滑鍋,，加入花生油,，燒至八成熱，放入蔥結(jié),、姜片爆香,，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜,，加入清水750克,，燒開3分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右,。

待魚塊柔軟無彈性時,，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右,，燜至魚肉和裙邊軟糯,，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上,，待鹵汁稠粘濃厚時,，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合,，至鹵汁呈膠狀,，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成,。