中國(guó)人的飲茶之道不僅要好茶,，泡茶的水,、裝茶的器皿都有諸多講究,，衍生出一系列茶文化,。正所謂水為茶之母,，小說(shuō)第41回對(duì)泡茶之水,，有著精彩描述,。

當(dāng)賈母問(wèn)泡茶所用為什么水,，妙玉答曰：“舊年蠲的雨水,。”古人飲茶之水講究“清,、活,、輕、甘,、冽,。”從科學(xué)的角度分析,，在沒(méi)有空氣污染的地方雪水,、雨水自然是符合條件的。當(dāng)妙玉約寶釵,、黛玉去吃“梯己茶”時(shí),，黛玉問(wèn)妙玉：“這也是舊年的雨水？”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪,，共得了那一鬼臉青的花甕一甕,，總舍不得吃，埋在地下,，今年夏天才開(kāi)了……隔年的雨水,，那有這樣的輕浮，如何吃得,？”這梅花上的雪自然比那隔年的雨水更上一層,。古人便有“試將梁院雪，煎動(dòng)建溪春,?！?/p>

唐代茶文化家和鑒賞家陸羽在《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上,，江水中,，井水下。其山水,，撿乳泉,，石池漫流者上,。”說(shuō)的是泡茶用水常用的有“泉水”,、“江水”,、“井水”。妙玉提到的雨水和雪水,，自然非一般品茶人士可享用,。對(duì)此，古代的典籍中也多有記載,。如唐代大詩(shī)人白居易《晚起》詩(shī)句：“融雪兼香茗”,，唐代陸龜蒙《煮茶》詩(shī)中有：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪,?！钡脑?shī)句，宋代蘇軾《記夢(mèng)回文二首并敘》詩(shī)前“敘”中曰：“夢(mèng)文以雪煮小團(tuán)茶,?！钡鹊取?/p>

我國(guó)古代著名的藥書(shū)——《本草綱目》對(duì)雪水的評(píng)價(jià)是：“臘雪甘冷無(wú)毒,，解一切毒,。”現(xiàn)代有研究表明,，雪水含酶的化合物多于普通水,，并有研究表明，適量飲用,，有助血中膽固醇含量降低,，有助防治動(dòng)脈硬化。

不過(guò)現(xiàn)代都市,，環(huán)境多污染,，降雪中含有的有毒有害物質(zhì)增多，不僅不宜用于養(yǎng)生之用,，一旦誤食還有致病的風(fēng)險(xiǎn),。如有雅興取雪水、雨水,，勢(shì)必要去山間野外沒(méi)有污染的地方,，否則還不如自來(lái)水來(lái)得衛(wèi)生安全。

另外,，《紅樓夢(mèng)》對(duì)烹茶藝術(shù)也有描寫(xiě)：“妙玉自風(fēng)爐上扇滾了水,，另泡一壺茶”。名茶沖泡要把握好開(kāi)水溫度,，一般宜用七八十?dāng)z氏度開(kāi)水沖泡，使茶葉清醇幽香，茶葉品質(zhì)又不受損壞,。這些描述,，不禁令人贊嘆，作者深得飲茶之道,。好茶,、好水、好具,，如不會(huì)沖制那香茗便失了色,，在此作者僅用一筆卻全含沖茶之理。（李劼）