近日，世界衛(wèi)生組織（WHO）分支部門,、位于法國(guó)的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)布調(diào)查報(bào)告,，將紅肉和加工肉制品列為致癌食品，其中紅肉列為2A類“非?？赡艿闹掳┪铩?。這一權(quán)威信息，讓人們不知所措,。

四條腿的動(dòng)物幾乎都屬于紅肉,，即高脂肪、高膽固醇,。但也有例外,，那就是——兔肉。俗話說(shuō)：“飛禽莫如鴣,，走獸莫如兔,。”如今想嘗肉香的吃貨們,，可以多了解一下兔肉,，豐富自己的膳食。

因?yàn)橥萌鉅I(yíng)養(yǎng)豐富,，發(fā)達(dá)國(guó)家的居民對(duì)兔肉的消費(fèi)量很大,。西歐和東歐國(guó)家的人年平均兔肉消費(fèi)2公斤，其中,，馬耳他人均9.5公斤,，意大利6公斤，西班牙4公斤,，法國(guó)3公斤……而我國(guó)人均年消費(fèi)不足150克,。有人曾推測(cè)，本世紀(jì)人類攝取的動(dòng)物蛋白,，將有1/3來(lái)源于兔肉,。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家研究表明，兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩,、味美香濃,、久食不膩。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論,，兔肉有五高三低的特點(diǎn),，即高蛋白質(zhì),、高賴氨酸、高煙酸,、高卵磷脂,、高消化率，低脂肪,、低膽固醇,、低熱量，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法,。

保健肉：兔肉中脂肪,、膽固醇含量低于其他肉類，尤其是膽固醇含量?jī)H為0.05%,，低于豬肉（0.15%）,、牛肉（0.14%）、羊肉（0.7%）,、雞肉（0.09%）,。因此，經(jīng)常食用低膽固醇的兔肉,，人體血液中的膽固醇含量不會(huì)增加,，從而避免了膽固醇在血管壁上的沉積。而且可保護(hù)心腦血管,，防止血栓形成,。因此，兔肉是高血壓,、肥胖癥,、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉類食品,。

滋養(yǎng)肉：兔肉肌纖維細(xì)嫩,，味道鮮美，烹調(diào)時(shí)熟得快,，食后消化快,，容易吸收。人體對(duì)兔肉的消化率為85%,，高于豬肉（75%）,、牛肉（55%）、羊肉（68%）,、雞肉（50%）,，特別適于患者在患病期間和康復(fù)期間食用。

長(zhǎng)壽肉：兔肉蛋白質(zhì)含量平均達(dá)24.25%,，高于豬肉（15.7%）,、牛肉（17.4%）,、羊肉（16.5%）、雞肉（18.6%）,，特別是含有人體不能合成的8種必需氨基酸,，是完全蛋白質(zhì)。兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸,、色氨酸,。常食兔肉可讓老人延年益壽。

益智肉：兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂,，是人腦組織細(xì)胞發(fā)育中不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素,，而且易被消化吸收,，有利于健腦益智,。所以，兔肉是兒童,、少年的益智食品,，并能防止老年人患老年癡呆癥。

補(bǔ)鈣肉：兔肉中無(wú)機(jī)鹽含量高,。據(jù)測(cè)定,，兔肉中的鈣含量是豬、牛,、羊肉的2~3倍,，有利于兒童骨骼發(fā)育。因此,，兔肉是兒童,、孕婦、產(chǎn)婦,、老年人及病人的天然補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)佳品,，特別是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育和防止老年人骨質(zhì)軟化有很大益處。