1月20日我們就迎來了大寒節(jié)氣,，這也是24節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣,，此時寒潮頻繁,，是我國大部分地區(qū)一年中最冷的季節(jié),。大寒來臨，不僅風(fēng)大,、溫度低,，天寒地凍。按照我國傳統(tǒng)的風(fēng)俗,，到了大寒,，就開始忙著準(zhǔn)備除舊迎新，腌制臘肉,，備年貨了,。那么，到了大寒時節(jié),，應(yīng)該吃點(diǎn)什么好呢,？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出，“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開藥方”，大寒時節(jié)可以適當(dāng)多吃蘿卜,。

馬冠生指出,，蘿卜有多種，不過,，“冬吃蘿卜”主要指的是白蘿卜,。從營養(yǎng)成分上分析，白蘿卜中含的水分多,，能量和脂肪低,，含有一定量的碳水化合物和膳食纖維，還含有維生素A,、胡蘿卜素,、B族維生素和維生素C以及鈣、磷,、鉀等多種礦物質(zhì),。

白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質(zhì),。生吃白蘿卜,，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌,，不僅可以促進(jìn)消化，還有很好的消炎作用,。

白蘿卜的吃法多多,。專家推薦了幾道經(jīng)典食譜。

蘿卜牛腩

食材：牛腩500克,，白蘿β一根,，八角2粒、草果1粒,、陳皮一片,、鹽、糖,、生粉,、花生油、醬油,、白酒,、豆瓣醬適量。

做法：1.牛腩清洗干凈,，切塊,。

2. 燒開熱水，將牛腩飛水,。撈起牛腩,，冷水清洗下。

3. 開始腌制,，牛腩里依次放入八角,、草果、陳皮,、鹽,、糖、生粉及花生油,、醬油,、白酒、豆瓣醬,，攪拌均勻,，腌制10分鐘左右。

4. 燒熱鍋放油,，將腌制好的牛腩倒進(jìn)去爆炒幾下后,，加入水，剛好淹沒牛腩，大火煮開后,，小火慢煮,，中途要注意加水進(jìn)去，避免燒干水分,。大概煮一個半小時左右,。

5. 蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候,，加入蘿卜,，慢火煮軟蘿卜即可。

白蘿卜老鴨湯

食材：老鴨半只,，白蘿β一根,，姜3片，鹽,、酒適量,。

做法：1.鴨肉斬成大塊。2.鍋里坐水,，燒開后放入生姜,、料酒，再將鴨塊倒入焯水,。

3. 水煮開,，沸出血沫。將鴨塊撈出,，沖洗干凈備用,。

4. 白蘿卜削皮切塊。

5. 砂鍋里倒入適量水,，放入沖洗干凈的鴨塊,，用大火煮開，小火慢燉45分鐘,。再放入白蘿卜煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可,。

清蒸蘿卜丸

食材：蘿β半根,，瘦肉250克，干魷魚適量,、蒜苗一小把,、鹽、胡椒粉,、醬油,、色拉油適量。

做法：1.白蘿卜擦絲。蒜苗切成小粒,，不喜歡蒜苗的也可換成蔥花,。

2. 將蘿卜絲用開水氽燙一遍。撈起擠干水分,，一定要擠干水分,，太多水做不成丸子的。

3. 干魷魚炸香,，剪碎備用,。

4. 瘦肉剁碎，加入魷魚碎,，再加入鹽,、胡椒粉、醬油,、少許色拉油拌勻,。

5. 加入蒜苗粒和木薯粉，加水?dāng)嚢杈鶆?，靜置半小時,。

6. 取適當(dāng)材料，用手掌搓成丸子形狀,。

7. 將做好的丸子放在蒸籠里蒸15分鐘即可,。

炒蘿卜絲

食材：蘿β1個，辣椒3個,，蒜2瓣,、植物油、鹽適量,。

做法：1.蘿卜切成絲,，辣椒切絲，蒜拍碎,。

2. 熱鍋下油,，倒入蘿卜絲翻炒。

3. 加入鹽,，再把辣椒倒入,，翻炒至辣椒斷生。

4. 翻炒大概3分鐘即可,。

京華時報記者夏文