魚膾,，即我們現(xiàn)在常見的生魚片，又稱為魚生,。很多人認為魚生是日本傳過來的吃法,，但早在公元前823年周宣王五年時，我國就有文字記載,，稱魚生為“鲙”或“膾”,，到了先秦生魚片就是用加蔥、芥的醬來調(diào)味食用,。后來才傳入日本,，成了日本很受歡迎的國民食譜。

近年來,，吃生魚片也成了我國家庭餐桌上的美味,。但是生魚片好吃，危險也重重,，因食用不當導致感染寄生蟲和食物中毒的新聞層出不窮,。那么，怎樣食用生魚片或是海鮮產(chǎn)品才是最健康的呢,？

蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分,，能夠殺死大腸菌,、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長,。另外,，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動,，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動,。所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃,，但是,，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性,，孕婦及有胃病,、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚片

有相關機構調(diào)研顯示,，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌,，人體吸收后容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感,，在普通食醋中1—3分鐘即死亡,。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌,。此外,，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡,，所以建議烹調(diào)海鮮時的時間不要過短,。

有了以上食用生魚片的方法，你是否也蠢蠢欲動,，想要大吃特吃呢,？的確，刺身能保留食物的原汁原味,，非常誘人,。但其實刺身不宜一次性過多食用,，究其原因是由于生魚片或者貝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分,，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏,。

維生素B1是水溶性維生素,，在體內(nèi)儲量有限，膳食中缺乏1～2周后,，組織中的維生素B1含量便會迅速下降,，發(fā)生維生素B1缺乏病,。如果發(fā)生了維生素B1缺乏病，可出現(xiàn)疲乏無力,、煩躁不安,、易激動、頭痛,、惡心,、嘔吐、食欲減退,、胃腸功能紊亂,、下肢倦怠、酸痛,。隨病情發(fā)展可出現(xiàn) “干性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭,。因此，食用刺身不宜過多,，淺嘗即止,。

生魚片誘人，但其存在的不健康因素太多,，所以說,，大眾在食材的選擇上要多加留心，盡量從有信譽有品牌保障的商店購買,，將威脅降到最低,，安心享用美味。