小寒已過,，但馬博士還是希望在這里與大家說說這個話題。小寒是二十四節(jié)氣中的第二十三個節(jié)氣,，正值“三九前后”,，標志著開始進入一年中最寒冷的日子。在北方地區(qū)有“小寒大寒,，滴水成冰”的說法,，在江南也有“小寒大寒，冷成冰團”的認為,。隨著嚴寒的到來,，咱們保暖驅(qū)寒的工作是必不可少的，在飲食上,，除了保證能量的充足攝入外,，馬博士建議，適量吃些羊肉,、羊肝,，抵抗這寒冷季節(jié)。

《本草綱目》中對羊肉的描述為“能暖中補虛,，補中益氣,，開胃健身，益腎氣,，養(yǎng)膽明目,，治虛勞寒冷，五勞七傷”,。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看,，羊肉屬畜肉類,，富含蛋白質(zhì)、脂類,、維生素A,、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì),。羊肉中蛋白質(zhì)含量高于豬肉,，其含量在20%左右，脂肪含量卻低于豬肉,，氨基酸組成也與人體需要較接近,。羊肉中鐵主要以血紅素形式存在,，有較高的生物利用率,。因此，其營養(yǎng)價值較高,。經(jīng)常吃些羊肝,，有助預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。羊肝除了富含蛋白質(zhì)和脂類外,，維生素A,、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維A含量可達2萬微克以上,，經(jīng)常吃些羊肝,，可預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏，增加抵抗疾病的能力,。

羊肉的吃法有很多,，包括炒、烤,、燉,、涮、炸,、煲湯等,。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉,、清燉羊肉,、紅燜羊肉、炒烤羊肉,、手抓羊肉,、涮羊肉、羊肉湯等,。在燉羊肉的同時,，可以配上蘿卜,、山藥、栗子,、核桃仁一起,，營養(yǎng)會更加全面。做羊肉時,，蔥,、姜等調(diào)料不可少，它們可以去掉膻味,，增加羊肉鮮香味道,。

目前我國居民中體重超重肥胖人群較多，馬博士建議大家多采用燉,、或涮的方法來烹調(diào)羊肉,，少用炸或烤的方法。燉羊肉最大優(yōu)點是既能吃肉也能喝湯,，在寒冷的早上,，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的火燒,，既能飽腹又能驅(qū)寒,，好不愜意。而涮羊肉要注意選用新鮮肉片,，肉要涮透,，不要貪圖口感吃不熟的肉。小料中鹽的含量較高,，一定要少吃,。烤羊肉串味道鮮美,，深得人們的喜愛,，但在烤的過程中會產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)，不宜經(jīng)常吃,，也不宜多吃,。酥羊肉雖然可口，但能量較高,，還是少吃,。

有些人愛吃羊腦、羊雜,，大家要注意,，其膽固醇含量較多，每100克羊腦中就有2400毫克以上，100克羊雜中有300毫克左右,，是瘦肉的2～3倍,。