做法一：將西紅柿洗凈切成塊,，雞蛋在碗中打勻,。起油(油食品)鍋，將西紅柿塊倒入用鍋鏟壓碎,；翻炒成西紅柿泥狀,；加入水，待水沸騰后,，先將打好的雞蛋倒入鍋內(nèi),，切記蛋液要細(xì)細(xì)地打螺旋倒入，這時(shí)不要攪動(dòng)湯,，待雞蛋成蛋花狀后再緩緩把蛋花攪勻,；西紅柿雞蛋湯即成。

做法二：將西紅柿洗凈切塊或片,，雞蛋打勻,；鍋中加水，生姜切碎一起煮,；水開后加西紅柿,，再開后,，勾芡，轉(zhuǎn)小火把雞蛋倒入,，加少許鹽,，關(guān)火(關(guān)火前可點(diǎn)入幾滴香油)，西紅柿雞蛋湯即成,。

專家解析：第一款做出來(lái)是濃湯西紅柿,，第二款是清湯西紅柿，這兩款湯,，不僅口味有很大區(qū)別,，營(yíng)養(yǎng)上也有所不同。濃湯西紅柿是將西紅柿過(guò)油先炒,，這樣更利于西紅柿中的脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶解和吸收,，比如番茄紅素。番茄紅素對(duì)防治前列腺疾病,、前列腺癌有奇效,，還有保護(hù)心血管、延緩皮膚衰老,、增強(qiáng)免疫力等功效,。清湯西紅柿含油脂較少，更適合血脂較高的人群,。