老人中高血壓,、高血脂患者十分常見,，他們怕吃大魚大肉,，但營養(yǎng)也要補(bǔ)足。山藥木耳炒蝦仁平肝降壓,，還能養(yǎng)血補(bǔ)虛,，促進(jìn)大腦活力，特別適合老年人,。

具體做法是,，取山藥150克，木耳75克,，蝦仁75克,，洋蔥、姜和淀粉少量,，鹽和烹調(diào)油適量,。將木耳煮熟洗凈后切塊，山藥洗凈去皮后切片,，蝦仁洗 凈,，洋蔥切小塊，生姜切薄片,；放一勺淀粉至碗中,，加適量冷水，攪拌均勻,，以備勾芡使用,。熱鍋熱油后，加入洋蔥和姜片,，爆香后，加入蝦仁,，翻炒適度,，加入山 藥，炒至山藥快熟時(shí),，加入木耳和鹽,，翻炒均勻后加入淀粉勾芡液，翻炒后出鍋,。這道菜葷素搭配,、營養(yǎng)均衡、低脂清淡,、鮮香美味,，營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值都很高。

中醫(yī)認(rèn)為,，山藥可補(bǔ)氣補(bǔ)虛,、除寒熱邪氣,，常吃山藥可讓人充滿活力、青春洋溢,，延緩衰老,，益壽延年。山藥含有大量的黏蛋白,，對人體有諸多好處,，如降血 脂，保護(hù)血管彈性和韌性等,。山藥中還含有一種叫脫氫表雄酮的活性物質(zhì),，能夠活化神經(jīng)細(xì)胞，促進(jìn)大腦活力,，增強(qiáng)記憶力,，預(yù)防老年癡呆。

黑木耳營養(yǎng)價(jià)值很高,，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),，每100克黑木耳中含鈣247毫克，相當(dāng)于牛肉的10倍,，含鐵100毫克,，相當(dāng)于牛肉的45倍,，含鎂150毫克,，相當(dāng)于牛肉的10倍,。黑木耳還含有木耳多糖，能刺激免疫力,，降低血液黏度等，有助于預(yù)防心血管病,。

蝦仁屬于高蛋白,、低脂肪,、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品,，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,、必需氨基酸和礦物元素，既補(bǔ)充了素食中易缺乏的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，又避免了肉食中易過度的脂肪和能量,。