大多數(shù)家庭在炒菜時有房白糖的習慣,，這樣可以使菜肴更加色香味俱全,，這種做法其實是有好處的,。下面,，就來為大家總結(jié)一下日常炒菜放白糖的4大好處以及炒菜放白糖應(yīng)該注意哪些,，千萬別錯過了。

日常炒菜放白糖的4大好處

調(diào)味,。白糖可謂是萬能“緩沖劑”,，在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味,。在做酸味的菜肴湯羹時,，加少量白糖,，可以緩解酸味,，使口味和諧。即便是辣椒放多了,，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味,。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,，炒菜時在放鹽之前加入少許糖,，還能提鮮。

上色,。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,，香甜味美，讓人很有食欲,，這也是糖的功勞,。上糖色最好用冰糖，白糖次之,。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味,。在給雞,、豬頭肉等有皮的原料上色時，應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水,，再經(jīng)過烤,、炸，因為經(jīng)水煮燙后,，原料皮層組織的毛孔擴散,，糖色更加均勻，并能很快地滲透到皮層中去,，使成品色澤紅潤,，鮮艷美觀。

促進發(fā)酵,。在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,，主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,，而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”，才有利于乳酸菌生長繁殖,。

煎魚不粘鍋,。煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法，煎出來的魚會感覺特別的香,，而且是外酥里嫩的感覺特別好,，但是令很多人苦惱的是，煎魚很容易粘鍋,，一旦魚皮被粘在鍋上,，賣相就不好了，而且,，也沒有外酥里嫩的感覺了,，這個時候可以請白糖來幫忙，教你一個小竅門,，先將油燒熱,，然后放入一些白糖，油變成金黃色再將蘸干的魚放進去煎,，這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮,，而且味道也更加鮮美。

日常炒菜放白糖的技巧

炒菜時不小心把鹽放多了,，加入適量白糖,，就可解咸。

糖很容易生螨,，存放日久的糖不要生吃,。

嬰幼兒和老人吃食物時，不要蘸著生白糖吃,。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘后再進食,。

如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳,，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,，如蛋糕成品內(nèi)仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質(zhì)下降,，在條件允許時,，最好使用細砂糖。

那么,，日常吃白糖有哪些宜與忌呢,？

日常吃白糖的宜與忌

宜：肺虛咳嗽,，口干燥渴,，以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食。

忌：糖尿病患者不能食糖,；痰濕偏重者忌食,；肥胖癥患者忌食；晚上睡前不宜吃糖,，特別是兒童,，最容易壞牙。

炒菜放白糖好處多多,，快來試試看吧,。