前幾天有網(wǎng)友爆料,，稱在慶豐包子鋪的兩家連鎖店吃出蟲子,、蟑螂等物,。有圖有真相,，慶豐包子鋪沒(méi)有搪塞,，于18日在其官微上回應(yīng),，表示經(jīng)其總部調(diào)查核實(shí),，那兩家店鋪確實(shí)存在違反食品衛(wèi)生規(guī)定的問(wèn)題,，已對(duì)其采取停業(yè)整頓的舉措,。而北京慶豐包子鋪也自當(dāng)日開(kāi)始對(duì)全部連鎖店鋪進(jìn)行為期3個(gè)月的食品安全專項(xiàng)檢查行動(dòng)。

　　慶豐此舉,，也算雷厲風(fēng)行,；其專項(xiàng)檢查行動(dòng)的迅速展開(kāi)，亦合乎傳統(tǒng)企業(yè)管理乃至行業(yè)管理的慣常做法與套路,。此外,，慶豐總部表示，為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)連鎖店鋪食品安全工作的督導(dǎo)力度,，在企業(yè)內(nèi)部原有督導(dǎo)部的基礎(chǔ)上,，擴(kuò)大成立了營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)中心，并聘請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)“中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)檢驗(yàn)有限公司”為其食品安全把關(guān),。其危機(jī)公關(guān)意識(shí),，還是比較到位的。

　　不過(guò),，光有這樣的救火行動(dòng)和運(yùn)動(dòng)式整改,，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。慶豐那兩家連鎖店暴露的問(wèn)題，或許有其偶然性,，但也難免存在一些必然性因素,。慶豐包子鋪?zhàn)鳛榘倌昀系辏缃駮r(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn),，獲得了百年難遇的發(fā)展機(jī)遇,。據(jù)報(bào)道，目前慶豐已在全國(guó)擁有300家連鎖門店,，希望在未來(lái)五年內(nèi)將門店數(shù)量擴(kuò)張到1000家,，目前更計(jì)劃通過(guò)借殼方式登陸新三板。在這樣一種大躍進(jìn)式的快速擴(kuò)張中,，出現(xiàn)一些始料不及的問(wèn)題,，實(shí)屬難免。

　　其實(shí),，慶豐的問(wèn)題也是中式快餐普遍存在的問(wèn)題,，只不過(guò)因其特殊性與代表性，使得這樣的問(wèn)題凸顯出來(lái),，成為人們熱議的話題,。這實(shí)際上是一件好事，可以幫忙我們檢點(diǎn)中式快餐的弊端,。不能因?yàn)榭觳陀绕涫窃绮瓦@個(gè)市場(chǎng)越來(lái)越剛需,，就對(duì)中式快餐業(yè)的問(wèn)題熟視無(wú)睹，這畢竟也是一個(gè)很民生的話題,。

　　現(xiàn)在一說(shuō)到洋快餐,，好多人腦子里就會(huì)立馬冒出“垃圾食品”之類負(fù)面評(píng)價(jià)。這其實(shí)并不公允,，因?yàn)椴簧僦惺娇觳团c之相比,，可以說(shuō)更“垃圾”（如果一定要用這個(gè)詞來(lái)形容），有太多上班族實(shí)在是別無(wú)選擇,。

　　環(huán)顧現(xiàn)實(shí)或可發(fā)現(xiàn),，幾個(gè)在全世界都享有盛名的洋快餐，在遍布中國(guó)東西南北的大中城市里,，仍然占據(jù)著快餐業(yè)的半壁江山,，其受歡迎程度之高無(wú)論如何難以否認(rèn)——它們擁有極具親和力的企業(yè)文化和完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理，這兩點(diǎn)正是包括慶豐包子在內(nèi)的中式快餐的致命短板,。

　　關(guān)于洋快餐的“文化”,，相信大家都深有體會(huì)。除了店堂寬敞明亮,、環(huán)境賞心悅目,，以及潔凈,、方便、快速等,，幾乎所有洋快餐的店堂都給人賓至如歸的感覺(jué),。在這些方面，不知為什么中式快餐就是做不到（說(shuō)實(shí)話,，今年5月我在北京就觀摩了兩家慶豐分店,，印象并不好，沒(méi)看出它有什么過(guò)人之處）,。這其中有一些深入骨髓的文化,，可能一時(shí)半會(huì)是學(xué)不來(lái)的，但無(wú)疑又是我們必須借鑒的,。

　　至于完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理,，我們的差距可能更大。洋快餐是工業(yè)化的產(chǎn)物,，可我們的快餐業(yè)還停留在手工作坊式的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式中——不管你有多少連鎖加盟店,，就像今天的慶豐包子鋪一樣，你仍然不算是一家真正意義上的現(xiàn)代企業(yè),。標(biāo)準(zhǔn)化除了有利于規(guī)模經(jīng)營(yíng)外，衛(wèi)生和質(zhì)量方面的要求也可以通過(guò)它來(lái)實(shí)現(xiàn),，服務(wù)方面也有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,。這些，我們更需要學(xué)習(xí)和借鑒,。

　　慶豐包子鋪無(wú)疑是一家有追求的餐飲名店,，如果想徹底杜絕前述致命問(wèn)題，除了采取運(yùn)動(dòng)式整改和聘請(qǐng)外部專業(yè)機(jī)構(gòu)把關(guān)外,，當(dāng)務(wù)之急還是要在企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與服務(wù)方面有所作為,，這才是根本之道。而對(duì)整個(gè)中式快餐業(yè)來(lái)說(shuō),，亦莫過(guò)于此,。