受訪專家：

　　中央國家機關(guān)烹飪協(xié)會 侯玉瑞

　　解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科 劉英華

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授 范志紅

　　天津腫瘤醫(yī)院結(jié)直腸腫瘤科 柳建中

　　天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,，應(yīng)該有針對性地多吃些富含維生素和高膳食纖維的蔬菜,，專家說，五色“藥用”蔬菜效果還不錯，能夠減少癌癥風險,，還能抵御疾病的入侵!

　　這五色的要用蔬菜主要是：

　　紅色的藥用蔬菜

　　這部分蔬菜發(fā)揮藥效的成分主要是茄紅素和花青素,。代表蔬菜是甜菜、番茄,、胡蘿卜、紅辣椒,。代表水果是蘋果,、草莓、西瓜,、石榴,、櫻桃。主要功能是預(yù)防癌癥,、增強記憶力,、減輕疲勞和穩(wěn)定情緒。

　　黃色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是維生素C和類胡蘿卜素,。代表蔬菜是南瓜,、胡蘿卜、紅薯,、香瓜,。代表水果是橘子、桃子,、橙子,、柿子、杏,、菠蘿,、檸檬、芒果,、木瓜,。主要功能是預(yù)防胃病、預(yù)防癌癥,、保護視力,、提高免疫力、強化心血管系統(tǒng)功能,。

　　綠色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是葉黃素,。代表蔬菜是甘藍、薺菜,、菠菜,、卷心菜、蘆筍,、菜花,、豌豆,、黃瓜。代表水果是獼猴桃,、酸橙,、鱷梨、青葡萄,、青蘋果,。主要功能是預(yù)防癌癥、保護視力,、幫助消化,、堅固骨骼。

　　紫色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是花青素和多酚,。代表蔬菜有茄子,、紫甘藍。代表水果是葡萄,、李子,、葡萄干、李子干,、無花果,。主要功能是預(yù)防癌癥、增強記憶力,。

　　白色的藥用蔬菜

　　這類蔬菜的“藥效”成分是蒜素和硒,。代表蔬菜有蘑菇、菜花,、洋蔥,、大蒜、生姜,。代表水果是香蕉,、梨、白桃,。主要功能有預(yù)防癌癥,、強化心血管系統(tǒng)功能、降低膽固醇,。

　　烹飪方法：少調(diào)味用手撕

　　食用藥用蔬菜時,，注意少用調(diào)味品。因為,，這些藥用蔬菜大部分都有自己獨特的味道,，調(diào)料過多會減弱“藥效”。食用時可先在碗里放入鹽、胡椒面,、搗碎的蒜和辣椒,，再倒入醬油和水，最后放入蔬菜浸泡2~3分鐘后沖洗瀝干,。

　　制作時最好用手撕蔬菜,，撕碎的蔬菜切面不規(guī)則，表面積大,，更容易入味,。另外，加入沙拉醬的蔬菜很快會出水,，影響菜肴味道，解決的方法是洗菜時,，先用淡鹽水泡一會兒,，等腌出水分，再用清水沖洗,，吃前放調(diào)料攪拌即可,。

　　日常增加蔬菜攝入有妙招

　　●早餐很難吃到大量蔬菜，不妨喝一大杯蔬菜汁,。

　　●午餐可以吃到不少蔬菜,，但是品種有限，不妨優(yōu)先吃綠葉蔬菜,。

　　●晚餐時間充裕,，可以吃多種多樣的蔬菜，有生有熟,，數(shù)量一定要保證,。

　　●餐間用蔬菜來做零食，比如番茄,、櫻桃番茄,、黃瓜、蘿卜等,。