秋風(fēng)送爽之時(shí),，正是蟹肥膏紅之日,。秋季是河蟹大量供應(yīng)的季節(jié),，河蟹味美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì)及鈣,、鋅，還含有較多的鐵,、維生素等,。螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,，味道鮮美，是人們喜食佳品,。此外,，螃蟹還有一些功效不為人們所知。

　　抗感染,，促進(jìn)傷口愈合 螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主,，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力,，促進(jìn)傷口愈合,，具有抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹,。

　　解毒功效 精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作,，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用,。因此便秘患者可以多吃些蟹肉,。另外，吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量,，由于螃蟹屬于寒性食物,，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀,。

　　預(yù)防腫瘤 蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，其中維生素A、維生素E含量最高,。這兩種維生素可以保護(hù)黏膜上皮組織,，軟化血管和抗衰老。螃蟹中還含有大量的硒,，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克,。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤,、抗癌的功效,。

　　如何挑選螃蟹

　　快速鑒別法

　　1. 是否墜手,，放在手中沉不沉,。

　　2. 用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

　　3. 蟹膏是否夠多,，則以蟹的尾端飽滿(mǎn)或鼓起為上品,。

　　4. 如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”),，則屬好蟹,。

　　“五看”法

　　一看蟹殼,。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光,，都為肉厚壯實(shí),；殼背呈黃色的，大多較瘦弱,。

　　二看肚臍,。肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿(mǎn),；凹進(jìn)去的,，大多膘體不足。

　　三看螯足,。凡螯足上絨毛叢生,，螯足老健,；而螯足無(wú)絨毛,，則體軟無(wú)力。

　　四看活力,。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái),，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,，活力強(qiáng),，可保存；不能翻回的,，活力差,，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

　　五看雄雌,。農(nóng)歷八,、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹,，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟,，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

　　螃蟹經(jīng)典菜譜

　　海椒蒸螃蟹

　　原料：螃蟹500克,，青尖椒100克,，蔥油20克，料酒15克,，玉米淀粉20克,，姜汁3克，蔥汁5克,，鹽4克,，味精2克,，胡椒粉2克。

　　做法：將螃蟹宰殺洗凈剁成塊,，加姜蔥汁,、料酒、精鹽,、味精,、胡椒粉拌勻腌片刻；蟹塊拍勻淀粉,，碼入盤(pán)內(nèi)成蟹形,，放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘，取出,，淋上燒熱的蔥油即可,。

　　鮮美蟹粥

　　原料：螃蟹一只、大米一小碗,、姜絲,、鹽、白胡椒適量,。

　　做法：大米清洗干凈后,，可以浸泡半小時(shí)，以縮短熬煮時(shí)間,。螃蟹先刷洗干凈外殼,，再掰開(kāi)蟹殼，去除嘴,、胃,、腮。蟹身切成兩半,。開(kāi)始熬米粥,，等米粒變得飽滿(mǎn)后，就可以關(guān)火了,，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右,。再次熬開(kāi)，米粒為開(kāi)花狀態(tài),。下入螃蟹塊,，姜絲。再熬5分鐘左右,，就可以關(guān)火,，再燜5分鐘即可。