■市疾控中心危害監(jiān)控所營養(yǎng)衛(wèi)生科主任、主任醫(yī)師鄒淑蓉

　　人的每日正常生活正是依靠每天吃的食物提供所有能量,、營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)物質(zhì),。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,，市場供應(yīng)豐富,，大家要吃得好也要吃得安全衛(wèi)生,。但是吃得好不等于吃得營養(yǎng),、健康,，上海市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)衛(wèi)生科主任鄒淑蓉在健康大講堂上與青少年分享,，食物中除了細(xì)菌及毒素或真菌及毒素等污染,，攝入過多脂肪、膽固醇或鹽等也會引起相應(yīng)疾病,，因此合理膳食,、平衡膳食才是真正“吃得好”。

　　“在營養(yǎng)學(xué)里有句話：沒有不好的食物,，只有不合理的膳食,。任何食物都有它的營養(yǎng)功能，但是食物的搭配是否合理,、平衡,，是非常重要的。”鄒淑蓉提到,，平衡膳食要做到“多樣”和“適量”,，這樣的膳食能提供青少年每天生長、發(fā)育所需要的全面的營養(yǎng)成分,，既不過量,，也不缺乏。她建議,，青少年食物攝取都應(yīng)遵照這個原則,。

　　做到“三個平衡”

　　如何做到平衡膳食,？鄒淑蓉表示，要做到“三個平衡”,。首先是人體每天需要的營養(yǎng)素和供應(yīng)的營養(yǎng)素平衡,。“人體目前已經(jīng)明確的必需營養(yǎng)素有七大類40多種，包括蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、維生素,、常量元素和微量元素,、水以及膳食纖維等。缺了哪一種也不行,，比如缺鐵會導(dǎo)致貧血,，影響學(xué)生智力、學(xué)習(xí)能力,；缺維生素D,、缺鈣容易患骨質(zhì)疏松。而如果多了也不行,，比如魚肝油大量吃,，可能會引起中毒。”她說,。

　　第二個是食物搭配的平衡,，谷類、豆類,、乳類,、蛋類、肉類,、魚蝦類,、水果、蔬菜,、油脂等要合理搭配,，不能少吃，也不能多吃,。鄒淑蓉推薦大家記住膳食寶塔來平衡搭配,，需要最多攝入的底層是主食類，以谷類為主,，第二層是蔬菜,、水果類，第三層是魚蝦類,、畜禽肉類,、蛋類,，第四層是奶類及奶制品和大豆類及堅果，而最上層寶塔尖,，吃得最少的是油和鹽,。此外，還有每天要保證足量的水,。

　　最后一個平衡,，是指吃進(jìn)食物提供的能量和消耗能量要平衡，保持健康的體重,。近年來兒童超重、肥胖率有所增加,，鄒淑蓉表示這與能量平衡有很大的關(guān)系,，“肥胖將導(dǎo)致相關(guān)慢性病風(fēng)險增加，但反過來盲目節(jié)食,，過瘦也容易營養(yǎng)不良,，對疾病抵抗力下降。”

　　三餐定時定量

　　針對正在生長發(fā)育階段的青少年兒童,，除了“怎么吃”的原則,，鄒淑蓉還給出特別建議：三餐一定要定時定量，一定要吃好早餐,，谷類食物能夠保證大腦活動所需要的能量,，如果血糖水平過低會影響學(xué)習(xí)能力；學(xué)生應(yīng)多吃一些富含鐵和維生素C的食物,，例如動物血,、肝和瘦肉，新鮮蔬菜和水果,；每天進(jìn)行足夠的戶外運動,，對體格發(fā)育非常重要；此外,，青少年應(yīng)不抽煙,、不飲酒。本報記者 易蓉

　　小貼士

　　■ 警惕隱性鈉鹽

　　除每天烹飪添加的鹽,，2兩咸面包含1.3克鹽,、1個咸鴨蛋含3.5克鹽，吃一個咸鴨蛋,，可能把一天的鹽都吃掉了,。養(yǎng)成習(xí)慣，查看食品外包裝上的成分含量信息,，盡量選鹽含量低的食品,。

　　■ 控油需要好方法

　　如果脂肪攝入過多,，能量消耗不掉，就會導(dǎo)致肥胖,。鄒教授給出兩個控油好方法：一是烹調(diào)多用蒸,、煮、拌,，少用煎,、炸。另一個方法是三口之家可以提前計算一個月的用油量,，單獨盛放,，在一個月里使用。少吃油炸食品,。100克面粉做成饅頭提供360千卡能量,，做成油條是626千卡，能量多了將近一倍,；100克雞翅提供240千卡能量,，而炸雞翅就變成337千卡。這些多出來的能量來自烹調(diào)油,。