原標(biāo)題：奶茶中真有牛奶嗎,？滴醋見分曉

　　記者從街頭奶茶店及超市購買的6種現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶樣品,。

　　速溶奶茶樣品加醋后，出現(xiàn)大量沉淀物,。

　　秋天的氣息逐漸到來,，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來，香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡,。奶茶奶茶,，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”,。然而,，不少市民一直都有個(gè)疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？

　　近日,，新京報(bào)記者走訪幾家奶茶店,，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言,，現(xiàn)在市場上賣的奶茶中根本沒有牛奶,，用的都是植脂末，也就是常說的奶精,，并稱奶精比牛奶口感更順滑,。

　　同時(shí)，有傳言稱：想知道奶茶是否有牛奶,，加醋便知,！如果奶茶加醋后出現(xiàn)沉淀，表明有牛奶,；如果未出現(xiàn)沉淀,，則表明其中并無牛奶。

　　真實(shí)情況如何,？記者通過奶茶店,、超市等途徑購買了6種街頭現(xiàn)調(diào)奶茶和瓶裝奶茶，并家中自制一杯奶茶,，此外還準(zhǔn)備了一杯純牛奶作對(duì)比,。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在8份樣品中分別加入等量食用醋后,，均出現(xiàn)了不同程度的沉淀現(xiàn)象,。其中，一種現(xiàn)調(diào)奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉淀現(xiàn)象最明顯,。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,，奶茶中加醋之所以會(huì)出現(xiàn)沉淀，是因牛奶中含大量蛋白質(zhì),，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到醋時(shí),，會(huì)產(chǎn)生酸凝現(xiàn)象、出現(xiàn)沉淀物,，這種檢測方法有一定道理,。但遇酸沉淀的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質(zhì),，因此這不是檢測牛奶的標(biāo)準(zhǔn)方法，檢測牛奶還要考慮鈣含量,。

　　范志紅表示,，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調(diào)制而成,。植脂末中多含有反式脂肪酸,，對(duì)人體有害，長期食用可能會(huì)導(dǎo)致心臟病。

　　7杯奶茶3杯現(xiàn)明顯絮狀物

　　實(shí)驗(yàn)樣品

　　7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶,。其中包括：3杯從奶茶店和快餐店購買的現(xiàn)調(diào)奶茶,；1杯從超市購買的速溶奶茶；2種從超市購買的瓶裝奶茶,；1杯家中自制奶茶,。

　　實(shí)驗(yàn)過程

　　1、 分別從兩家奶茶店,、一家快餐店購買三種現(xiàn)調(diào)奶茶,，并使用純牛奶、紅茶茶水,、白糖自制一杯奶茶,。

　　2、 取出盒裝速溶奶茶粉,，加入適量白開水,，做好速溶奶茶；兩種知名品牌的瓶裝奶茶,。

　　3,、 準(zhǔn)備一杯純牛奶作對(duì)比。

　　4,、 用量杯分別量取50ml樣品,，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況,。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果

　　加入食用醋30秒左右后——

　　1杯鮮牛奶：出現(xiàn)明顯絮狀沉淀物,，用吸管輕輕攪動(dòng)，能感覺到牛奶的黏稠感增強(qiáng),。

　　3杯現(xiàn)調(diào)奶茶：從奶茶店購買的10元奶茶出現(xiàn)大量絮狀沉淀物,，水和沉淀物分層較明顯；從奶茶店購買的6元奶茶出現(xiàn)少量沉淀物,，溶液變得黏稠,；從快餐店購買的9元奶茶未出現(xiàn)明顯沉淀物。

　　1杯自制奶茶：出現(xiàn)大量絮狀沉淀物,，同時(shí)水和沉淀物開始分層,。

　　1杯速溶奶茶：出現(xiàn)大量絮狀沉淀物，用吸管攪動(dòng)后,，阻力相對(duì)較大,。

　　2瓶瓶裝奶茶：一種出現(xiàn)輕微沉淀物；另一種樣品中,，未現(xiàn)明顯沉淀物,。

　　追訪1 店主 街頭奶茶店調(diào)香味多用奶精

　　為了解市場上奶茶的制作原料，近日，新京報(bào)記者走訪幾家奶茶店,。問及奶茶中是否會(huì)加牛奶,，朝陽區(qū)勁松中街一家奶茶店店主表示，奶茶肯定要加牛奶,，但也要加奶精,，這樣味道更濃郁，例如常喝的港式奶茶,、珍珠奶茶中都要加奶精,，不然就沒有奶茶味兒了。“如果奶茶中只要牛奶味,，那還不如直接買牛奶喝,。”該店主說。

　　該店主推薦了一款“香濃奶茶”,，稱這款奶茶中添加的牛奶比奶精多,，并強(qiáng)調(diào)其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調(diào)制。

　　廣和東街一家奶茶店店主介紹,，奶茶的制作方法簡單,，一般用一定量的植物粉末、紅茶水,、果糖即可做成一杯香甜的奶茶,。

　　問及奶茶中是否會(huì)加牛奶，這家店主表示,，其所售奶茶是由一種植脂末調(diào)制而成,，也就是大家常說的“奶精”，并未使用牛奶,，但紅茶水是熬制的,。

　　同時(shí)，該店主坦言,，目前市場上常見的奶茶店基本都是由植脂末調(diào)出來的,，這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝，這已是“行業(yè)規(guī)則”,；更有甚者,，奶茶中連“茶”也沒有，而是直接用白開水調(diào)制,。

　　“奶茶成本很低,，一杯10元錢奶茶能賺一大半。”一開過奶茶店的人士說,。

　　追訪2 企業(yè) 瓶裝奶茶不放牛奶成本低

　　記者觀察超市購買的兩種瓶裝奶茶發(fā)現(xiàn)，其中一款知名品牌奶茶的配料中說明，主要成分是植脂末,、白砂糖,、水、紅茶茶葉和脫脂乳粉等,。其中,，植脂末即“奶精”，標(biāo)明是由氫化植物油等構(gòu)成,。而在營養(yǎng)成分一欄,，該瓶裝奶茶的蛋白質(zhì)含量是0.6克、反式脂肪（酸）是0克,。

　　另一款瓶裝奶茶的配料中主要是水,、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加劑等,。在營養(yǎng)成分一欄,，該瓶裝奶茶的蛋白質(zhì)含量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克,。

　　根據(jù)我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)對(duì)反式脂肪酸含量的規(guī)定,，當(dāng)食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g 時(shí)，標(biāo)簽上可標(biāo)注為“零”,。

　　為了解其他奶茶企業(yè)的制作方法,，記者以加盟為由，聯(lián)系一家廣州奶茶鏈企業(yè),。該企業(yè)員工稱,，其生產(chǎn)的奶茶直接加奶，不會(huì)添加奶精,。

　　記者咨詢的另兩家奶茶企業(yè)則表示,，用奶精代替牛奶，會(huì)讓奶茶的口感更好,，聞起來更香,，成本也更低，每杯奶茶的利潤可達(dá)70%左右,。“奶茶里不放牛奶,，其實(shí)早已是行業(yè)潛規(guī)則了”。

　　一業(yè)內(nèi)人士介紹,，奶茶中除添加奶精,、乳粉等，還會(huì)添加一些添加劑,，這些添加劑中也含有蛋白質(zhì)成分,，這就是實(shí)驗(yàn)中瓶裝奶茶后來會(huì)出現(xiàn)絮狀物的原因,。

　　專家說法

　　奶茶加奶精多喝無益處

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，目前奶茶大多添加有植脂末,，也就是奶精,，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害,，與食用多少和百分比含量都是有關(guān)的,。植脂末里絕大部分都是飽和脂肪，如攝入過多,，會(huì)增加心臟病方面的風(fēng)險(xiǎn),。

　　一項(xiàng)研究表示，為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn),，世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應(yīng)低于1%,，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎(chǔ)值來換算的話，大約相當(dāng)于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸,。

　　記者參考了一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數(shù)據(jù),，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間。也就是說,，喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶,，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個(gè)推薦上限了。如長期食用,，患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加,。

　　范志紅表示，如果是牛奶加紅茶做成的奶茶,，喝起來沒什么問題,。但市場上銷售的大部分奶茶產(chǎn)品是植脂末、糖和香精配出來的,，這些奶茶其實(shí)比普通甜味飲料還沒有益處,。

　　一般之所以說甜味飲料、碳酸飲料不好,，是這類飲料中含有很多會(huì)讓人長胖的糖分,。這類甜飲料一般只是含糖量高，脂肪含量并不高,。

　　而由植脂末加糖和香精配出來的所謂的奶茶,，植脂末中的氫化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是說,，加植脂末的奶茶既含糖,，又含飽和脂肪或反式脂肪酸，熱量更高,，也更容易讓人發(fā)胖,。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義,，即不含有對(duì)人體有益、促進(jìn)活力的營養(yǎng)成分,，長期食用還會(huì)使人發(fā)胖,。

　　范志紅建議，最好少喝這種加了植脂末的奶茶,。（采寫、攝影/記者李婷婷 信娜）