冷凍食品可以長期凍存不變質(zhì)？低溫酸奶比常溫酸奶好,？面對這些在微博分享,、微信朋友圈中流傳已久的信息，您是否對此深信不疑,，殊不知這些食品安全認知的誤區(qū),，會嚴重危害我們的身體健康!

　　近日，記者從中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會了解到,，今年全國食品安全宣傳周啟動的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識競賽”已經(jīng)接近尾聲,，從目前24.58萬份答題中食品學(xué)會的科普專家們篩選出了錯誤率較高的食品安全認知誤區(qū)，并進行解讀,，發(fā)現(xiàn)了幾個較具代表性的食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象,。

　　家庭自制水餃、餛飩

　　冷凍保藏需注意

別讓網(wǎng)絡(luò)傳言誤會食品安全

　　很多人會在家里自己包餃子,、餛飩,，或者做饅頭、包子等，這樣可以按照家人喜歡的口味制作,，一家人圍在一起和面,、包餡、下餃子,，也是格外熱鬧,。一頓吃不了的餃子、餛飩就會被冷凍在冰箱中保存,，當它們被想起的時候可能已經(jīng)過去幾個月了,，這些冷凍保藏的餃子、餛飩食用是否安全呢,？

　　大家可能認為,，在-18℃以下的溫度，細菌沒辦法大量繁殖,，不會導(dǎo)致腐敗的發(fā)生,，即使過幾個月再拿出來煮熟食用也不會有什么問題。但是,，大家忽略了在冰箱里保存的這些餃子,、餛飩是“緩凍”食品，而并不是“速凍”食品,，在“緩凍”的過程中,，有可能已經(jīng)出現(xiàn)了細菌的繁殖、脂肪和蛋白質(zhì)的氧化,。這些冷凍食品當然要煮熟后才食用,，所以大家可能覺得即使有細菌，也會被高溫殺死,，可是我們不要忘了,，有些細菌產(chǎn)生的芽孢是很難在100℃煮幾十分鐘就殺死的。我們都知道,，久凍的肉類,，瘦肉的顏色會逐漸從紅色變?yōu)楹稚嗜獾念伾珪饾u發(fā)黃,，蛋白質(zhì)發(fā)生氧化，必需氨基酸分解,，鮮味喪失,。同樣，久凍的餃子,、餛飩餡料的營養(yǎng),、美味、口感都會有很大的損失,。

　　專家提示：家庭自制的水餃,、餛飩,、包子等冷凍在冰箱中，只是一種臨時保存手段,，長期保存可能存在有害的細菌,，因此，每次制作水餃,、餛飩的量不宜過多,，如需冷凍保存也不宜時間過長。另外提醒大家,，非自制冷凍食品中是沒有食品防腐劑的,，但長期冷凍保藏的食品會出現(xiàn)營養(yǎng)流失、氧化,、風(fēng)味喪失等變化,，影響食物的品質(zhì)，因此,，冷凍食品也要在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用,。