■ 風(fēng)險

　　簡單煮奶不能徹底殺菌

　　針對生鮮奶銷售現(xiàn)象,，國家食藥監(jiān)總局在今年7月發(fā)布食品安全風(fēng)險提示,，建議消費(fèi)者盡量不要直接飲用未經(jīng)殺菌的生鮮奶,。對鮮奶吧,，食藥監(jiān)總局專門規(guī)范，要求經(jīng)營者定期對采購的生鮮乳,、加工制作的成品等檢測,，審核生鮮乳供應(yīng)商資質(zhì)，完整記錄產(chǎn)品加工制作全過程,。

　　依據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn),，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質(zhì)的乳企收購，用以加工乳制品,。專家指出,，不合格原奶是不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。超市里常見的包 裝奶,，是將生鮮奶經(jīng)過冷卻,、原料奶檢驗(yàn)、除雜,、標(biāo)準(zhǔn)化,、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的,。相反,，生鮮奶沒經(jīng)過任何消毒處理，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康,、是否檢疫,、運(yùn)輸 過程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童,、老人,、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風(fēng)險更大,，國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食 物中毒的報道,。

　　三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴新京報記者，生鮮奶主要涉及微生物,、獸藥殘留,、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)等風(fēng)險,，而這些都是大型乳企的必檢項(xiàng)目,。

　　許多生鮮奶商家都建議消費(fèi)者煮沸后再飲用。但吳松航說,，農(nóng)藥,、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除,，還有一些致病菌也殺不徹底,，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時超高溫滅菌法才能殺滅,，否則很易造成人畜共患病的傳播,。

　　■ 實(shí)驗(yàn)

　　生鮮奶檢測：菌落總數(shù)最高超標(biāo)1450倍

　　網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮,、更安全嗎,？讓我們用實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證一下吧。

　　新京報記者從5個網(wǎng)上賣家購得5份生鮮奶樣品,。其中,，“中晴老牧民”、“美福生鮮”,、“青山農(nóng)牧”均稱接到訂單后上午擠奶,，中午或下午發(fā)貨；“音樂波波”和“有緣自相逢”則是傍晚擠奶后第二天上午發(fā)貨,。期間使用冷藏,、速凍等方式儲存，配送多用三四個冰袋保溫,。

　　收貨時,，記者發(fā)現(xiàn)這些生鮮奶大部分融化,，并伴有冰碴。其中,，賣家“有緣自相逢”配送6瓶500ml生鮮奶,，放了1個冰袋，且冰袋融化,；“中晴老牧民”的生鮮奶未密封好,，出現(xiàn)漏灑，包裹拆開后能聞到奶腥味,。

　　同時,，5份生鮮奶均沒衛(wèi)生許可、質(zhì)量安全等標(biāo)志,。除“中晴老牧民”有鮮奶保存方法和酸奶制作說明外,，其他樣品無產(chǎn)品說明。

　　記者將5份生鮮奶送到北京某食品安全一級實(shí)驗(yàn)室,，測試其菌落總數(shù),、大腸菌群。結(jié)果發(fā)現(xiàn)賣家“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達(dá)到2.9×109CFU/g,，是生乳標(biāo)準(zhǔn)的1450倍,。此外，5份生鮮奶都檢出了數(shù)量不少的大腸菌群,，有的數(shù)值還很高,。

　　●實(shí)驗(yàn)時間：8月3日至8月9日（注：此實(shí)驗(yàn)僅對樣品負(fù)責(zé)）

　　●實(shí)驗(yàn)參考標(biāo)準(zhǔn)：測試菌落總數(shù)、大腸菌群,，參照生乳國家標(biāo)準(zhǔn)（GB19301-2010）,、巴氏殺菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)（GB19645-2010）。

　　實(shí)驗(yàn)1

　　菌落總數(shù)：有生鮮奶嚴(yán)重超標(biāo)

　　實(shí)驗(yàn)過程：以無菌操作將生鮮奶分別稱取兩份25g樣品,，放入盛有225ml稀釋液的無菌生理鹽水中,，制成1:10、1:100的樣品勻液,。將兩種溶液樣品放置在培養(yǎng)基中,，常溫下培養(yǎng)菌落24小時以上。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：生鮮奶就是現(xiàn)擠奶,，是未經(jīng)企業(yè)加工的原料奶,。我國生乳標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生乳的菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/g（ml）,。對比一下,，5份生鮮奶有4份未超生乳標(biāo)準(zhǔn)，而“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達(dá)到2.9×109CFU/g,，是標(biāo)準(zhǔn)的1450倍,，嚴(yán)重超標(biāo),。

　　另外，消費(fèi)者在超市里常見的袋裝牛奶都是經(jīng)加工處理的,，通常有巴氏殺菌乳和滅菌乳,。其中巴氏殺菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菌落總數(shù)不得超過100000CFU/g。

　　消費(fèi)者如買生鮮奶飲用,，很容易出現(xiàn)滅菌不充分等風(fēng)險，我們把生鮮奶與巴氏奶對比,，5份樣品就只有2號“美福生鮮”和3號“青山農(nóng)牧”的生鮮奶菌落總數(shù)較低,，其余3份菌落總數(shù)均超過巴氏奶的菌落標(biāo)準(zhǔn)。

　　實(shí)驗(yàn)2

　　大腸菌群：5份均檢出,，高過自來水

　　實(shí)驗(yàn)過程：以無菌操作將生鮮奶稱取各兩份25g樣品,，以1：10的比例稀釋。用滅菌吸管吸取1ml的稀釋液,，倒入滅菌生理鹽水中,，做成 1:100的稀釋液。照此步驟做三個梯度的稀釋液,，每個接種三個乳糖膽鹽發(fā)酵管,，在36℃恒溫下培養(yǎng)24小時以上，如試管有“產(chǎn)氣”反應(yīng),，放入伊紅美藍(lán)瓊 脂平板中,，再培養(yǎng)24小時以上，觀察如有“產(chǎn)氣”變化,，最后培養(yǎng)24小時,，進(jìn)行測試。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果：生乳國家標(biāo)準(zhǔn)并未對大腸菌群做出限量,。但此次實(shí)驗(yàn)測試中,，5份生鮮奶都檢出了大腸菌群，且有3個樣本大腸菌群數(shù)量較高,。

　　而參照巴氏殺菌乳標(biāo)準(zhǔn),，大腸菌群最大不能超過5CFU/g，且5次試驗(yàn)中如有2次顯示1CFU/g以上的大腸桿菌,，視作超標(biāo),。不過本次實(shí)驗(yàn)采取 了不同的統(tǒng)計方法，專業(yè)人士向記者指出,，“中晴老牧民”,、“青山農(nóng)牧”、“有緣自相逢”的大腸菌群數(shù)大于等于24000MPN/100g,，數(shù)值過高,，對比 巴氏滅菌乳標(biāo)準(zhǔn)可能超標(biāo),。

　　與自來水一樣，商家建議生鮮奶煮開后飲用,。但即使是未燒開的生水,，《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也規(guī)定不得檢出大腸桿菌。也就是說,，送檢的這5份生鮮奶,，大腸菌群情況都比不上未燒開的自來水。

　　生鮮奶樣品的實(shí)驗(yàn)測試數(shù)據(jù)（注：本測試只對樣品負(fù)責(zé)）

　　生鮮奶樣品號 網(wǎng)上賣家 每公斤價格 配送狀況 菌落總數(shù)測試值（CFU/g） 大腸菌群測試值（MPN/100g）

　　1號 中晴老牧民 18元 包裝未密封好,，出現(xiàn)漏灑 320000 24000

　　2號 美福生鮮（羊奶） 19.8元 放置數(shù)個冰袋 20000 90

　　3號 青山農(nóng)牧 20元 放置數(shù)個冰袋 30000 ≥24000

　　4號 音樂波波 18元 放置數(shù)個冰袋 2.9×109 160

　　5號 有緣自相逢（羊奶） 30元 只放了1個冰袋,，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000