蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經(jīng)典海鮮蒸菜,，主料是蒜蓉,、粉絲和扇貝,。雖然主要烹飪工藝是蒸,，但實(shí)際操作時(shí)的工序較為復(fù)雜，用時(shí)需1小時(shí)左右,。要知道,，海鮮特別是貝類(lèi)冷吃容易產(chǎn)生腥味。所以,，各位好媽媽做這道菜前,，可要把時(shí)間預(yù)算好咯。

　　烹制材料

　　材料：扇貝（5只）,、粉絲（1把）,、蒜蓉（大量）、蔥（適量）

　　調(diào)料：料酒,、蒸魚(yú)醬油,、鹽、雞精

　　做法

　　1. 粉絲用溫水泡軟,，浸約20分鐘左右。

　　2. 將每只扇貝對(duì)半切開(kāi)（可以叫菜市場(chǎng)的人幫忙開(kāi)邊）,，清理干凈貝殼上的泥沙,。

　　3. 將扇貝肉和殼分開(kāi)，將扇貝肉用料酒和鹽腌10分鐘,。

　　4. 捉一小把泡至回軟的粉絲,，放在貝殼上，將扇貝肉疊放在粉絲上,。

　　5. 準(zhǔn)備大量蒜蓉,，切蔥花；燒熱油鍋,，將蒜末以及蔥花用6湯匙油爆香,。

　　6. 將蒜蓉?zé)嵊土茉诜劢z扇貝上，根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)蒸魚(yú)醬油,，放入蒸鍋中蒸5分鐘左右,。

　　7. 最后將熱油淋在蒸熟了的粉絲扇貝上，即可開(kāi)吃。

　　教你辨別靚桂皮

　　乍一看,，桂皮的外形像極了樹(shù)皮,，只是這個(gè) “樹(shù)皮”卻能讓食物味道更加芳香誘人！

　　桂皮分桶桂,、厚肉桂,、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮,，質(zhì)細(xì),、清潔、甜香,、味正,、呈土黃色，質(zhì)量最好,，可切碎做炒菜調(diào)味品,；厚肉桂皮粗糙，味厚,，皮色呈紫紅,，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì),，肉紋細(xì),、味薄、香味少,，表皮發(fā)灰色,，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同,。

　　優(yōu)：辨別桂皮最重要的就是干的程度,，好的桂皮較干，比較脆,，用手一碰容易斷,，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色,，表面沒(méi)有白色斑點(diǎn),，肉質(zhì)較厚，沒(méi)有蟲(chóng)霉,。聞一聞,，有些許的樹(shù)木和土味，香味比較濃郁,，有一些淡淡的甜味,。

　　劣：不好的桂皮有些回軟的感覺(jué),，厚薄不均，卷曲的內(nèi)表面顏色較淺,，外表面比深褐色還要深,，有蟲(chóng)蛀、霉斑的痕跡,，聞起來(lái)香氣不突出,。