原標題：老北京的冰窖

　　一到夏天,，冰鎮(zhèn)啤酒就備受垂青,。三伏天里，啤酒冰不冰,，可以說是天壤之別,。自從電冰箱進入千家萬戶之后,，冰鎮(zhèn)“進口貨”成為尋常之物，殊不知在上世紀八十年代之前,，夏日言冰,，談何容易。

　　《詩經(jīng)·七月》篇有云：“二之日鑿冰沖沖,，三之日納于凌陰,。”凌陰就是冰窖。由此可知,，三千多年前的西周時期,，國人對冰已經(jīng)冬存夏用了,。可是直至二十世紀初期,，冰窖仍然不是普及之物,。

　　庚子年（1900年），八國聯(lián)軍攻入北京,，慈禧太后挾光緒皇帝倉惶逃往西安,，時稱“兩宮西狩”。到達西安后,，陜西巡撫衙門成為了行宮,。駐蹕停妥，老佛爺又有了昔日的威儀,?？崾钪校恍南牒刃胚h齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯,。

　　冰鎮(zhèn)酸梅湯是北京夏季應時之物,，街市之中極易購得。宣武門外琉璃廠信遠齋所售最為馳名,，以醇,、原、爽,、潤享譽京城,。信遠齋的經(jīng)營之道是定時供貨，過午不賣,。目的是造成人為的“緊張”,，以抬高身價。

　　信遠齋是宮中的“供應點”,，立夏后每天早上準時將冰鎮(zhèn)桂花酸梅湯送進宮中,，供老佛爺享用,。大內(nèi)之中設有機構龐大的御膳房,，負責帝后的餐飲?？墒前境龅乃崦窚缓洗褥目谖?，老佛爺認為只有信遠齋的貨才地道，才正宗,。于是一道懿旨,，信遠齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯也就成了御用的貢品。

　　西狩中的慈禧雖然太后之尊依舊,，可是西安與北京系地異勢殊之城,。想喝上一口冰鎮(zhèn)酸梅湯,，難于舉步上青天。

　　老北京的街市之中,，夏日均能聽到冰鎮(zhèn)酸梅湯的叫賣聲,，和之以銅盞的叩擊聲。非食不果腹者,，夏季之中總能喝上兩碗冰鎮(zhèn)酸梅湯,。能有如此口福，歸功于老北京城內(nèi),、城外的冰窖,，天然冰的資源得到了廣泛的利用。冬存夏用,，老北京人在前電冰箱時代,，就能享受到冰鎮(zhèn)“進口貨”。在眾多的冰鎮(zhèn)食品中,，信遠齋的冰鎮(zhèn)酸梅湯,、會賢堂的冰鎮(zhèn)八寶系陽春白雪之儕。其實,，下里巴人者更受世人的歡迎,。屈指數(shù)之：刨冰、杏干水,、扒糕,、冰碗、涼粉,、蓮子粥,、荷葉粥、玻璃粉……

　　眾多冰窖所存之水,，均取自城區(qū),、郊區(qū)的天然水域。三九天正是打冰時節(jié),，筆者上世紀六七十年代多次目睹了積水潭北岸的“打冰”,。當冰凍到約一尺厚時，用專門的鐵制工具（時人稱為冰镩）將湖面上的冰分割為長方塊,。長約三尺,，寬約二尺多，裝上大車運往德勝門外的冰窖,。

　　今年入夏之時,，我目睹了兩座冰窖，這兩座冰窖均系市級文保單位,，一座位于雪池胡同,，是皇家冰窖,；一座位于北海公園東墻外的恭儉胡同，是民窖,。后者仿前者而建,，所以也很氣派。大青磚起券,，巨石為基,，頗為古樸、厚重,。置身其中,，有入古代城堡之感。