“天上斑鳩，地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質(zhì)的贊美，而“水中人參”的稱號則是對其營養(yǎng)價值的肯定,。

　　從中醫(yī)的角度講,，泥鰍有很高的藥用價值,，能補中益氣,、養(yǎng)腎生精,。非常適宜身體虛弱,、脾胃虛寒,、體虛盜汗的人食用,，對某些急性肝炎的 治療也十分有益。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度分析,，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍,，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍,，是帶魚的10倍左右,。泥鰍同時富含有利于 鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物,。此外,，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度,，并提高身體的抗病毒能力,。

　　建議采用清蒸或燉煮的方式烹調(diào)泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養(yǎng)價值,，如果能搭配豆腐一起吃,，補鈣效果會更好。