高唐老豆腐是山東聊城的特色美食,。高唐老豆腐又名“豆腐腦”,，其用精選的上等黃豆制作，豆腐潔白明亮,、嫩而不松,，鹵清而不淡,，油香而不膩；食之香氣撲鼻,，有肉味而不腥,，有辣味而不嗆。有句俗話說的好：繞到一百走高唐,，半碗豆腐吃的香,。

　　一、 高唐老豆腐的做法

　　將黃豆去皮碾碎,，放入經(jīng)陽光長時間照曬的儲存水（凈化的黃河水最好）中浸泡,，待碾碎的黃豆?jié)q足后,，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫,、過包（濾渣）后,，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi),，點入石膏,，封口，20分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐,。食用時,，用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可,。老豆腐的湯料,、鹵和油，制法獨特頗具功力,。鹵和油的制作有獨到之處,。

　　鹵用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加水入鍋，入八角,、花椒,、茴香、丁香,、桂皮,、姜等10余種佐料熬制；

　　油用優(yōu)質(zhì)棉籽油在文火上熬,，邊熬邊去油沫和雜物,。數(shù)小時之后，放入蔥,、甜醬,、花椒、茴香等佐料,。愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒,。食用時用平勺撇入碗內(nèi)，加入鹵和油等配料即可,。

　　二,、 高唐老豆腐的由來

　　傳說，漢末劉備,、關(guān)羽和張飛三人習(xí)武歸來,，品嘗一女子沒做成豆腐的豆腦，食后大悅,，以為美食,，遂起名為“老豆腐”,。清朝乾隆皇帝下江南，路過德州時吃了一次高唐老豆腐,，當(dāng)場招呼那個做老豆腐的人進宮加入御廚“豆腐幫”,。從此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地,?！豆识际澄锇僭仭贰≈性澝栏咛评隙垢?ldquo;云膚花貌認參差，已是拋書睡起時,，果似佳人稱半老,，猶堪搔首弄風(fēng)姿。”高唐老豆腐潔白明亮,，嫩而不松，油而不膩,，辣而不嗆,，油清而不淡，有肉味而不腥,。

　　三,、 名店推薦

　　如今，高唐城內(nèi)有老豆腐賣攤25個,，以高唐面粉加工廠門前和汽車站前杜家老豆腐為最佳,。高唐老豆腐享譽省內(nèi)外，外地人來高唐不喝老豆腐真是一大遺憾,。高唐人外出歸來,，坐在攤前喝碗老豆腐，實為一種享受,。