初夏正是蠶豆上市和嘗鮮的季節(jié),，此時的蠶豆色澤翠綠,，入口酥綿，鮮嫩清甜,，別有風味,。

　　祖國醫(yī)學認為，蠶豆味甘,、性平,，具有調補五臟、健脾和中,、利濕解毒等作用,，可治膈食、水腫,、腎炎,、瘡毒等病癥，并能止血降壓。取蠶豆磨粉,，紅糖調食,，可治膈食。蠶豆燉黃牛肉,，或以蠶豆,、冬瓜各60克，水煎服,，均能治水腫,。鮮嫩蠶豆煮粥食，養(yǎng)胃和臟腑,，潤腸通便,，對習慣性便秘有效。鮮蠶豆搗爛成泥,，外敷,，可治禿瘡。蠶豆還有美容作用,，如用蠶豆瓣磨成極細粉末撲臉,，可使皮膚細嫩光澤。

　　現(xiàn)代研究認為,，蠶豆營養(yǎng)豐富,，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是磷和維生素的含量較高,，為一般干豆所不及,。蠶豆的熱量低于其他豆類，因而是肥胖者減肥及高血壓,、心臟病患者的保健食品,。

　　需要注意的是，蠶豆中含有巢菜堿苷,，是引起“蠶豆病”（一種先天性酶代謝缺陷遺傳?。┑淖锟準住ＰQ豆不可生吃,，食用前應將蠶豆多次浸泡后煮食,，或將蠶豆先用水煮，再炒食,，可消除其毒性,。（王琴）