水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì),，約占成年人體重的60%～70%,，血液中大部分物質(zhì)都是水分，我們的肌肉、肺,、大腦等組織和器官中也含有大量的水分。

　　水的作用十分重要：它是多種礦物質(zhì),、微生物,、葡萄糖、氨基酸及其他營養(yǎng)素的良好溶劑,，參與體內(nèi)的物質(zhì)轉(zhuǎn)運,，它將營養(yǎng)物質(zhì)運送到細胞內(nèi)，同時運走體內(nèi)的代謝廢物,。它是體溫調(diào)節(jié)系統(tǒng)的主要組成成分,，體內(nèi)能量代謝產(chǎn)生的熱，通過體液傳到皮膚表面,，經(jīng)蒸發(fā)或者排汗帶走多余的熱量保持體溫恒定,。水有潤滑作用，關(guān)節(jié)潤滑劑,、唾液,、消化道分泌的胃腸黏液等的生成都離不開水。

　　我們每天通過喝水,、食物和機體內(nèi)生水這三個途徑來獲得所需要的水分,。通過喝水我們可以獲得很多水分；我國居民的膳食以植物性食物為主,，水果和蔬菜中含有大量的水分,；另外，我們常用的烹調(diào)方式與西方不同,，多以蒸,、燉、煮,、炒為主,，不僅保留了食物中大部分的水分，還往往在烹調(diào)時加入一定的水,，因此,，我們可以從食物中獲得一定量的水分。調(diào)查發(fā)現(xiàn),，我國城市居民每天從食物中獲得的水分占外源水的40%,，喝水接近60%。

　　機體內(nèi)生水是指三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物）在體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水分,。

　　我們通過排尿、排便,、呼氣,、皮膚蒸發(fā)或出汗丟失水分，其中,，排尿是最主要的途徑,。人體內(nèi)有一個水平衡調(diào)控系統(tǒng)，確保了液體攝入量與丟失量之間處于動態(tài)平衡狀態(tài),。當身體出現(xiàn)體液不足時,，口渴中樞受刺激，產(chǎn)生口渴感,，引發(fā)飲水行為,。機體缺水超過體重的1%以上，而沒有得到及時的補充則會產(chǎn)生一些癥狀,。如關(guān)節(jié)痛,、肌肉疼痛、后背痛,、便秘,、尿液色黃等。

　　我們每天需要喝多少水,？在溫和氣候條件下生活的從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水1500～1700毫升,。短時間運動，額外補充400～600毫升液體即足以彌補丟失的水分,；但若進行持續(xù)1小時以上的劇烈運動,，則需補充更多的液體。另外,，較熱的環(huán)境使得排汗增多,，室內(nèi)或飛機上開空調(diào)或暖氣可造成皮膚中水分蒸發(fā)丟失，也需增加飲水量,。

　　不少人認為,，口渴時才需要喝水。其實,，口渴時機體已處于缺水狀態(tài),，并開始利用調(diào)節(jié)系統(tǒng)進行水平衡調(diào)節(jié)，此時飲水雖然可以補充丟失量,，但并不是最佳的飲水時機,，且往往容易一次性飲大量水，稀釋胃液而影響消化。

　　喝水時間應(yīng)分配在一天中的任何時刻,，原則是少量多次,，每次200毫升左右。早晨起床后雖然沒有口渴感,，也應(yīng)喝一杯涼開水（150毫升）,，可以降低血液黏度，增加循環(huán)血容量,。

　?。ㄗ髡呦当本┐髮W公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授）