健康人每天平均需要動物蛋白44～45克，動物蛋白的一個重要來源就是畜、禽及魚類,。

　　畜肉是指豬,、牛、羊等牲畜的肌肉,、內(nèi)臟及其制品，畜肉大都是紅肉，顏色來自肉中含有的肌紅蛋白,。紅肉可供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,，紅肉中的鐵元素含量豐富,，維生素B1、B2,、A,、D等的含量也很高。紅肉消化吸收率高,，飽腹作用強,，可加工烹調(diào)制成各種美味佳肴。

　　但是,，紅肉的脂肪特別是飽和脂肪的含量較高,，其中，豬肉的脂肪含量最高,，羊肉次之,，牛肉最低,。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當高的含量,。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，每天多攝入一份約85克的紅肉，人群患結(jié)直腸癌,、冠心病,、糖尿病、痛風等慢性病的風險增高,，早逝風險會增加13%,。世界癌癥研究基金會2007年建議人群每周紅肉攝入量不要超過500克，同時應(yīng)避免食用火腿,、熏肉,、臘腸等加工肉類。

　　營養(yǎng)學(xué)上肌肉纖維細膩,、脂肪含量較低,、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類稱為白肉。白肉包括禽肉類,、海鮮魚類等,。禽肉，包括雞,、鴨,、鵝、鵪鶉,、鴿等的肌肉,、內(nèi)臟及其制品。禽肉擁有高蛋白質(zhì),、低脂肪和低膽固醇的特性,，也是微量元素的良好來源。與畜肉相比,，禽肉肉質(zhì)更為細嫩,，味道也更鮮美，還易于消化,。

　　海鮮包括魚蝦蟹貝幾類,，其豐富的蛋白質(zhì)、低膽固醇和各種微量元素,，與其他肉類相比對人的健康更為優(yōu)越,。內(nèi)陸的居民平時接觸的多是淡水魚貝蝦類，但是,，海產(chǎn)品與之相比具有更高的營養(yǎng)學(xué)價值,，如深海魚油,、含鈣豐富的蝦皮、含鐵的海帶,、含鋅的牡蠣,、含硒的貝類海螺等等。

　　在日常飲食中老年人應(yīng)多吃低脂肪,、低熱能的“白肉”,，少吃脂肪含量高、供能多的“紅肉”,，以達到健康與口味兩相宜的目的,。

　　（作者系青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)研究所所長）