原標題：意大利為那不勒斯披薩申遺 欲宣誓原產(chǎn)地主權(圖)

　　今年,，意大利申請將披薩列為人類非物質文化遺產(chǎn),，向全世界“宣誓主權”：意大利才是披薩原產(chǎn)地,！

　　這是因為,，隨著披薩日益國際化，其代表的傳統(tǒng)文化遭到威脅,，甚至有人以為披薩源自美國,。

　　最終目標：打造“意版香檳”

　　新華社電 意大利力推“申遺”的是那不勒斯披薩，終極目標是讓這種披薩成為“意大利版香檳”,。

　　“法國之外任何地方生產(chǎn)的酒都不能叫做香檳,，這一稱謂對原料產(chǎn)地和生產(chǎn)方式有精準嚴格的規(guī)定，”那不勒斯披薩師協(xié)會說,，希望那不勒斯披薩這一名稱享有同樣的“特權”,。

　　那不勒斯披薩就是圓披薩，它是意大利披薩的代名詞,，是世界各地最常見的披薩,。開了30多年披薩店的老板里卡爾多 歐尼接受新華國際采訪時說，意大利人做披薩時更注重原料品質,，傾向于選用最佳產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品,。

　　依照流傳四百多年的傳統(tǒng)烹調方式，正宗的那不勒斯披薩只能有兩種口味：一種是大蒜披薩,，使用番茄,、大蒜,、牛至(又稱小葉薄荷)和橄欖油為原料,。另一種是瑪格麗特披薩,，配料是番茄、莫扎雷拉奶酪,、水牛奶酪,、羅勒葉和橄欖油。瑪格麗特是披薩中的經(jīng)典,，人氣從未被超越,。

　　雖然配方簡單，但這兩種披薩可是大多數(shù)意大利人一輩子也吃不厭的主食,。那不勒斯有這樣一句老話：不要吃太復雜的披薩,，對胃來說既費錢又有害。

　　事實上,，不光那不勒斯披薩,，意大利不少傳統(tǒng)菜肴制作方法和配料都不復雜，目的就是突出食材本身的味道,，因此選擇上好的原料至關重要,。

　　原料是基礎，制作工藝是保證美味的決定性因素,。每一張那不勒斯披薩都由廚師以傳統(tǒng)手法甩動面餅制成,，烘烤之后方能呈現(xiàn)外緣鼓起、中間薄脆的特殊形態(tài)和口感,。

　　保衛(wèi)披薩

　　就是捍衛(wèi)文化和生活方式

　　新華社電 并非所有人都知道披薩蘊含著怎樣的歷史,、披薩師這一群體有著怎樣的獨特文化和生活方式。

　　披薩普及全球,，全球最能吃披薩的人群在美國,，那里平均每人每年吃掉13千克披薩，幾乎是意大利人的兩倍,。不少美國人甚至以為,，披薩發(fā)源于芝加哥。

　　那不勒斯披薩是既享譽全球又在意獲得廣泛認同的標志性產(chǎn)品,。隨著它進入“申遺”角逐，捍衛(wèi)和保護這一產(chǎn)品的努力也上升到國際層面,。

　　意中小農場主協(xié)會主席蒙卡爾沃說,，一個產(chǎn)品走向國際化就意味著失去傳統(tǒng)的風險，而那不勒斯披薩正面臨這樣的境遇,。

　　在“申遺”之前,，那不勒斯披薩早已在全球賺足人氣，同時也不失光環(huán)：5年前已獲得歐盟STGS認證,，即傳統(tǒng)特色保證認證,。

　　意大利人向來對古物情有獨鐘,，對待傳統(tǒng)的烹飪方法同樣如此。如今披薩的花樣層出不窮,，常見的那不勒斯披薩餡料包括南瓜花,、小咸魚、薩拉米火腿等,，但制作最經(jīng)典的瑪格麗特披薩,、肉醬面等傳統(tǒng)食物時還是用著流傳數(shù)百年的方子，且嚴格按照祖輩傳下來的手法,，這種近乎偏執(zhí)的堅持也是意大利人引以為傲的情懷,。

　　意式制造

　　外國披薩師充斥著國內市場

　　作為披薩的誕生國度，意大利的披薩消耗量十分可觀,。數(shù)據(jù)顯示,，意大利境內有超過6.3萬家披薩店，每天新鮮出爐500萬個披薩,，從事披薩制作,、運送的人超過15萬，每年披薩銷售總額超過100億歐元,。

　　消耗量大意味著對披薩師的需求量大,。在意大利，這一職業(yè)現(xiàn)階段存在較大的缺口,，意大利公共活動協(xié)會今年2月說,，意大利還缺6000位披薩師。

　　不僅如此,。如今在意大利街頭的披薩店里,，烤披薩的師傅罕見意大利人，而是以長著東方面孔的埃及人,、孟加拉國人居多,，偶爾也能見到中國人。原因之一在于,，意大利人口增長率很低,，所以越來越多外來移民填補了職業(yè)空缺。

　　米蘭街頭的披薩店里一個名叫麥茜的顧客告訴記者,，只要披薩好吃,，她并不覺得外國人做披薩有什么不妥。這家店的土耳其籍披薩師薩班說,，土耳其也有披薩,，只是餡料多為肉類，與意大利的不一樣，在意大利,，他只做傳統(tǒng)的意大利披薩,。

　　意大利披薩師學院估算，意大利現(xiàn)有披薩師大約6.5萬人,，其中大約2萬是埃及人,，一萬多是摩洛哥人,。

　　意大利披薩師協(xié)會主席安杰洛 雷茲認為,，意大利人并不是不想做披薩，因為協(xié)會在羅馬的披薩學校里學生大多還是意大利人,，只有少數(shù)外國人,。

　　不過，在這里學成的披薩師傾向于去其他國家就業(yè),。雷茲說,，意大利的行政機構太過官僚，在這里做披薩工資低,，這些因素讓意大利披薩師失望,。 新華社

　　背景資料

　　名為“正宗那不勒斯協(xié)會”的老牌民間組織章程里這樣規(guī)定披薩原料：需使用0號或者00號小麥粉、新鮮番茄自制番茄醬,、燃木烤箱,。

　　除這些基本的條件外，番茄,、橄欖油和奶酪最好是獲得意大利“DOP”認證即限定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品認證,，以確保原料的高品質。