所謂的溫?zé)嵝允澄?，一是指直接感受到的溫度過高,、過燙的食品；一是指屬于中醫(yī)藥性劃分中的溫?zé)嶂允澄?。因?yàn)檫^于辛熱,，容易損傷消化道黏膜上皮細(xì)胞，所以這類性質(zhì)的食品最易誘發(fā)的是消化系統(tǒng)的腫瘤,。

　?。?）過燙飲食是導(dǎo)致食道癌等消化道腫瘤發(fā)生的重要原因。飲食過熱,，會損傷,、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變,。中國人的消化道腫瘤明顯高于西方人,，就是與中國人多喜熱食,，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯,、面糊等有關(guān),；相對于中國人，西方人的飲食較為簡單,，平時少見熱湯,，而多飲用果汁、可樂等冷飲,。

　?。?）酒為辛熱之性，長期飲酒,，是消化系統(tǒng)腫瘤發(fā)病最常見的因素,。山東西南地區(qū)為食道癌的高發(fā)區(qū)，就與這一地區(qū)飲食中嗜熱,、嗜酒有關(guān),。

　　其實(shí)，早在1964年,，世界衛(wèi)生組織就認(rèn)為酒精飲料的過度消費(fèi)與口腔癌,、喉癌及食道癌有關(guān)。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發(fā)的通興鄉(xiāng)與相對低發(fā)的西寧鄉(xiāng)進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：前者肝癌病死率是后者的2.5倍,。而兩鄉(xiāng)只有一路之隔,，自然環(huán)境基本相同，吸煙率也相當(dāng),，所不同的是肝癌高發(fā)區(qū)的人們愛喝酒,，低發(fā)區(qū)的人們則喜歡飲茶。

　?。?）同樣屬于中醫(yī)熱性食物的還有煎炸,、熏烤的食物，這類食物因經(jīng)過高溫的油炸和烤制,，亦隨之變?yōu)闊嵝允称?。?jīng)研究證實(shí)，長期食用此類食品,，易于導(dǎo)致胃癌,、腸癌、肝癌等,。

　?。?）還有咖啡,，就像中國人嗜茶一樣,，西方人多喜喝咖啡,。美國學(xué)者在經(jīng)過5年的流行病學(xué)調(diào)查后認(rèn)為，咖啡因?qū)σ认侔┖桶螂装┑男纬捎幸欢ㄓ绊?。?jīng)常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍,。在胰腺癌患者中，至少一半是由于過多飲用咖啡引起的,。

　　2,、 五味失調(diào)的食物

　　中醫(yī)認(rèn)為飲食應(yīng)五味調(diào)和，甘,、苦,、酸、辛,、咸的食物要均勻食用,，任何一味偏食，都可以導(dǎo)致疾病的發(fā)生,。在引起腫瘤的因素中,，肥甘厚膩太過與咸味太過是常見因素。

　?。?）肥甘厚膩太過,。中醫(yī)的肥甘厚膩之品，屬于甜味,、油膩性食物,。從臨床研究來看，甘味食物即淀粉類,、糖類食物,，攝入過量易導(dǎo)致胃癌；肥肉,、油脂等高脂肪食物攝入過多,，能促發(fā)乳腺癌、結(jié)腸癌,、直腸癌和胰腺癌,。從中醫(yī)的角度來說，腫瘤屬于積證的范疇,，《內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為,，積證就是津液、淤血的凝滯,，而肥厚飲食,，容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產(chǎn)物的凝聚。

　　從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說,，經(jīng)常吃高脂肪飲食可促使肝臟分泌更多的膽汁,，進(jìn)入腸道后，膽汁中的初級膽汁酸在腸道厭氧細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變成脫氧膽酸及石膽酸,，而這兩種物質(zhì)均是促癌劑,，可以使腸道黏膜癌變。同時,，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環(huán)境,。

　　（2）咸味太過,。除了食鹽,，咸味食物還包括咸菜、咸魚,、咸肉以及其他腌制食品等,。根據(jù)相關(guān)研究顯示，常食腌制食品者食管癌發(fā)病的危險性是不常食用者的2.79倍,。嗜食咸味食物最容易導(dǎo)致的癌癥是胃癌,。嗜食咸魚的日本漁民，胃癌,、食道癌的發(fā)生較為普遍,。嗜食咸魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發(fā)現(xiàn),，沿海居民患鼻咽癌較多,，原因與他們愛吃咸魚有關(guān)。我國普查資料證明,，在胃癌高發(fā)區(qū),，人均每天攝人食鹽50克；而胃癌低發(fā)區(qū),，人均食鹽攝入量僅為6克左右,。

　　實(shí)際上，鹽本身并不致癌,，引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護(hù)層,，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下,，一旦遭到致癌物質(zhì)的入侵,，就會產(chǎn)促使胃黏膜細(xì)胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質(zhì),，只是不可過量食用,。一般認(rèn)為,，正常人攝鹽量應(yīng)控制在每天6克以內(nèi)。

　　3,、 變性食物

　　（1）霉?fàn)€食物,。黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物,、玉米、花生中,，該菌在溫暖,、潮濕的環(huán)境下易于生長繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動物的多種腫瘤,。這種因素是導(dǎo)致亞洲,、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。

　　（2）腌制食品,。亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物,，蔬菜、鮮肉等腌制后會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,。鹽腌的干魚中,，發(fā)酵的腌菜、泡菜,、酸菜中,，隔夜的煮熟白菜、香腸,、肉類中都含有亞硝基化合物,，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險。