營(yíng)養(yǎng)學(xué)界壽星多,，不少人在90高齡以后依然精力充沛,、步履矯健,。出生于1917年的陳學(xué)存教授是其中一位，他閱盡人間滄桑,，經(jīng)歷了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的起始和發(fā)展，一生貢獻(xiàn)給了中國(guó)的婦幼營(yíng)養(yǎng)工作,。

　　雖然陳老現(xiàn)已98歲高齡,，卻仍在工作，且思維敏捷,。很多人驚奇陳老的工作和生活狀態(tài),，也有不少人前來尋訪健康長(zhǎng)壽的秘訣，但他自己對(duì)此卻很淡然,，認(rèn)為從飲食,、情緒等方面注意即可。

　　有了壓力要傾訴

　　“秘訣,？我可沒什么秘訣啊,。”談起健康長(zhǎng)壽之法，陳老很是謙虛：“要說對(duì)我?guī)椭畲蟮?，就是心情愉快,、?jīng)常運(yùn)動(dòng)和飲食多樣化,。”

　　在陳老看來，心情愉快是最重要的,，它關(guān)系到健康的各個(gè)方面,。“從生理上說，人的身體是由神經(jīng)系統(tǒng)支配的,，心情好,，神經(jīng)系統(tǒng)工作就正常；心情不好,，則容易出現(xiàn)神經(jīng)內(nèi)分泌紊亂,。就像生氣的時(shí)候，胃會(huì)覺得脹脹的,，吃不下東西,，就算吃了也不香，還消化不好,。這時(shí),，東西再有營(yíng)養(yǎng)也無濟(jì)于事。從心理上說,，快樂的心情帶來積極,、樂觀的態(tài)度，生活才更有味道,。”

　　可能會(huì)有人說,，誰不想心情愉快，可現(xiàn)在生活,、工作的壓力這么大,，怎么可能天天快樂呢。對(duì)此,，陳老也給出了自己的秘訣：一是要寬容,，二是要多與人交流。“寬容,，就是不要過于斤斤計(jì)較,。你算計(jì)得越多，心理負(fù)擔(dān)越大,，就越難覺得愉快,。不管是對(duì)人，還是對(duì)事,，都應(yīng)該盡量看開一點(diǎn),。如果壓力太大，不要把它藏在心里,，找朋友,、同事聊天,，把需要釋放的東西宣泄出來，就會(huì)輕松了,。像我這樣的老人,，跟年輕人聊天，就能感染到他們的朝氣,，讓自己也年輕起來,。”

　　運(yùn)動(dòng)要兼顧身心

　　都說“生命在于運(yùn)動(dòng)”，看看陳老的生活,，我們就能體會(huì)出此話的可信度之高,。

　　“人的身體就像機(jī)器，老不用就會(huì)生銹,，得經(jīng)?；顒?dòng)一下。”陳老說,，他在年輕時(shí)就很喜歡跑步,，因此到現(xiàn)在心臟都健康得不得了。現(xiàn)在年紀(jì)大了,，不能跑了,，就改散步，堅(jiān)持每天到天壇公園走上30分鐘,。有時(shí)天氣不好，也不強(qiáng)求,，因?yàn)閺募易叩絾挝坏倪@段路,，加上到辦公室要爬的5層樓臺(tái)階，就是很好的鍛煉,。其實(shí),，陳老提到的這5層樓臺(tái)階，不少來訪者都曾走過,，對(duì)一般老人來講,，還真是不輕松。

　　相比身體鍛煉,，陳老對(duì)腦力運(yùn)動(dòng)更是重視,。“我雖然不會(huì)下棋，但有喜歡的專業(yè),，很關(guān)心營(yíng)養(yǎng)學(xué),、醫(yī)學(xué)的研究進(jìn)展。所以,，看報(bào)紙,、看新聞,、和年輕人聊天都成了獲得信息的最好途徑。尤其是通過和年輕學(xué)生的交流,，讓我獲得了很多知識(shí)以外的東西：新的思路,、新的想法。我一直都覺得,，我之所以能做到與時(shí)俱進(jìn),，不脫離時(shí)代，就是多虧了他們,。”

　　據(jù)陳老的學(xué)生介紹,，在計(jì)算機(jī)剛剛進(jìn)入辦公室的時(shí)代，在研究所辦的學(xué)習(xí)班上,，年近80的他一天也不脫課,，認(rèn)真地記筆記，學(xué)習(xí)開機(jī),、關(guān)機(jī)和敲擊鍵盤......所以今天,，他能像年輕人一樣熟練地操作電腦。“誰道人生無再少?門前流水尚能西,。”東坡居士的樂天自勉,，恰是陳老晚年工作生活的寫照。

　　吃飯不要太“細(xì)”

　　談到飲食營(yíng)養(yǎng),，這可是陳老的老本行,。但陳老表示，他平時(shí)也從沒吃過什么特別設(shè)計(jì)的“長(zhǎng)壽”菜譜,，就是吃得雜一些,，肉、蛋,、奶,、蔬菜、水果,、細(xì)糧,、粗糧，什么都來一點(diǎn),。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素的種類很多,，分布在不同的食物中，什么都吃,，才能最大可能地保證營(yíng)養(yǎng)素的攝取,。

　　“有些人年紀(jì)一大，就什么都不敢吃了，其實(shí)沒必要,。比如膽固醇,，很多老人不敢碰，但這是人體的正常需求,，即使不從食物補(bǔ)充,，身體也會(huì)自己合成，還要耗費(fèi)其他營(yíng)養(yǎng),。所以對(duì)老人來講,，每天吃兩個(gè)雞蛋沒什么大問題。”

　　對(duì)于肉類,，陳老覺得各種肉都可以吃一點(diǎn),，不過他本人最喜歡還是魚肉。“營(yíng)養(yǎng)學(xué)界有句老話：四條腿的不如兩條腿的,，兩條腿的不如沒有腿的,。四條腿的指豬、牛,、羊肉,，它們脂肪含量相對(duì)高一些，蛋白質(zhì)少一些,，年輕人喜歡吃,；兩條腿的就是雞、鴨肉,，它們所含的不飽和脂肪酸較多,；沒有腿的就是魚了，其蛋白含量相對(duì)較高,，而脂肪少,。無論是深海魚還是淡水魚，都挺有營(yíng)養(yǎng),。”

　　陳老認(rèn)為，蔬菜和水果是絕對(duì)不能忽視的,。前者提供的是礦物質(zhì)和微量元素,，后者則是維生素含量高。“而且,，它們含有很多纖維素,，這對(duì)幫助老人擺脫便秘困擾，幫助很大,。”

　　很多人認(rèn)為“煙,、酒是健康的大敵”，陳老對(duì)此卻有不同的見解,。“煙肯定是以不碰為好,；酒卻可以適當(dāng)喝一些,，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)血液循環(huán)，尤其是紅葡萄酒,，還被證明對(duì)人體有不少好處,。但高度數(shù)的酒應(yīng)該少喝為妙，酗酒則更是要絕對(duì)避免,。”

　?。ū緢?bào)記者劉喜梅綜合《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《生命時(shí)報(bào)》整理）