商報微評

　　還有底線嗎？

　　從三聚氰胺到染色饅頭,，從劇毒蔬菜病死豬肉再到假冒羊肉,，食品安全已成了全民關(guān)注的“毒瘤”。此次通過一個大學(xué)生的DNA檢驗,，66個樣本的“羊肉”僅有不到兩成是真的,，我們吃的東西還有真的嗎？奸商無道,、以次充好,、以假亂真的事情頻仍出現(xiàn)，造假成本過低,，激發(fā)了人性中最惡劣的一面,，讓社會的誠信底線再度搖搖欲墜。有法不依,、監(jiān)管失靈，從監(jiān)管者到制假者缺乏基本的責(zé)任,，呵護誠信的行為卻得不到鼓勵,，是造成食品市場的亂象和食品安全崩潰的主因。

　　延伸閱讀

　　舌尖上的安全線

　　安徽大學(xué)大學(xué)生薛純通過DNA來檢測烤肉串的肉類成分,，那么到底怎么檢查,？細(xì)微到分子級別的基因比對又如何進行,？記者近日走進中國食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗技術(shù)這條舌尖上的安全線,。

　　在生物檢測領(lǐng)域,，DNA鑒定是標(biāo)準(zhǔn)的一招定乾坤。無論是之前沸沸揚揚的馬肉風(fēng)波,，還是目前頗受關(guān)注的假羊肉事件,，就要用這種技術(shù)判定。中國食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹,，目前通過對肉品中提純DNA樣本的擴增,，基本上可以確認(rèn)真假羊肉。

　　崔生輝說,，因為普通的DNA就像軟件編碼,，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會用特異性的引物來擴增羊肉,。

　　記者：這個相當(dāng)于是什么概念,，是拿放大鏡放一下嘛？

　　崔生輝：也不是,，他選一段特異性的序列,，比如說這一段序列只有羊有，那一段只有豬有,，以這個來作為起始序列去擴增,，如果擴出東西來了就是羊肉，通過這個能夠識別是不是真假羊肉,。

　　而這份擴增后的樣本再進入電泳儀后,，會因為不同物質(zhì)中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形,，鴨肉比羊肉高出3倍,，結(jié)果一目了然。

　　比如說,，這是在檢測鴨子的一個基因,，出現(xiàn)這種特異性的條帶，他就表明是鴨肉,。

　　記者：那到這確認(rèn)結(jié)果了嗎,？

　　崔生輝：不是，這只是99%確認(rèn)是鴨肉,，最終我們還要做基因序列,，需要到國際(DNA)數(shù)據(jù)庫來進行比對。