我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國,，豬肉占我國肉類產(chǎn)量的65%。現(xiàn)實中,，我國豬肉質(zhì)量安全狀況較差,，肉類食品安全事件時有發(fā)生,，其背后是市場失控、監(jiān)管失靈,、道德缺失現(xiàn)象普遍存在,。日前，《經(jīng)濟(jì)參考報》記者在四川等多個畜牧大省采訪發(fā)現(xiàn),，在養(yǎng)殖,、屠宰、加工等產(chǎn)業(yè)鏈上多個重要環(huán)節(jié)上,，生豬疫病問題是目前行業(yè)面臨的最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)之一,，而為了應(yīng)對隱患而建立的可追溯體系處于“名存實亡”的狀態(tài)。

　　疫病“兇猛”散戶應(yīng)對難

　　四川省彭州市金豬農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理李曉城告訴記者,，飼料用抗生素殘留,、疫病,、瘦肉精添加、注水豬肉等問題是目前生豬養(yǎng)殖,、屠宰,、加工等產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的隱患，也容易引起消費者對豬肉產(chǎn)品的消費恐慌,。

　　多位專業(yè)人士在接受采訪時表示,，在產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)所存在的各項質(zhì)量隱患中，生豬疫病問題是行業(yè)現(xiàn)在最為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)之一,。隨著養(yǎng)豬規(guī)模的快速增長,，病毒變異的速度越來越快，除了前幾年的豬流感,，近年來的口蹄疫,、豬瘟等發(fā)生頻率也不低。

　　據(jù)介紹,，很多重大疫病問題都是由于高密度養(yǎng)豬所造成的,，目前大部分養(yǎng)豬場普遍做法就是數(shù)頭豬擠在一個狹小的空間，過密養(yǎng)殖,，使豬極易得病,，而因為空間狹窄豬缺少運動，豬肉的質(zhì)量也無法保證,。

　　隨著養(yǎng)豬業(yè)的不斷發(fā)展,，規(guī)模化,、科學(xué)化養(yǎng)豬已成為趨勢,，養(yǎng)豬散戶的比例正逐漸縮小，但是仍有相當(dāng)一部分散戶仍在堅持,，而高發(fā)的疫病正是這一個群體最難應(yīng)對的問題,。記者在采訪四川省彭山縣的一家個體養(yǎng)殖戶時了解到，目前該戶養(yǎng)殖的生豬存活率大概僅為規(guī)?；B(yǎng)殖場的六成左右,，極大提高了養(yǎng)殖戶的成本。

　　而在業(yè)內(nèi)人士看來,，面對疫病可能帶來的質(zhì)量安全時,，監(jiān)管部門能發(fā)揮的作用也很有限，一位不愿具名的專家說,，“以前我國豬肉質(zhì)量監(jiān)管的體系比較混亂，養(yǎng)殖是由農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管,，屠宰是由商務(wù)部門負(fù)責(zé)監(jiān)管,，加工后進(jìn)入市場又是由食藥監(jiān)督部門負(fù)責(zé)監(jiān)管,。所以當(dāng)豬肉質(zhì)量安全事件出現(xiàn)時，每一個部門都會試著把責(zé)任推給其他環(huán)節(jié),，這個時候就需要一套完整的可追溯體系,。”

　　為了加強(qiáng)對動物疫病防控和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管,，2005年,，農(nóng)業(yè)部根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》,、《中華人民共和國畜牧法》等相關(guān)法律法規(guī),，開始動物標(biāo)識及疫病可追溯體系建設(shè)試點,，開始了畜牧業(yè)信息化建設(shè)的嘗試,，近年來,，北京,、上海,、廣東,、重慶、內(nèi)蒙古等十余個省(自治區(qū),、直轄市)都已開展了相關(guān)工作,。

　　四川省動物衛(wèi)生監(jiān)督所專家梁文斌介紹稱，動物與動物衛(wèi)生監(jiān)管信息化是一個涉及動物繁育,、飼養(yǎng),、屠宰、加工,、流通和貿(mào)易等各環(huán)節(jié)全過程的安全監(jiān)管系統(tǒng),。基本做法是對動物或畜群進(jìn)行標(biāo)識,，對有關(guān)飼養(yǎng),、加工場所進(jìn)行登記，通過出具檢疫證明監(jiān)控其流動,，在發(fā)生疫情或出現(xiàn)食品安全事故時實現(xiàn)及時溯源并迅速處置的目的,。

　　而可追溯管理正逐步成為國際畜產(chǎn)品市場新的技術(shù)壁壘，我國從2007年起連續(xù)三年,，中央一號文件中都明確提出建立動物標(biāo)識及疫病可追溯體系的要求,。

　　可追溯體系存在多重問題

　　據(jù)梁文斌表示，可追溯系統(tǒng)的建立,，首先是按區(qū)域?qū)r(nóng)戶,、規(guī)模養(yǎng)殖場的基礎(chǔ)信息建立電子檔案，制作成統(tǒng)一的基礎(chǔ)信息電子表格,，由村防疫員(規(guī)模場獸醫(yī))將其所管轄養(yǎng)殖戶,、規(guī)模養(yǎng)殖場逐戶統(tǒng)計，再由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)匯總上報到縣,，及時準(zhǔn)確反映轄區(qū)內(nèi)農(nóng)戶數(shù)量,、從事養(yǎng)殖農(nóng)戶數(shù)量以及飼養(yǎng)畜禽的品種,、存欄、出欄,、死亡,、耳標(biāo)佩戴等基礎(chǔ)信息和生產(chǎn)、防疫信息,。

　　同時,，利用以上信息綜合排查，及時準(zhǔn)確追查動物及動物產(chǎn)品的產(chǎn)地,、飼養(yǎng)者,、防檢疫責(zé)任人，以及其流動路線,，實現(xiàn)重大動物疫情和畜產(chǎn)品安全事件的快速追蹤和責(zé)任追究,。

　　而根據(jù)多位權(quán)威人士所提供的信息，因為數(shù)據(jù)庫建設(shè)滯后,，目前我國追溯體制的建設(shè)沒有達(dá)到預(yù)期效果,。一位專家更是直言稱該系統(tǒng)現(xiàn)在處于“名存實亡”的狀態(tài)。

　　可追溯體系現(xiàn)在存在的問題首先是管理體制不順,。據(jù)了解,，目前各省追溯辦所在機(jī)構(gòu)大體是三三制，即1/3在行政,、1/3在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu),、1/3在動物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)，加之行政,、監(jiān)督,、疫控三大機(jī)構(gòu)在追溯方面職責(zé)不清，造成管理與實施不夠順暢,。

　　其次,，可追溯體系的運轉(zhuǎn)經(jīng)費沒有立項。各地普遍有意見,，加上基建投資分散,，難以集中連片全面開展，追溯效果難以顯現(xiàn),。另外,，目前政府對于耳標(biāo)、識讀器等追溯硬件設(shè)備生產(chǎn)與質(zhì)量管理缺乏規(guī)定,，一是造成舊標(biāo),、假標(biāo)和低質(zhì)量標(biāo)占有相當(dāng)比重，嚴(yán)重影響識讀效果。二是識讀器識讀效果提升較慢,，對靜態(tài)標(biāo)識識讀效果較好,，對動態(tài)標(biāo)識識讀效果尚不令人滿意。

　　而最大的問題,，則是數(shù)據(jù)庫建設(shè)相對滯后。目前,，中央數(shù)據(jù)庫在統(tǒng)計,、分析等多方面軟件尚未開發(fā)，難以全面展現(xiàn)追溯體系的功能和作用,。據(jù)相關(guān)專家介紹,，現(xiàn)在全國已有九成以上的生豬佩戴了電子耳標(biāo)，然而因為沒有相應(yīng)的數(shù)據(jù)庫,，能實現(xiàn)可追溯的還不到三成,。