國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日發(fā)布了《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，對(duì)中國(guó)居民的反式脂肪攝入量以及由此帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了量化,。兩年來(lái),，在既往研究成果的基礎(chǔ)上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展了我國(guó)5個(gè)大城市加工食品中反式脂肪酸含量調(diào)查以及北京,、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況調(diào)查,，并以這些數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，參照世界衛(wèi)生組織提出的反式脂肪酸供能比小于1％的建議,，開展了我國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,。

　　評(píng)估結(jié)果

　　數(shù)據(jù)提示，一方面我國(guó)食品中反式脂肪酸的含量并不像公眾想象的那樣高,，也并沒有對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成實(shí)質(zhì)性風(fēng)險(xiǎn),；另一方面，雖然大部分食品中反式脂肪酸含量不高,，但確實(shí)存在部分產(chǎn)品反式脂肪酸含量超過5％,。

　　七成食品反式脂肪酸含量較低

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員李建文介紹，此次調(diào)查抽取了2613份13大類食品,，分別是焙烤食品,；調(diào)味品；冷凍飲品,；膨化食品,；巧克力、糖果,；乳及乳制品,；速食食品；小吃,；畜肉及制品,；飲料類,；植物油；禽肉制品,；油餅油條,。

　　在2613份食品中，77.7％的食品反式脂肪酸含量低于0.5g/100g,，22.3％的食品含量高于0.5g/100g,。李建文說:“這說明我們吃的食品大部分可以接受，小部分需要我們選擇,。”

　　以為反式脂肪含量低的其實(shí)并不低

　　“值得注意的是固體湯料,。”李建文介紹，調(diào)味品中反式脂肪酸含量不高,，但抽取的26份固體湯料中反式脂肪酸平均值達(dá)到0.69g/100g,，最大值4.12g/100g。

　　從乳及乳制品中反式脂肪酸含量來(lái)看,，發(fā)酵乳,、液態(tài)乳、乳粉的反式脂肪酸含量相對(duì)較低,，人造奶油,、黃油含量較高，“值得注意的是,，天然奶油,、黃油也有反式脂肪酸，而且含量并不低,。”李建文介紹,，人造奶油、黃油反式脂肪酸含量最大值達(dá)到10.34g/100g,，天然奶油,、黃油達(dá)到5.05g/100g。