正月十五鬧元宵,，既是春節(jié)的尾聲,，也是春節(jié)的高潮。吃元宵,，看燈展,，逛廟會(huì)，打開電視收看央視春晚的“姊妹篇”元宵晚會(huì)……然后大人上班,，小孩開學(xué)，這就是咱們現(xiàn)代人過元宵節(jié)的常見方式,。年年如此,，未免俗套，我們不妨把時(shí)光的指針撥到幾百年前,，去明朝過一回元宵節(jié),，體驗(yàn)體驗(yàn)?zāi)切┘裙爬嫌中缕娴耐娣ā?/span>

從“粉團(tuán)”到“元宵”　元宵到了明朝才叫元宵

正月十五是元宵節(jié)，所以我們要吃元宵,。不過大多數(shù)朋友未必知道,，“元宵”作為食物名稱，其實(shí)是到了明朝才出現(xiàn)的,。 

明末清初,，江南秀才王譽(yù)昌撰寫《崇禎宮詞》，記載了崇禎皇帝吃元宵的一件趣事,。原文如下：

一日,，上諭買元宵，即粉團(tuán)也,。所司隨進(jìn)一碗,，上問其價(jià)，曰：“一貫錢,?！鄙闲υ唬骸半拊诜獣r(shí)，每以三十文買一碗,，今算一貫耶,？”乃諭準(zhǔn)給一貫，所司凜凜終日,。

有一天,，崇禎想吃元宵，也就是粉團(tuán),，吩咐太監(jiān)去買,。太監(jiān)買來以后，崇禎問道：“這碗元宵花了多少錢啊,？”太監(jiān)回道：“一貫錢,。”崇禎笑道：“朕還沒當(dāng)皇帝的時(shí)候,，三十文錢就能買一碗,，現(xiàn)在你們竟敢按一貫錢報(bào)賬嗎？”

市面上一碗元宵只賣30文,，買元宵的太監(jiān)卻按1000文（一貫錢）報(bào)賬,，明顯是欺負(fù)崇禎不懂行情，想讓皇帝當(dāng)冤大頭,。不過崇禎也沒有深究,，他知道太監(jiān)們報(bào)花賬報(bào)慣了，只是隨口點(diǎn)破而已,，最后仍然給了1000文,。太監(jiān)則嚇得魂不附體，既不敢不接,，又害怕接了錢被崇禎秋后算賬,，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地度過了一天。

這個(gè)故事隱含的信息是,，元宵本來叫“粉團(tuán)”,，而到了明朝末年，已經(jīng)出現(xiàn)了“元宵”的叫法,。

現(xiàn)在元宵有兩種稱呼,，在北方叫“元宵”，在南方叫“湯圓”,。而在古代,，這種食物還有許多別名，例如“粉團(tuán)”“沙團(tuán)”“圓子”“浮圓子”,。

南宋有一部食譜《吳氏中饋錄》,，其中一道美食叫做“沙團(tuán)”，做法是這樣的：先把赤豆煮熟,，摻上砂糖,，搗成泥，捏成團(tuán)兒,，再用糯米粉裹住,，在滾水鍋里煮熟。從做法上可以看出,，南宋的沙團(tuán)就是現(xiàn)在的元宵,，并且還是豆沙餡兒的元宵。

再往前追溯，北宋有一部風(fēng)俗手冊(cè)《歲時(shí)雜記》,，該書第2卷描寫元宵節(jié)的時(shí)令美食,，主要包括“圓子”“豉湯”和“滴酥鮑螺”這三種。滴酥鮑螺是用奶油擠成的螺旋狀小甜點(diǎn),，仿佛小號(hào)的冰激凌,；豉湯是用豆豉、馓子和羊雜碎煮的湯,；而圓子呢,？該書寫得非常清楚：“煮糯為丸，糖為臛,，謂之圓子,。”用糖做餡兒,，裹上糯米粉，做成丸子,。您瞧,，這圓子不也是元宵嗎？

管元宵叫圓子,，明代小說《金瓶梅》里也有展現(xiàn),。《金瓶梅》第七十九回,，西門慶的大太太吳月娘和一幫閨蜜慶祝元宵節(jié),，看完戲，喝完酒,，“坐了好一會(huì),，上罷元宵圓子，方才起身去了,?！痹谶@個(gè)章節(jié)里，元宵被稱為“元宵圓子”,。

近些年,，好多學(xué)者和作家都認(rèn)為，元宵的歷史可以追溯到唐朝,。因?yàn)樘迫斯P記《酉陽雜俎》中有“籠上牢丸”和“湯中牢丸”,，據(jù)說這“牢丸”就是元宵。清代學(xué)者俞正燮言之鑿鑿地說：“牢丸之為物,，必是湯團(tuán),。”他這句論斷被現(xiàn)代學(xué)者沿用，大家真的將牢丸當(dāng)成了元宵,，真的以為元宵發(fā)源于唐朝,。

其實(shí)俞正燮治學(xué)不精，讀書不廣,。早在比唐朝更為久遠(yuǎn)的晉朝文獻(xiàn)《餅賦》中,，就出現(xiàn)過牢丸：“四時(shí)從用，無所不宜,，其牢丸乎,？”翻成大白話就是說，一年四季都能吃,，怎么吃都合適,，符合這一要求的食物難道不是牢丸嗎？《餅賦》專門歌頌面食,，在這篇文獻(xiàn)中,，牢丸與面條、面餅并列,，都屬于小麥做的面食,。如果牢丸就是元宵，您聽說過用小麥做的元宵嗎,？

從字義上推斷,，“牢”應(yīng)該是太牢或少牢，“丸”則是圓球狀的食物,。太牢和少牢指的是豬牛羊肉,，所以牢丸應(yīng)該是用豬牛羊肉和小麥面做的肉丸子，并非元宵,。

另外,，晉朝人和唐朝人過元宵節(jié)，節(jié)令美食里并沒有元宵,。當(dāng)時(shí)人們主要吃“膏粥”,，什么是膏粥？就是用豆子,、稻米和動(dòng)物油煮的粥,。這種粥要煮到很稠，碗里能插筷子,，也能插上一根芝麻稈兒,，芝麻稈兒上扎一個(gè)小人，用來祭神,。

元宵節(jié)吃元宵是從什么時(shí)候才有的風(fēng)俗呢,？現(xiàn)有文獻(xiàn)只能追溯到宋朝,。在北宋風(fēng)俗寶典《東京夢(mèng)華錄》和南宋風(fēng)俗寶典《武林舊事》里，兩宋都城人民過元宵節(jié),，都要吃圓子或沙團(tuán),。如前所述，圓子和沙團(tuán)就是元宵,。宋朝以前吃不吃元宵,？也許吃，但現(xiàn)有文獻(xiàn)不見記載,。

所以我們只能給出這樣的總結(jié)：元宵節(jié)吃元宵的風(fēng)俗可能形成于宋朝,，而元宵作為食物名稱，則應(yīng)該在明朝后期才出現(xiàn),。

蒸沙團(tuán)　咸湯團(tuán)　原來元宵還能這樣吃

明朝有一部食譜叫做《飲饌服食箋》,，該書又將元宵稱為“沙團(tuán)”和“湯團(tuán)”，并且給出了兩種做法,。

第一種做法是蒸沙團(tuán)：“砂糖入赤豆或綠豆,，煮成一團(tuán)，外以生糯米粉裹作大團(tuán),，蒸之,。”用砂糖,、赤豆、綠豆加工成豆沙餡兒,，再用糯米粉裹成大圓球,，蒸熟來吃。這種做法在今天的豫北地區(qū)還能見到,，叫做“蒸元宵”,。

第二種做法是“咸湯團(tuán)”：“胡桃、茴香,、芝麻研碎,，以雞臛調(diào)和作丸，裹以糯粉,，滾湯內(nèi)煮,。”把核桃,、茴香和芝麻搗成粉末,，加雞湯調(diào)味兒，用糯米粉裹成團(tuán),，滾水煮熟,。這樣做出來的元宵,，味道肯定是咸的，相當(dāng)于肉元宵,。

現(xiàn)代北方人做元宵,，往往缺乏創(chuàng)意。比如說北京人,，元宵節(jié)只吃兩種元宵,，兩種元宵都是甜的。

老北京人常吃的元宵,，是最傳統(tǒng)的北方做法：將芝麻棗泥或者豆沙切成四方塊兒,，放在鋪滿江米粉的簸箕或者籮筐里，搖啊搖,，搖啊搖,，邊搖邊浸水，塊狀的餡子沾上江米粉的外衣,，慢慢地由方而圓,。這種元宵也挺好吃，但它就像當(dāng)紅明星突然過氣一樣,，很容易“掉粉”,，煮的時(shí)候湯會(huì)變渾，越煮就越渾,。

還有一種元宵比較現(xiàn)代化,，那就是湯圓。湯圓跟傳統(tǒng)元宵的做法大不一樣,，它不是搖出來的,，而是包出來的。包湯圓就像包餃子,，將餡兒打好,，凍一凍，摁到糯米皮兒里,，一裹,，再一搓，齊活,。怕粘的話,，再滾一層糯米粉。

南方人包湯圓,，皮兒都是糯米皮,，餡兒卻多種多樣，有甜有咸,。甜湯圓裹的是豆沙餡兒,、棗泥餡兒,、黑芝麻餡兒、玫瑰餡兒,、各種果餡兒……咸湯圓呢,？裹的是雞油餡兒、豬油餡兒,、雞肉餡兒,、豬肉餡兒、鴨肉餡兒,、蟹粉餡兒,、火腿餡兒、魚蛋餡兒,、薺菜餡兒……有一年元宵節(jié),，我在揚(yáng)州吃了一回蝦仁五花肉餡兒的湯圓，蘸著辣椒油吃,，那叫一個(gè)濃鮮肥美,！

可是在今天，您如果在街頭隨便采訪一個(gè)北京人,，問他愛不愛吃咸湯圓,，他十有八九會(huì)瞪大雙眼，以為您跟他開玩笑,。其實(shí)不僅是北京人,，在咱們大多數(shù)北方人心目中，元宵就應(yīng)該是甜的,，粽子也必須是甜的,。什么是元宵？除了豆沙棗泥黑芝麻,，都不叫元宵。什么叫粽子,？除了江米小棗,，都不叫粽子。

如果說這就是堅(jiān)守傳統(tǒng),，那肯定堅(jiān)守錯(cuò)了——幾百年前的明朝食譜里都有了咸元宵,，這個(gè)傳統(tǒng)難道不比我們心目中的傳統(tǒng)要悠久得多嗎？

當(dāng)然,，我的意思不是說,，今年正月十五您就應(yīng)該吃一回咸元宵，而是說我們的節(jié)令食譜應(yīng)該更加豐富多彩,，想吃甜的就吃甜的,，想吃咸的就吃咸的,，沒必要守著“媽媽論”一成不變，那會(huì)耽誤我們解鎖更多的美味,。

一放假就是二十天  明成祖開創(chuàng)元宵長(zhǎng)假

吃過了不同風(fēng)味的元宵,，咱們抹抹嘴，喝口茶,，聊聊元宵假期,。

對(duì)許多成年人來講，元宵節(jié)其實(shí)沒有假期——除夕放假,，初七就上班,，正月十五如果碰巧逢周末，還能帶孩子看看燈展,，如果不逢周末,，那就得繼續(xù)上班。有的單位也許會(huì)在正月十五這天放假,，但只放一天,，放了等于沒放。

小朋友還好一些,，每年元宵節(jié)通常都是被包括在寒假當(dāng)中的,，元宵節(jié)過不完，寒假就不算結(jié)束,。但是元宵節(jié)一過完,，馬上就得開學(xué)，正月十六不返校,，十七,、十八就得返校。一想到元宵節(jié)等于開學(xué)的號(hào)角,，小朋友們恐怕都會(huì)悶悶不樂吧,？我讀過上世紀(jì)二十年代某個(gè)中學(xué)生在報(bào)紙上發(fā)表的作文，題目就叫《元宵苦》,。作者說,，元宵是甜的，并不苦,，可是過完元宵節(jié)就得去省城上學(xué),，就得跟家人分離，他忍不住憂從中來,，感覺嘴里的元宵變得很苦,。

對(duì)比起來，明朝北京的小朋友一定不會(huì)覺得元宵苦,，因?yàn)槊鞒袑ｉT的元宵假期,，并且是很長(zhǎng)很長(zhǎng)的元宵假期,。

我們知道，明朝開國皇帝是朱元璋,，最初定都在南京,。連年戰(zhàn)火，江南凋敝,，朱元璋想讓南京重新繁華起來,。所以在天下平定以后，他把各地富商遷到南京,，讓他們每年元宵節(jié)都要出錢搞燈展,。朱元璋還給文武百官十天假期：正月初八開始放假，正月十八才恢復(fù)公務(wù),，這期間不用上朝,，不用蓋章，不用開會(huì),。老百姓也能自由進(jìn)出南京城,，宵禁制度暫停，夜里的城門也不再關(guān)閉,，讓大伙可以自由自在地看燈,、玩耍和購物。

朱元璋的兒子朱棣篡權(quán)奪位,，將首都遷到北京,。跟南京相比，當(dāng)時(shí)的北京要荒涼得多,，朱棣為了粉飾太平,，沿用他老爸的做法，也賜給天下臣民很長(zhǎng)的元宵假期,?！睹鞒勺鎸?shí)錄》第八十七卷載有朱棣的一道圣旨：“自正月十一日為始，賜元宵節(jié)假十日,，百官朝參不奏事,，有急務(wù)則具本封進(jìn)處分。聽軍民張燈飲酒為樂,，五城兵馬馳夜禁，著為令,?！泵磕暾率婚_始放元宵假，連放十天,。百官上朝,，只請(qǐng)安,，不奏事，如有軍國重事,，寫成奏章送到內(nèi)廷即可,。老百姓可以盡情張燈飲酒，五城兵馬司不許攔阻夜間進(jìn)出城池的群眾,。

幾十年后,，朱棣的孫子朱瞻基，也就是明朝第五個(gè)皇帝明宣宗,，竟然給元宵假期再次加碼,。《萬歷野獲編補(bǔ)遺》記載,，明宣宗“特賜文武節(jié)假二十日”,，并在正月十五晚上召集群臣“悉赴御苑觀燈”。給文武百官放了二十天假,，元宵節(jié)當(dāng)晚請(qǐng)大臣們一起到御花園看燈展,。

在中國歷史上，明朝是元宵假期最長(zhǎng)的王朝,。唐朝元宵假期不固定,，或三天，或五天,，或縮短到一天,，安史之亂時(shí)干脆取消。宋朝元宵節(jié)最初是三天假：正月十四,、正月十五,、正月十六；宋太宗收復(fù)吳越以后,，假期延長(zhǎng)到五天,，從正月十四到正月十八；南宋前期,，宋金議和,，宋高宗又把假期縮短到三天；南宋中葉,，政局安定,，從臨安城開始，江南各府的元宵假期再次恢復(fù)到五天,。宋朝之后是元朝,，元宵節(jié)假最長(zhǎng)也是五天；明朝以后是清朝，清朝皇帝以勤政自居,，元宵節(jié)最多給百官三天假,，只有極個(gè)別年份會(huì)開恩賜予五天假期。所以,，除了明朝,，歷朝歷代的皇帝都沒有長(zhǎng)達(dá)十天甚至二十天的元宵長(zhǎng)假。

但是我們必須明白,，古代中國皇帝賜給的節(jié)假日,，主要針對(duì)官員和官學(xué)里的學(xué)生，并不是全民都能享用的,。事實(shí)上,，農(nóng)民和工匠總是在一年到頭不停地忙碌，從來沒有固定的假期,。至于商販,，元宵節(jié)恰恰是他們最忙碌的日子，即使皇帝讓他們放假,，他們也不會(huì)放棄掙錢的機(jī)會(huì),。