本報(bào)記者 陳晶

春節(jié)離我們越來越近了,，置辦年貨是中國人過春節(jié)的重要符號,。牛羊肉,、凍蝦凍魚、車?yán)遄印际恰盁衢T”年貨,，可最近頻頻爆出食品及其外包裝核酸檢測結(jié)果呈陽性的消息讓人多了幾分不安,。那么,，冷鏈?zhǔn)称泛退€能愉快地吃嗎？

防止新冠病毒在冷鏈中傳播很重要

“新冠病毒污染其實(shí)與產(chǎn)品是魚,、蝦,、雞翅還是其包裝并無關(guān)系，關(guān)鍵是冷鏈環(huán)境,，在全程-18℃的低溫條件下,，怕熱喜涼的病毒更易于存活?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹,。

“一般情況下，病毒在冷鏈上能較長時(shí)間存活,。在我們已知并掌握的病毒中,，一般病毒處于4℃左右可以存活3~6個(gè)月，而在-20℃以下的環(huán)境,，可以長期存活達(dá)20年左右,。當(dāng)然，不同的病毒存活時(shí)間也不一樣,?！敝袊こ淘涸菏坷钐m娟也曾對病毒的存活環(huán)境進(jìn)行科普。

“因此,，防止新冠病毒在冷鏈中傳播的重要性毋庸置疑,。”中國農(nóng)業(yè)國際交流協(xié)會(huì)副秘書長劉雅丹研究員表示,，冷鏈?zhǔn)称放c人們的生活息息相關(guān),，不能小視。報(bào)道的冷鏈產(chǎn)品上被檢出新冠病毒,，多數(shù)都是在進(jìn)口冷凍生鮮外包裝上,，其中“中槍”最多的就是水產(chǎn)品，如南美白對蝦,。但這些外包裝的病毒到底是從哪里來的,，目前并沒有明確的定論，只是判斷可能沾染了感染者的飛沫等,，也就是說，可能是人傳物,。

劉雅丹介紹,，如果生產(chǎn)國，特別是生產(chǎn)地的疫情沒有結(jié)束,，冷鏈從業(yè)人員被感染的風(fēng)險(xiǎn)高,，食品表面被從業(yè)人員污染的風(fēng)險(xiǎn)就高,。食品生產(chǎn)和加工是勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，特別是在冷鏈包裝和運(yùn)輸方面,，并不是所有的工作都能讓機(jī)器幫助完成,。目前在國外很多地區(qū)疫情得不到基本控制的情況下，如不切斷污染源頭,，就會(huì)不斷在冷凍食品及包裝上檢出病毒陽性,。

正常烹飪溫度(70℃)即可殺滅病毒

那么，大眾購買年貨,，還可不可以買冷鏈?zhǔn)称?？“在全?000多萬確診病例中，到目前還沒發(fā)現(xiàn)因食用冷凍食品而直接引起的感染,。也就是說,，正規(guī)渠道購買的正常冷凍食品是可以食用的?！眲⒀诺そ榻B,，疫情以來，國家相繼出臺(tái)兩項(xiàng)法標(biāo),，將“冷鏈物流”的管理提高到了一個(gè)新層次,。

消費(fèi)者在購買冷鏈?zhǔn)称窌r(shí)應(yīng)注意些什么？國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴介紹,，消費(fèi)者在購買冷凍或冷藏食品時(shí),，盡量避免用手直接接觸食品，最好用超市準(zhǔn)備好的夾子挑選食品,，然后放到塑料袋中,；接觸生鮮食品后的手避免觸摸口、鼻子和眼睛,；購物后要用肥皂（或洗手液）和流動(dòng)的水充分洗手,。

具體來說，買回家的冷凍食品,，家庭在清洗時(shí)應(yīng)注意保持清潔,，包括保持家庭廚房加工臺(tái)面、餐具容器的清潔,；如果需要對新鮮或冷凍的畜禽肉或水產(chǎn)品進(jìn)行清洗,，可放到有水的盆子里，防止直接在水龍頭下清洗濺灑水花污染環(huán)境,；接觸過生肉或水產(chǎn)品的手避免直接觸碰口,、眼、鼻,；處理冷凍或生鮮的生畜禽肉,、水產(chǎn)品等之后,，要使用肥皂和流動(dòng)水至少洗手20秒。加工過程中注意生熟分開,，家庭處理冷凍食品時(shí)用到的容器,、刀具、案板都應(yīng)該做到生熟分開,，避免交叉污染,。特別需要注意的是冠狀病毒不耐熱，正常烹飪溫度(70℃)即可殺滅病毒,，因此食物要徹底加熱,。

冷鏈?zhǔn)称繁仨毞胖迷诒淅洳鼗蚶鋬觯沁@個(gè)低溫的環(huán)境又很適合病毒的存活,，怎么辦,？李鳳琴介紹，生肉在放入冰箱冷凍之前最好分割成小塊,，并按一次食用量分別包裝,，包裝袋要完整無破損；冰箱內(nèi)存放食品時(shí)要生熟分開,，防止交叉污染,；新鮮或冷凍畜禽肉、水產(chǎn)品等若買回來后不能馬上烹飪,，需要在冷藏條件下短時(shí)間內(nèi)存放時(shí),，應(yīng)該放到冰箱冷藏室的最下層，防止流出的水污染其他食物,。

吃車?yán)遄拥娜巳猴L(fēng)險(xiǎn)極低

除了肉類,，車?yán)遄右彩呛芏嗳速徺I年貨的最愛。現(xiàn)在市面上賣的車?yán)遄佣鄰闹抢麃?，南半球季?jié)和我國正好相反,，到11月左右車?yán)遄硬砰_始成熟，屬于應(yīng)季水果,?？勺罱叭思t是非多”，常被檢出核酸陽性,，“還能不能吃,？進(jìn)口水果還可不可以買?”成為了很多人的疑惑。

“首先明確一點(diǎn),，活病毒,、死病毒、病毒的片段,，都可能是核酸檢測陽性,，但核酸陽性不一定代表有傳染性。進(jìn)口車?yán)遄雍怂釞z測呈陽性,，也是一樣的道理,。可以確認(rèn)的只是這車?yán)遄邮艿搅瞬《疚廴?，但不能確認(rèn)車?yán)遄泳鸵欢ㄓ袀魅拘?。”朱毅表示,，由于目前新冠肺炎疫情在國外依然猖獗,，車?yán)遄記]法出淤泥而不染，只要源頭上還存在污染,，就會(huì)陸陸續(xù)續(xù)檢出,。從某種程度上，這也表明我國疫情防控力度之大,。

“所以,，建議大家選購正規(guī)渠道銷售的進(jìn)口水果，注意做好選購,、清洗,、儲(chǔ)存工作?！敝煲阏f,，選購的時(shí)候，請選擇正規(guī)的超市,、賣場或水果專營店,；采購時(shí)記得戴好口罩，適量采購,；選購表面沒有破損的水果,；選好的水果用連卷袋裝好，應(yīng)與購物車和購物袋中的生肉,、家禽,、海鮮等食材分開存放。

“其實(shí),，最危險(xiǎn)的還是那些沒有規(guī)范操作的碼頭裝卸從業(yè)人員,。吃車?yán)遄拥娜巳猴L(fēng)險(xiǎn)極低，迄今為止,，還沒有吃出來的病例,。”朱毅介紹,，如果實(shí)在擔(dān)心,，那就在購買車?yán)遄訒r(shí)戴上手套,，買回來將外包裝用消毒酒精噴灑后再打開，里面的車?yán)遄涌梢宰贤獬粞跸疽黄鹕稀?/p>

另外,，很多人在清洗車?yán)遄訒r(shí)喜歡用鹽水泡,，認(rèn)為可以去掉車?yán)遄觾?nèi)的“果蠅卵”?！暗?yán)遄庸麑?shí)里果蠅的卵和幼蟲對人,、畜無害，不具備傳染性和寄生性,。用鹽水浸泡去蟲子是有效的,，但鑒于蟲子無害，可以在水中放一勺面粉,，將車?yán)遄臃潘飦砘貪L動(dòng),，輕輕揉搓，再用清水篩洗,，車?yán)遄悠ど系呐K物都可以去除,。”朱毅說,，買回家儲(chǔ)存也要注意,，無論什么水果，都應(yīng)該與肉類,、家禽和海鮮分開存放,；切開或削皮的水果，裝入干凈的容器,，放進(jìn)冰箱冷藏,，建議在兩小時(shí)內(nèi)吃完。

那么購買車?yán)遄?，是不是越大越貴就越好,？朱毅建議，買車?yán)遄訒r(shí)看標(biāo)注J這個(gè)字母,，這是南半球常用的分級單位,。“J”越多,，個(gè)頭越大,，果徑26mm～28mm為單J，28mm～30mm的為JJ,，30mm～32mm為JJJ,。其實(shí)，國產(chǎn)的一些櫻桃品種，外形和口感跟車?yán)遄佣枷駥\生兄弟,，從果園采摘到餐桌,，48小時(shí)新鮮到達(dá)，不僅在個(gè)頭上不輸進(jìn)口車?yán)遄?，新鮮美味上甚至更勝一籌,。一句話，好吃不看大小,，新鮮的才是最好的。