改革開放40多年來,，中國與國際交流不斷增加，中國餐飲文化對世界的影響力逐漸擴(kuò)大,。隨著中國餐飲業(yè)的快速發(fā)展,，社會對餐飲業(yè)廚師,、食業(yè)從業(yè)者的道德素養(yǎng)越來越高，他們的倫理道德行為已經(jīng)與中國餐飲業(yè)的生存發(fā)展息息相關(guān),，具有耕育食德素養(yǎng)的食業(yè)人,、餐飲人將擔(dān)負(fù)起食品安全、國民健康與中國美食地標(biāo)、生態(tài)餐飲提升的歷史使命,。

1,、 耕育食德是中國傳統(tǒng)倫理道德的延續(xù)

耕育食德是耕育食品安全倫理道德的簡稱，是耕育倫理道德的重要組成部分,。耕育食德包括耕育廚德,，是對食材生產(chǎn)、加工,、貿(mào)易及餐飲從業(yè)者的倫理道德素養(yǎng)要求,，也是耕育倫理道德在耕育農(nóng)業(yè)、耕育食業(yè),、耕育廚業(yè),、耕育技藝、耕育康養(yǎng)等理念學(xué)科交叉的集成,。

耕育倫理道德是在中華傳統(tǒng)倫德精粹部分與生態(tài)倫德,、耕育文化、耕育文明綜合集成的優(yōu)秀活態(tài)教育體系,，涉及食材,、食品、健康,、教育,、飲食倫理道德等諸多領(lǐng)域的交叉領(lǐng)域。耕育食德與耕育美膳,、耕育食材,、耕育農(nóng)法、耕育田園共同形成耕育體系大家庭,。

2,、 耕育食德源自于中華廚祖伊尹躬耕莘野與道德規(guī)范

人類從古代農(nóng)耕進(jìn)化到耕讀,，現(xiàn)今已進(jìn)入耕育時代,。育是保育、育人,。耕是躬耕,、耕莘。耕莘是躬耕于有莘之野,，據(jù)《孟子》記載,，伊尹相商前曾躬耕于有莘之野，相傳中國商朝初年著名賢相丞相,、政治家,、思想家，中華廚祖伊尹曽躬耕莘野，后來山東省聊城市莘縣城北之地一度被稱為“伊田”,。伊尹耕莘田位于莘縣莘亭鎮(zhèn)大里王村西,。莘亭，始建于漢代,，后亭廢基存,，清康熙55年東昌知府程光珠書“莘亭伊尹耕處”，題曰：“堯舜之道,，畎畝之中,，圣作物睹，龍?jiān)苹L(fēng),?！绷钪h劉蕭勒石立碑，重修莘亭,，亭東側(cè)有伊尹廟,。

“國無德不興，人無德不立”,。中華傳統(tǒng)文化是倫德型文化,，關(guān)注個人修身，強(qiáng)調(diào)整體至上,，主張用道德協(xié)調(diào)群體內(nèi)部人與人之間的關(guān)系,。要實(shí)現(xiàn)中國傳統(tǒng)耕育美德的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，在建設(shè)富強(qiáng)國家,、公平社會和美好中國,，道德建設(shè)應(yīng)放在重要位置。挖掘傳統(tǒng),，尊重自然,、繼承精華，創(chuàng)新發(fā)展,。

3,、 “飲和食德”是中國古代食德廚德的體現(xiàn)

“飲和”出自《莊子·則陽》，“飲人以和”,。"食德"語出《周易·訟》:"六三,，食舊德"。意思是：給人吃(喝)后感覺到自在,、享受和樂,，享受到先人的德澤。簡單說,，飲要和諧,，食應(yīng)道德,。飲食非小事，飲食與做人做事同等重要,，是人間至善追求,、至美享受。也是勸人講德性,、重品行,，關(guān)注天地人和。

一名生態(tài)廚師,，不僅要通曉營養(yǎng),、掌握廚藝，還要具備高尚的廚德,。即要具備深厚的營養(yǎng)學(xué),、中醫(yī)藥食兩用理論知識水平，業(yè)務(wù)素質(zhì)和道德素養(yǎng)并舉,，廚師的理,、藝、德相互依存,，廚德優(yōu)先,。只有綜合具備生態(tài)廚師價值理念，才是好廚師,。

4,、 名相“伊尹”、中國“廚神”,、道德楷模

中華廚祖伊尹（公元前1649年—公元前1549年）是中國烹飪之圣,，其烹調(diào)技術(shù)及其烹飪理論等方面獨(dú)樹一幟。是歷史上第一個佐天子治理國家的杰出庖人,。他創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”,，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)。他“創(chuàng)中華割烹之術(shù),，開后世飲食之河”,，在中國烹飪文化史上占有重要地位，被中國烹飪界尊為“烹調(diào)之圣”,、“烹飪始祖”和“廚圣”,。

伊尹父親是個既能屠宰又善烹調(diào)的家用奴隸廚師,，他的母親在伊水（今洛陽伊河）之上采桑養(yǎng)蠶,。伊尹自幼聰明穎慧，勤學(xué)上進(jìn),，雖耕于有莘國之野,，但卻樂堯舜之道,；既掌握了烹調(diào)技術(shù)，又深懂治國之道,；既作奴隸主貴族的廚師,，又作貴族子弟的“師仆”。由于他研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道而遠(yuǎn)近聞名,，以致于使求賢若渴的商湯王三番五次以玉,、帛、馬,、皮為禮前往有莘國去聘請他,。伊尹由廚入宰的經(jīng)歷，從史料記述中可知,，伊尹先是當(dāng)過奴隸的,，幼年的時候寄養(yǎng)于庖人之家，得以學(xué)習(xí)烹飪之術(shù),，長大以后成為精通烹飪的大師,。并由烹飪而通治國之道，說湯以至味,，成為商湯心目中的智者賢者,，被任用為相，影響較大,。以伊尹來比喻技藝高超的廚師的詞語也不少,。“伊尹煎熬”,，“伊公調(diào)和”等,。

5、 耕育食德是倫理道德在解決食品安全問題的切入點(diǎn)

耕育食德在食品安全和國民健康中發(fā)揮著重要作用,，借鑒古今中外食材生產(chǎn)方式和餐飲業(yè)經(jīng)營方式,、生態(tài)保育與價值觀念，建立耕育食德在食材,、餐飲,、食品安全領(lǐng)域的保障系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)健康與可持續(xù)發(fā)展,。

“民以食為天”體現(xiàn)了人類生存之道的食品安全倫理觀,，人類的遠(yuǎn)古，對食品的需求是解決饑餓與生存,，隨著生命意識的逐步覺醒,，食品安全問題獲得了道德意義。食品安全倫理是一個現(xiàn)代性的問題,。在現(xiàn)代社會,，食品,、食材、餐飲的安全生產(chǎn),、流通,、監(jiān)管和消費(fèi)，直接涉及人類的生存與發(fā)展,、生命的權(quán)利與價值,、社會的秩序與和諧，以及人類的現(xiàn)在與未來等一系列重大的倫理問題,。食品安全不僅關(guān)涉人的生命的存在,，也關(guān)涉人的生活的質(zhì)量。這些都無不包含著同人的存在,、人的生命權(quán)和發(fā)展權(quán)等息息相關(guān)的倫理意蘊(yùn),。因此有必要從耕育倫理道德的視角深入探討，達(dá)成共識,、化解道德沖突,。食品安全消費(fèi)確立健康、文明的消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式,，維護(hù)食品安全倫理,。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織成立有關(guān)于糧食和農(nóng)業(yè)倫理的專家小組。研究消費(fèi)者,、食品安全和環(huán)境,、可持續(xù)農(nóng)業(yè)集約化以及漁業(yè)中的倫理問題。世界上很多國家成立了倫理委員會,，關(guān)注包括生命倫理等問題,，建立了強(qiáng)大的食品安全倫理規(guī)制和法律體系，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”的整個食物鏈,，形成以“食品安全白皮書”為核心的各種法律,、法令、指令等并存的食品安全法規(guī)體系的框架,。

6,、 耕育食德要求生態(tài)廚師樹立“和善”精神

有無倫德觀念是人與動物的根本區(qū)別，一個缺乏道德力量支撐的國家,，絕不可能成為強(qiáng)大的,、受人尊敬的國家。沒有倫德觀念的民族,，沒有資格生活在這個時代,。道德是社會關(guān)系的基石，是人際和諧的基礎(chǔ),?！皩W(xué)倫德可以知廉恥、懂榮辱,、辨是非”,。中國古代思想家提出的博大精深的思想體系以及很多理念，與人為善,、天人合一,、道法自然、自強(qiáng)不息等,，至今仍然深深影響著中國人的生活,。中國是有著悠久文明的國家，中華民族是自強(qiáng)不息,、厚德載物的民族,，中華文明根系靠倫德來維系，每個中國人心底所蘊(yùn)藏的追求真善美的道德意愿和道德情感,，是維護(hù)社會秩序,、促進(jìn)社會和諧最廣泛、最深厚,、最根本的思想文化土壤,。

近年來，餐飲業(yè)生機(jī)勃勃發(fā)展,，取得了顯著的成績,，這個成就離不開中國食業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)者的貢獻(xiàn),。完美的耕育倫理道德,，應(yīng)當(dāng)具有和善之心，以和善之心老實(shí)做人,，以愛心善待他人,，心胸要坦蕩，心態(tài)要平和,，心地要善良,，一個善和良，可以充分展示心靈之美,、人格魅力之美,，也就是耕育廚德之美，誠實(shí)做人,，踏實(shí)做事,；善待他人就是善待自己，互信包容,。

7,、 耕育食德要求生態(tài)廚師廚德優(yōu)先原則

生態(tài)餐館要求廚師既要廚藝又要廚德,，廚德優(yōu)先原則，做一個合格的公民,、特別是一個從事食業(yè)的廚師,，必須把耕育食德、廚德看得比自己生命都重要,，從一行,、德一業(yè)，要有學(xué)廚藝首先要樹廚德,、立德業(yè),。

餐飲業(yè)從業(yè)者首先要尊重社會公德，對消費(fèi)者高度負(fù)責(zé),，食業(yè)職業(yè)是食品加工由生變熟直接入口的工作,，必須有嚴(yán)格的道德和行業(yè)規(guī)范，必須對食客的健康及至生命負(fù)責(zé),。廚師必須具備高尚的廚德,，而高尚的廚德是一種境界，需要更多方面的修養(yǎng),，只有具備了高尚廚德的廚師,，才能稱得合格廚師。

8,、 耕育食德要求生態(tài)廚師德才兼?zhèn)湓瓌t

廚師是一種帶有良知性,、道德性的職業(yè)，是社會道德要求很高的職業(yè),。廚藝,，只是眾多本領(lǐng)中的一種。其他要求包括倫理性,、理論性,、技術(shù)性、藝術(shù)性,，還包括要求它的物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值和社會價值,。而且廚師不僅僅是煎、炒,、烹,、炸、蒸,、煮,、烤，更有提高道德素養(yǎng)、文化素質(zhì),、生態(tài)素養(yǎng),，傳承老一輩耕育食德理念，建立廚師,、餐飲服務(wù)業(yè)人員和消費(fèi)者的互信理解,、互敬互愛的氛圍，理解消費(fèi)者,，尊重消費(fèi)者,、這就是耕育廚德所提倡的大愛精神,。

當(dāng)前我們面臨的問題是,，廚師隊(duì)伍整體素質(zhì)較高，但耕育倫理道德和廚德培訓(xùn),，生態(tài)餐飲意識需要提升,。在社會公共生活中，公民所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范,，以及所具有的道德品質(zhì),。不僅僅是與自身相關(guān)的利害問題，而是涉及公共生活領(lǐng)域乃至整個社會利益,，以及社會的繁榮發(fā)展,、公平和正義問題。社會公德涵蓋了社會公共生活中個人與他人,、個人與社會,、個人與自然的眾多層面。我們期待開展公民道德規(guī)范教育,，增強(qiáng)社會公德的發(fā)育和公民意識,，培養(yǎng)公民主人翁精神。

耕育食德與我們的生活息息相關(guān),，不僅僅是對餐飲從業(yè)者的素養(yǎng)要求,，也是人民群眾生活和健康的需要。每個人都不能置身事外,，每個人都是耕育倫理道德的主體和參與者,，都應(yīng)該自覺以行動推動社會道德文明水平的提升，以凈化和提升生活環(huán)境,，提升自身的道德修養(yǎng),，這是美好生活的內(nèi)在需要。有道德的社會生活才是一種美好生活,，有修養(yǎng),、有水準(zhǔn)、有品位的生活和人生才是好生活和幸福人生。振興中華民族,，自強(qiáng)于世界先進(jìn)國家之林,，這是每位炎黃子孫的共同期盼。為此,，就必須弘揚(yáng)我們民族自強(qiáng)不息的道德精神,，傳承我們民族博大精深的耕育倫德文化，為世界的和平與發(fā)展帶來新的,、更大的希望,。