健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是反映一個(gè)國(guó)家國(guó)民健康的標(biāo)識(shí),，食物和飲食是文化的基石,，是民族特性的象征。健康飲食受季節(jié)和原產(chǎn)地等多個(gè)因素影響,。個(gè)人收入、食品價(jià)格,、文化傳統(tǒng)以及社會(huì)和經(jīng)濟(jì)因素等共同形成個(gè)體飲食模式,。因此，健康飲食的食物盡量來自多樣化的生態(tài)食材,、推動(dòng)人們養(yǎng)成并保持健康的飲食習(xí)慣,，保持膳食平衡和膳食健康。

為發(fā)展健康餐飲,、生態(tài)餐飲,，滿足廣大人民日益增長(zhǎng)的生態(tài)需要。2018年9月,，由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合中國(guó)地名學(xué)會(huì),、中咨國(guó)業(yè)規(guī)劃中心等單位在北京召開“生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會(huì)”大會(huì)。大會(huì)以“生態(tài)食材,、生態(tài)餐館,、生態(tài)消費(fèi)”為主題，圍繞《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》,，探討生態(tài)食材+耕育田園,、生態(tài)餐館+生態(tài)康養(yǎng)創(chuàng)新模式，構(gòu)建健康餐飲,、生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)體系,，推進(jìn)生態(tài)餐館示范普及，營(yíng)造全社會(huì)重視生態(tài)餐飲的良好氛圍,。推進(jìn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈一二三產(chǎn)融合,，引導(dǎo)餐飲行業(yè)走生態(tài)、健康,、營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展道路,，實(shí)現(xiàn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

1,、 世界和中國(guó)飲食健康狀況

現(xiàn)代社會(huì)飲食中,，膳食纖維的攝取是相對(duì)較低的。纖維攝取較少不僅會(huì)導(dǎo)致腸道菌群組成和多樣性下降,。濫用抗生素,、過度醫(yī)療以及現(xiàn)代生活方式的飲食都導(dǎo)致了腸道菌群的改變，嚴(yán)重影響了腸道菌群的多樣性,，其多樣性的缺失會(huì)顯著增加罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

《食得最健康》紀(jì)錄片在全球各地盤點(diǎn)人們的飲食方式，將50個(gè)國(guó)家和地區(qū)按照最健康到最不健康排名,?？剂康囊蛩匕〝z入的脂肪,、糖分、酒精含量,，以及當(dāng)?shù)厝说慕】登闆r和壽命長(zhǎng)度等等,。《柳葉刀》統(tǒng)計(jì),， 2017年全球近20%的死亡案例是飲食問題導(dǎo)致的,。最大的影響不是糖和脂肪，導(dǎo)致死亡飲食結(jié)構(gòu)問題前三位分別是低雜糧和低水果飲食,、高鹽,。

2、 世衛(wèi)組織出臺(tái)《飲食,、身體活動(dòng)與健康全球戰(zhàn)略》

飲食及身體健康模式與環(huán)境和社會(huì)變化息息相關(guān),，也與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、農(nóng)業(yè),、交通,、城市、環(huán)境,、食品加工,、供應(yīng)、市場(chǎng)及教育密切關(guān)聯(lián),。2014年11月,，世衛(wèi)組織與聯(lián)合國(guó)糧食和農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）聯(lián)合組織召開了第二次國(guó)際營(yíng)養(yǎng)會(huì)議。通過了《營(yíng)養(yǎng)問題羅馬宣言》以及《行動(dòng)框架》,，其中建議采取一系列政策選擇方案和策略,，在生命所有階段促進(jìn)多樣化、安全和健康飲食,。

2004年,，第五十七屆世界衛(wèi)生大會(huì)通過了世衛(wèi)組織《飲食、身體活動(dòng)與健康全球戰(zhàn)略》,，要求各成員國(guó)將推動(dòng)健康飲食和身體活動(dòng)作為保障民眾健康,、推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步的重要策略。世界衛(wèi)生組織指出,，不健康的飲食,、身體活動(dòng)不足和吸煙是導(dǎo)致慢性病的重要行為危險(xiǎn)因素。

3,、 2020年世界健康飲食方式

健康的飲食方式因人而異，不是一成不變,。世界報(bào)道于近日發(fā)布了2020年世界權(quán)威飲食排行榜,，參與評(píng)選的專家包括營(yíng)養(yǎng)學(xué),、進(jìn)食心理、糖尿病治療,、心臟病疾病等多個(gè)領(lǐng)域,，并且在各自的領(lǐng)域都有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。排名前三的飲食方法是地中海飲食,、DASH飲食,、彈性素食。

地中海飲食：地中海飲食是來自地中海沿岸國(guó)家的烹飪和飲食方式,。2010年的時(shí)候,，地中海飲食結(jié)構(gòu)還被收錄為聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。地中海飲食的特點(diǎn)是以蔬菜水果,、魚類,、五谷雜糧、豆類,、橄欖油為主,，此外還有一定量的紅酒和奶酪，調(diào)料方面多用味道濃厚的植物類調(diào)料,。數(shù)據(jù)證明地中海飲食可以減低疾病風(fēng)險(xiǎn),、改善身體健康狀況。

DASH飲食：DASH發(fā)展于美國(guó)一項(xiàng)大型高血壓防治計(jì)劃,，雖然本身是為了高血壓患者設(shè)計(jì)的,，但它的健康效益并不僅僅局限于血壓上。強(qiáng)調(diào)蔬菜,、水果的重要性,，保證每日低脂或脫脂的乳制品，以維持鉀,、鎂,、鈣等離子的攝入，并降低飲食中的飽和脂肪酸,，控制每日鈉的攝入量,。除了血壓外，DASH對(duì)糖尿病,、高血脂,、心血管疾病都有一定的健康益處，對(duì)控制體重也有很好的作用,。

彈性素食：彈性素食其實(shí)就是“靈活性的素食主義”,，并不要求嚴(yán)格的素食，而是把素食當(dāng)作主要的飲食計(jì)劃,，在想吃肉,、蛋奶的時(shí)候也可適量攝入,。對(duì)比純素食主義，彈性素食更為靈活,，更易操作,，健康指數(shù)也更好，同時(shí)對(duì)環(huán)境同樣友好,。健康的飲食方案強(qiáng)調(diào)的都是膳食均衡,，不過大夸張某種食物的健康性，也不是堅(jiān)決抵制某種食物,。

4,、 飲食隨時(shí)代發(fā)展而變化

飲食生活隨著時(shí)代而變化。我們回顧一下各自的飲食生活,，發(fā)現(xiàn)今天餐桌上的飲食隨著社會(huì)的發(fā)展和現(xiàn)代程度一直在變化,。最近發(fā)現(xiàn)動(dòng)脈硬化癥和糖尿病與西化的飲食生活習(xí)慣病相關(guān)。日本是世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家,。不僅人均壽命長(zhǎng),，而且生活能夠自理狀態(tài)下生存的平均年數(shù)，亦即“健康壽命”也在世界上保持領(lǐng)先,。日本人健康長(zhǎng)壽的原因之一被認(rèn)為是“日本飲食”,，并且有關(guān)這方面的各項(xiàng)研究正在世界范圍內(nèi)展開。哪個(gè)年代的飲食最為理想,，日本發(fā)現(xiàn)最健康的飲食是1975年的餐桌,。與現(xiàn)代日本飲食相比，1975年的日本飲食有助于腸道菌群的平衡,，更具有促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的功效,。

5、 日本健康飲食方式

原糧農(nóng)組織總干事若澤·格拉濟(jì)阿諾·達(dá)席爾瓦認(rèn)為日本為改善全球營(yíng)養(yǎng)作出巨大貢獻(xiàn),。,，他指出： “日本是發(fā)達(dá)世界肥胖率最低的國(guó)家”，日本擁有健康和“獨(dú)特”的飲食文化,。聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的日本“和食”食品制備和相關(guān)的整套技能,、知識(shí)和傳統(tǒng)，以“尊重自然”為基礎(chǔ),，選用新鮮和低脂的時(shí)令食材,，確保了均衡飲食，“日本為全球健康飲食樹立榜樣”,。

日本的飲食非常有助于健康,，特別是1975年的飲食是食材種類多，主菜和副菜共計(jì)3個(gè)以上為好。烹調(diào)方法以燉煮,、清蒸和生食為主,，其次是焯燙和烘烤。少用炸,、炒的方法。過油的烹調(diào)方法有時(shí)可能會(huì)因高溫而破壞食材中的有效成分,。積極攝入豆制品,、魚介類、薯類,、蔬菜（含醬菜）,、水果、海藻,、蘑菇,、綠茶，適量攝入蛋類,、乳制品和肉類,。調(diào)味品有效利用“出汁”和發(fā)酵調(diào)味品（醬油、醋,、酒）,，控制砂糖和食鹽的攝入量。

6,、 西化的飲食習(xí)慣危害地球與人類

隨著收入水平的提高,，過去以植物性食物攝入為主的中低收入國(guó)家消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)也逐漸發(fā)生著變化，開始向美國(guó)消費(fèi)者高糖,、高肉類攝入的飲食習(xí)慣靠攏,。

在農(nóng)耕時(shí)代，地理決定烹飪,。幾千年來,，人類社會(huì)主要是農(nóng)耕社會(huì)，這意味著人們只能自給自足,，不然就得餓死,，或者在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行交換。地理決定了烹飪的命運(yùn),。所有的人類文化恐怕都是從這種春種秋收的生存方式開始,，飲食和生活、文化同步發(fā)展,。

現(xiàn)代化之后,，餐桌變餐盒。保持原來緩慢的文化發(fā)生變化,，豐盛的午餐縮小成了任何可以塞進(jìn)午餐盒或任何可以在食品店買到的快餐,。好處是制作食品和運(yùn)輸食品的現(xiàn)代技術(shù)帶來了品種的豐富多樣和量的增加,，包括動(dòng)物蛋白含量和奶制品的大幅增加，這使得我們比祖先更為強(qiáng)壯,。

然而,，現(xiàn)在飲食習(xí)慣正在“以前所未有的速度”發(fā)生著變化。很多傳統(tǒng)的飲食文化已經(jīng)失去,，現(xiàn)代的飲食方式危害地球與人類,。西方飲食習(xí)慣含有大量的鹽分、糖,、廉價(jià)的植物油以及動(dòng)物脂肪,，與中低收入國(guó)家快速增長(zhǎng)的疾病相關(guān)聯(lián)。

7,、 中國(guó)發(fā)布了居民膳食指南

西化餐飲巨無霸企業(yè)對(duì)環(huán)境的影響日益嚴(yán)重,，餐飲巨無霸企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求如何導(dǎo)致肉類產(chǎn)品和牲畜飼料生產(chǎn)的增加，從而加劇了全球變暖,。大量土地被用于飼養(yǎng)牲畜以及種植玉米和大豆,，導(dǎo)致大面積土壤退化、毀林,、生物多樣性喪失,、以及溫室氣體排放。農(nóng)業(yè)（包括運(yùn)輸和包裝）所貢獻(xiàn)的溫室氣體占人類活動(dòng)造成的溫室氣體排放總量上升,，營(yíng)養(yǎng)攝入的快速增長(zhǎng)將同時(shí)給人類和環(huán)境造成傷害,。

2016年6月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布了新的居民膳食指南,，指出人均肉類消費(fèi)量應(yīng)該減半,。這一大膽的建議如果得到采納，將有助于改善中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu),，并降低食品生產(chǎn)和消費(fèi)過程中的溫室氣體排放,。 “蔬食”可以應(yīng)對(duì)氣候變化、改善公眾健康水平,。通過公眾健康教育活動(dòng)改善人們的飲食習(xí)慣,。2008年8月，由中國(guó)生態(tài)產(chǎn)業(yè)專家孫建等發(fā)起成立中國(guó)生態(tài)志愿者,，2016年7月16號(hào),，中國(guó)生態(tài)志愿者聯(lián)合體在荔波發(fā)布了中國(guó)生態(tài)志愿者宣言。倡導(dǎo)生態(tài)生活,、生態(tài)消費(fèi),，文明生活、文明消費(fèi)，健康生活,、健康消費(fèi),，促進(jìn)健康餐飲發(fā)展。

8,、 生態(tài)餐飲團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)健康餐飲的發(fā)展

生態(tài)餐飲選用最新鮮,、健康、自然的生態(tài)食材,，用最健康簡(jiǎn)單的烹飪方式還原生態(tài)食材的本真味道,，同時(shí)保持鮮明的地方食材的特色。因此全過程把控食品安全和食材品質(zhì),，加強(qiáng)耕育倫理和道德素養(yǎng)培訓(xùn)、強(qiáng)化耕育食德,、耕育廚德教育,。徹底禁食野生動(dòng)物，保護(hù)生態(tài)平衡,，維護(hù)生態(tài)安全,，保障人類的生產(chǎn)、生活和健康,。

2018年3月,，由中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所等多家單位共同研討起草的《生態(tài)食材團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》、《生態(tài)餐飲（生態(tài)餐館）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布,。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是建立在2012年國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品評(píng)定通則,、工作導(dǎo)則（含林下經(jīng)濟(jì)技術(shù)規(guī)范）的基礎(chǔ)上，吸收生態(tài)原產(chǎn)地國(guó)際國(guó)內(nèi)產(chǎn)品評(píng)定經(jīng)驗(yàn)和成果編制的,。（作者孫建系聯(lián)合國(guó)工發(fā)組織全球科技創(chuàng)新專家委員會(huì)執(zhí)行主席）