4月21日,，安徽省安慶市大觀區(qū)四方城社區(qū)衛(wèi)生健康服務站人員和餐館服務員,，正在向市民進行文明用餐宣傳,。 項順平攝（人民視覺）

4月15日,，四川省成都市一家川菜餐廳的廚師在準備分餐制菜品,。 新華社記者 李夢馨攝

4月13日,，河北省石家莊市長安區(qū)樂匯城的一家中餐館內,，公勺公筷（右一,、右二）與其他餐具有明顯區(qū)別,。 人民日報記者 史自強攝

受到疫情影響，小楊一直沒有在外面的飯店吃飯,。隨著全國疫情防控形勢好轉,，餐飲業(yè)也逐漸恢復。恰好趕上“五一”假期,，小楊就謀劃著和許久未見的朋友們相聚,。

小楊和朋友來到北京世紀金源購物中心的一家飯店。在點餐的時候,，服務員將餐具擺上餐桌,，小楊驚奇地發(fā)現(xiàn)，每個人面前擺了兩雙筷子,，一雙黑色,，一雙白色。這家餐廳小楊之前多次來過，從未這樣,。對此,，服務員解釋道，現(xiàn)在響應號召,，也為了顧客的身體健康,，以后實行公筷制，為每一位顧客提供公筷,，并且做了顏色區(qū)分,。

分餐制和公筷制在中國已經推廣了很多年，但是成效不明顯,。這其中有文化的原因,，也有經濟成本和個人習慣的原因。新冠肺炎疫情的發(fā)生,，為推行分餐制和公筷制提供一個新的契機,。各地也在紛紛出臺相應的政策，加大宣傳力度,，鼓勵實行分餐制和公筷制,。這既是文明新風的體現(xiàn)，也有助于保持良好個人衛(wèi)生的習慣,，值得在全社會推廣,。

這是健康的生活方式

“我很支持推行分餐制和公筷制，因為這是健康的生活方式,?！毙钫f。小楊的看法也道出了推行分餐制和公筷制的核心目的：健康,。

民以食為天,。飲食對每個人來說都是必不可少。但是中國還有一句古話：病從口入,。這就說明，許多疾病都是通過飲食來傳染,。

世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究所的團隊曾在《柳葉刀》上發(fā)布過一項分析：全球13%的癌癥發(fā)病,，220萬人的患癌，歸因于各種傳染性疾病,。導致癌癥的元兇排名前三的是,，幽門螺旋桿菌、HPV和乙肝病毒,。而東亞地區(qū)是傳染性疾病致癌發(fā)生率最高的區(qū)域,。其中，幽門螺旋桿菌正是容易通過合餐而傳染。

幽門螺旋桿菌的發(fā)現(xiàn),，打破了“胃中無細菌”的說法,，可能會引起胃炎、消化道潰瘍等疾病,，嚴重者很可能引發(fā)胃癌,。中國幽門螺旋桿菌的感染率不斷升高，據統(tǒng)計,，現(xiàn)在已經達到了59%,。如果不加以干預，會嚴重影響人的身體健康,。

合餐制對幽門螺旋桿菌的感染起到了推波助瀾的作用,。“科學研究表明,，病原微生物可以借助筷勺傳播,，引起交叉感染，典型的就有幽門螺旋桿菌,、甲肝及手足口病,，合餐制為健康埋下隱患，可使多種病毒,、細菌在就餐者之間傳播,，在相互夾菜時不經意間傳染給他人?！?北京市社會科學院法學所研究員馬一德在接受采訪時表示,。

其實，“公筷分餐”的倡議由來已久,，早在上世紀90年代,，中國烹飪協(xié)會就多次向全國餐飲業(yè)提出“分餐制”改革。2003年,，非典疫情讓這一倡議得到了進一步重視,，許多城市的餐廳都在主動提供公筷。但是從實際效果來看,，這項倡議還是沒有得到足夠的推廣和重視,。

新冠肺炎疫情再次警醒人們，一定要注意保持良好的個人生活習慣,。其中,，分餐和公筷就是重要內容。

在東北,，習慣了“大鍋燉”的人們開始分裝在盤子中,，每桌都配備好公筷公勺,；在四川成都，食客們鐘愛的火鍋,，也都開始推行分餐,，每個人都配備兩雙筷子，一雙公筷夾菜,，一雙私筷自用,；在浙江，許多農家樂恢復營業(yè)之后,，紛紛推出“分餐制”,，或者提前為客人分好餐食，或者采用自助餐形式,，讓客人自己取用……借著疫情的影響,，各地都在抓緊時間推行分餐制和公筷制，把文明習慣內化到人的心中,。

中國飯店協(xié)會會長韓明表示,，新冠肺炎疫情發(fā)生后，越來越多人開始重視“舌尖上的安全”,，認識到合餐可能帶來疾病傳播,。應抓住這個契機，宣傳引導百姓養(yǎng)成分餐,、使用公筷公勺的好習慣,，培育健康文明的餐桌風尚。

個人,、文化和經濟多重因素影響

雖然分餐和公筷有諸多好處,，但是推行起來并不是一帆風順的。這其中受到個人,、文化和經濟成本等多種因素的影響,。

在采訪時了解到，許多人并不是對分餐制和公筷制很熱心,?！案杏X很麻煩，一會兒用自己的筷子,，一會兒用公筷,，吃飯都感覺不舒心?！薄疤貏e不習慣，而且吃著吃著就忘了,，不經意就用私筷去夾菜,?！薄胺植秃孟褡尨蠹页燥堊兊蒙瑁黄鸪燥埐痪蜑榱藞D個熱鬧嘛,?！?/p>

個人健康意識的缺乏，是擺在推廣分餐制和公筷制的第一道難題,。根據多個抽樣調查顯示,，很多人不知道或不相信圍桌合餐的飲食習慣存在健康風險，只有少數人有分餐意識,，愿意分餐或使用公筷往往被視為是“高冷”“另類”,。據新華網對近二萬名網友的問卷調查顯示，四成網友贊成分餐制推廣,，而三成網友表示反對,，其余則表示觀望。

這其中還涉及一個問題,，家庭內部要不要搞分餐制和公筷制,？“推行分餐制，家庭是重點更是難點,，難就難在家庭成員觀念和習慣的轉變,。但家庭分餐也最為徹底，如果家庭分餐能夠普及,，說明民眾的觀念和習俗已經改變,，別的場合的分餐制就容易實現(xiàn)?！瘪R一德說,。

文化的影響不可忽視。很多人認為,，分餐制是舶來品,。但其實不是，中國古代最早是分餐的,。從眾多的影視劇中就可以看出,，每個人一個小桌，餐食,、飲品等都是單獨成份,。這個習俗從商周時代就開始，《禮記》記載的很清楚：“天子之豆二十有六,，諸公十有六,，諸侯十有二，上大夫八,，下大夫六,?！薄妒酚洝贰度龂尽返仁窌幸灿泻芏嘤眯∈嘲阜植脱缦拿枋觥?/p>

合餐制從魏晉時代逐漸形成,，受到了少數民族的影響,。到了唐代，圍桌合餐等胡人風俗與“胡床”“胡桌”,、高腳椅等一起流入中原,，為合餐制的推行奠定了基礎。宋代,，圍桌合餐逐漸從宮廷走向民間,，教坊瓦舍、茶樓酒肆等都開始合餐,。在宋徽宗所繪的《唐十八學士圖卷》,，其中的宴席就是合餐。元明清三代,，合餐越來越興盛,，分餐逐漸消亡，“滿漢全席”成為會餐文化的巔峰,，也代表合餐成為社會主流,，延續(xù)至今。

馬一德表示,，因受重視人情的傳統(tǒng)習俗影響,，國人更喜歡熱鬧的合餐，認為“吃飯還不就圖個熱鬧”,，認為分餐制會破壞餐桌上親切氛圍,，帶來隔閡感，特別是很多老人表示難以接受分餐制,，甚至有抵制情緒,，因為感覺“生分”、“見外”,。

經濟成本增加,，也是阻礙分餐制和公筷制推行的一大因素，尤其是餐廳,。雖然各地都在大力推廣分餐制和公筷制,，但是一些小飯店還是實行合餐，也不主動提供公筷公勺,。因為多一雙筷子和勺子,，就會多一些成本，如果在上菜階段就進行分餐,，將會增加人力成本,。一些剛剛營業(yè)不久的餐廳或者小飯店就沒有內在的動力去推行分餐制和公筷制,。這個問題是需要在推廣過程中考慮并加以解決。

加快制定分餐制標準

有阻力,，但為健康，分餐制和公筷制應該堅定不移地推行下去,。這不僅是為了健康,，更是社會文明的一大進步。

雖然推行分餐制和公筷制會增加餐廳的經營成本,，但是和公共健康相比,，利還是大于弊。因此,，還是要制定措施幫助餐廳,，讓餐廳成為推廣的主力軍。

目前,，全國各地都在發(fā)出倡議,，號召民眾使用公筷公勺，有條件的實行分餐制,。各地的餐廳也都在如火如荼地推廣中,。

標準不一是面臨的現(xiàn)實問題。有觀點認為,，餐飲行業(yè)消費場景多元,，服務標準不一，一定程度上加大了分餐制推行難度,，若缺乏相關標準支撐,，當下興起的分餐熱潮可能再度退卻。

山東省發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設計實施指南》,，成為國內首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標準,，其中專門明確了公筷公勺設計標準，讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”,。

“國家有關部門和行業(yè)協(xié)會應該發(fā)出全面推行分餐制的倡議,，并制定統(tǒng)一的行業(yè)指南。各地職能部門和行業(yè)協(xié)會根據指南,，結合本地實際,，制定實施細則和行規(guī)，并在餐飲企業(yè)的評級,、評星條件中,，加入關于‘分餐制、公筷制,、公勺制’的推行情況,，并持續(xù)跟進監(jiān)管,，將其納入衛(wèi)生監(jiān)督范圍，以制度剛性保障餐飲企業(yè)推行分餐制的主動性,?！瘪R一德建議。

雖然推行分餐制和公筷制短期內會增加一些成本,，但是長遠來看,，這會倒逼餐廳進行服務流程優(yōu)化，提升服務質量,，這對餐廳發(fā)展是有益處的,。山東某酒店集團負責人表示，分餐確實給餐廳服務制造了“新麻煩”,，如上菜程序多了,，工作量大了，分餐過程中熱菜容易變涼等,。但現(xiàn)在調整了組織架構,，以前傳菜員歸服務班管，現(xiàn)在歸廚房管,，和廚房搭班備菜,，上菜速度不但沒慢，反而效率更高,。

把家庭作為分餐制和公筷制推廣的重要方向,，可以達到事半功倍的效果。小楊在采訪中表示,，他自己很樂意分餐,，也很適應使用公筷和公勺，“但是長輩們尤其是老人可能就不太會接受,，認為這樣會感覺很生疏,，一家人在一起就不熱鬧了?！?/p>

“關鍵是讓重在預防理念真正融入家庭生活,。”馬一德表示,，家庭分餐難以像單位分餐,、公共場所分餐采取硬性措施強制推行，可以通過公益廣告,、媒體播報,、微信短信定向推送、短視頻等公眾喜聞樂見的形式，進行餐飲方式的科普,，逐步提高公眾對分餐制的接受度,。

雖然媒體在大規(guī)模宣傳引導推廣分餐制和公筷制，許多地方餐廳中也有明顯的宣傳海報和標語等,，但這只是停留在倡議層面,，并不具備強制性。

因此,，從國家層面來講,，要加強公共衛(wèi)生相關的立法工作，普法和執(zhí)法工作要落實到位,。在法治宣傳、加強執(zhí)法與公共服務等方面協(xié)同落實公共衛(wèi)生相關法律法規(guī),。相應的職能部門和行業(yè)協(xié)會要抓緊制定相關餐桌文明行為規(guī)范,，倡議群眾養(yǎng)成文明就餐、健康飲食的習慣,。

“經此一疫,，人們逐漸形成了戴口罩、勤洗手,、用公筷等衛(wèi)生習慣,。期待疫情退去之后，大家養(yǎng)成的好習慣也能長期堅守,，既保護自己,，也保護他人?！瘪R一德說,。（記者 張一琪）