1、 誤區(qū)1：吃碳水化合物容易發(fā)胖

近年來(lái)很多人認(rèn)為吃富含碳水化合物類(lèi)的食物會(huì)使人發(fā)胖,，如米飯,、面制品、馬鈴薯,。事實(shí)上這是不正確的,，造成肥胖的真正原因是能量過(guò)剩,。在碳水化合物,、蛋白質(zhì)和脂肪這三類(lèi)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素中,，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過(guò)剩。1g碳水化合物或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約17kJ（4kcal）能量,，而1g脂肪則能產(chǎn)生約38kJ（9kcal）能量,，也就是說(shuō)同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。另外相對(duì)于碳水化合物和蛋白質(zhì),，富含脂肪的食物口感好,，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量,。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動(dòng)物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現(xiàn),，當(dāng)提供高脂肪食物時(shí),，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們食欲的要求，而提供高碳水化合物低脂肪食物時(shí),，則攝入較少能量就能使食欲滿足,。因此進(jìn)食富含碳水化合物的食物，如米面制品,，不容易造成能量過(guò)剩使人發(fā)胖,。

2、 誤區(qū)2：主食吃的越少越好

米飯和面食含碳水化合物較多,，攝入后可變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)并生成能量,。很多人為了減少高血糖帶來(lái)的危害，往往想到去限制主食的攝入量,。有些人認(rèn)為,，低碳水化合物可以快速減肥。另外,，有一些女性為了追求身材苗條,，也很少吃或幾乎不吃主食。

碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，在體內(nèi)釋放能量較快,，是紅細(xì)胞唯一可利用的能量，也是神經(jīng)系統(tǒng),、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源,，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能,、增強(qiáng)耐力,、提高工作效率都有重要意義,。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應(yīng)達(dá)到50%～65%。過(guò)去醫(yī)生給糖尿病患者推薦的膳食中,，碳水化合物提供的能量?jī)H占總能量的20%,，使患者長(zhǎng)期處于半饑餓狀態(tài)，這對(duì)病情控制不利,。隨著科學(xué)研究的深入，現(xiàn)在已改變了這種觀點(diǎn),，對(duì)糖尿病患者逐步放寬碳水化合物的攝入量,。目前在碳水化合物含量相同的情況下，更強(qiáng)調(diào)選擇GI低的食物（即單位時(shí)間內(nèi)血糖升高較少的食物,，如極少加工的粗糧,，如煮過(guò)的整粒小麥、大麥及黑麥,、稻麩,、硬質(zhì)小麥面條、通心面,、黑米,、蕎麥、強(qiáng)化蛋白質(zhì)的面條,、玉米面粥,、玉米面糝等）。

低碳水化合物可以快速減肥,。這種減肥膳食有更明顯的副作用,，可導(dǎo)致口臭、腹瀉,、疲勞和肌肉痙攣,，更重要的是增加了患心血管疾病的危險(xiǎn)，使糖尿病患者更容易發(fā)生并發(fā)癥,。

許多人認(rèn)為碳水化合物是血糖的唯一來(lái)源,，不了解蛋白質(zhì)、脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?，所以他們?yán)格限制主食,，并大量食用高蛋白質(zhì)及高脂肪的食物，盲目鼓勵(lì)吃動(dòng)物性食物,。這種做法只注意到即時(shí)血糖效應(yīng),，而忽略了總能量、脂肪攝入量增長(zhǎng)的長(zhǎng)期危害,。無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪,，攝入過(guò)多,，都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更易被利用,，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存,。

本文由上海市疾病預(yù)防控制中心健康危害因素監(jiān)控所副所長(zhǎng)朱珍妮進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。