元旦老字號就餐火爆 魚頭菜成“爆款”

部分老字號年貨已經(jīng)開始售賣；稻香村今年推出已經(jīng)在京城消失70年的“細(xì)八件”

昨日，全聚德王府井烤鴨店,，2020年第一只寫有福字的烤鴨出爐。新京報記者 吳寧 攝

元旦假期雖然只有一天,，但今年離著春節(jié)近，早早就帶出了濃濃的年味。昨日,，記者走訪了京城部分老字號,，不到中午11點(diǎn)等候就餐的顧客就排起了長隊(duì)，魚頭菜更是成了“爆款”,，幾乎桌桌必點(diǎn),。

老北京有“過了臘八就是年”的說法，年貨禮盒進(jìn)入銷售旺季,。昨日,，全聚德和平門店外，搭起了年貨大棚,，從臘八當(dāng)天開始售賣,；北京稻香村禮盒上市，今年推出已經(jīng)在京城消失70年的“細(xì)八件”,。

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“姑娘,，剁椒魚頭還有么,？”“服務(wù)員，我們的魚頭菜好了嗎,？”記者在曲園酒樓看到,，茶油剁椒魚頭、侉燉魚頭等魚頭菜幾乎桌桌都有,，元旦當(dāng)天這家老字號的魚頭菜幾乎供不應(yīng)求,。正在曲園酒樓就餐的王先生表示：“過新年魚菜不能少，有拔得頭彩的好寓意,?！?/p>

元旦當(dāng)天，全聚德王府井店四層餐廳歡聲笑語,，熱鬧非凡,，這里正在舉辦“迎新年，逛金街,，全聚德王府井店吃福鴨,！”新年送祝福活動,。上午10點(diǎn)40分,，迎來了第一撥客人，店里給第一撥客人送上了新年紅包,。

2020年新年第一天,，全聚德王府井店出爐“福”字烤鴨,，當(dāng)天還特意為第一撥兒用餐賓客贈送全聚德特色風(fēng)味菜“菠蘿咕嚕鴨”和“?！迸茠旒?，寓意在新的一年為賓客送祝福、送福氣,、送福運(yùn),，送“福”鴨兒,。上午11點(diǎn),，全聚德王府井店2020年第一爐“福”鴨出爐,，一只只香氣四溢,、色澤棗紅的“福”字烤鴨,，呈現(xiàn)在第一撥用餐賓客面前,，為新年增添了喜慶的節(jié)日氛圍。

隨后,，烤鴨技師為每桌顧客進(jìn)行“盛世牡丹”片鴨表演,，瞬間將現(xiàn)場的氣氛調(diào)動起來，大家紛紛拿出手機(jī)拍照,、錄視頻,、發(fā)朋友圈。店里還精心設(shè)計了喜慶祥和的“迎新年”主題餐臺,，布置了紅蠟燭,、“福”字,，同時還為每桌客人準(zhǔn)備了由“?！弊智煽肆Α⒈呛J組成的“福祿喜財”精美新年糖盒,。

昨日,，北京稻香村東直門營業(yè)部，顧客挑選“細(xì)八件”禮盒,。新京報記者 陳琳 攝

消失70年的“細(xì)八件”重現(xiàn)

元旦過后就是農(nóng)歷臘八,，老北京有“過了臘八就是年”的說法，隨著春節(jié)臨近,，年貨開始熱賣,。昨日，全聚德和平門店前搭起了年貨大棚,，全聚德,、豐澤園等老字號紛紛拿出特色家宴與特色產(chǎn)品供應(yīng)春節(jié)市場。

據(jù)和平門店負(fù)責(zé)人介紹，今年年貨大棚的籌辦,，聽取了去年消費(fèi)者的意見,，加大了營業(yè)面積，這樣就能展示更多的產(chǎn)品,，讓百姓有更多的選擇,。年貨銷售將從臘八持續(xù)到正月十五?！敖衲曦浧贩N類很豐富,，不僅有全聚德集團(tuán)統(tǒng)一制作的十多種系列特色產(chǎn)品，如全鴨席精品禮盒,、咸鴨蛋禮盒,，豐澤園禮盒和二鍋頭酒禮盒，還有全聚德和平門店自主開發(fā)的多款特色禮盒,?！痹撠?fù)責(zé)人說，其中拳頭產(chǎn)品有全聚德“京八件”點(diǎn)心禮盒和全聚德吉兔禮中禮,、全聚德生肖禮盒,。

全聚德“京八件”由小鴨酥、咸味酥,、京糕排,、豆沙酥排、鳳梨酥,、虎皮蛋糕、一品酥,、薩其馬構(gòu)成,，這八種點(diǎn)心是和平門店面點(diǎn)高級技師純手工制作而成，外包裝盒采用老北京點(diǎn)心匣子樣式,。吉兔禮中禮是今年新推出的原創(chuàng)產(chǎn)品,，這款禮盒的特點(diǎn)是傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，一禮兩送,，幾乎覆蓋從兒童到長輩的所有年齡階段,，禮盒中既有全聚德傳統(tǒng)烤鴨，又有一款精心設(shè)計的伴手禮,，其中含有一枚珍藏限量款手工繪制老北京兔爺,。

北京稻香村各式年貨禮盒也已擺上柜臺。今年北京稻香村除了傳統(tǒng)的“京八件”和“餑餑匣子”等禮盒外,，已經(jīng)消失70年的“細(xì)八件”再次重現(xiàn),。“細(xì)八件”也是“京八件”的一種，由較為高檔的八件點(diǎn)心派生而出,，也曾是極富北京特色的年節(jié)食品,，源于宮廷御膳房，由八種形狀,、口味不同的糕點(diǎn)組成,。今年北京稻香村恢復(fù)了這款消失70年的“細(xì)八件”禮盒，并對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新,，有奶黃餡的“玉碟酥”,、棗泥餡的“芙蓉糕”、黑金餡的“甘露果”,，還有火龍果餡的“粉衣”等糕點(diǎn),。不僅餡料更為精細(xì)，外觀也是“高顏值”,，就連每一款糕點(diǎn)的名字也十分詩意,。

據(jù)了解，今年北京稻香村共推出了8款糕點(diǎn)禮盒和3款熟食禮盒,，還在店內(nèi)推出了多項(xiàng)特色活動,，隨著春節(jié)禮盒產(chǎn)品的上市，店內(nèi)增設(shè)了年味禮盒展臺和年貨小吃集展臺,。從臘八節(jié)當(dāng)天起,，部分門店還將開展寫“福”字活動,，前來購物排隊(duì)的顧客還會收到“過年糖”,。

部分老字號提前銷售臘八粥

今天是農(nóng)歷臘八節(jié)，老北京人素有喝臘八粥,、泡臘八蒜的習(xí)俗,。記者從京城部分老字號了解到，提前好幾天,，各大老字號已經(jīng)早早開始甄選優(yōu)質(zhì)食材,，以便在臘八當(dāng)天給消費(fèi)者端上香濃的臘八粥，喚起兒時的味道,。

稻香村工作人員展示禮品套盒“京八件”,、“細(xì)八件”。新京報記者 陳琳 攝

主打手工水餃的惠豐餃子樓每年會在臘八這天供應(yīng)臘八粥,，泡下臘八蒜,，“今年臘八和元旦挨著，預(yù)計消費(fèi)熱潮也會提前,，我們提前一周就開始采買食材了,。今年一共準(zhǔn)備了近百斤的各種米和豆子以及大蒜,，預(yù)計臘八當(dāng)天供應(yīng)臘八粥超千碗?！被葚S餃子樓經(jīng)理許世鵬說,。

臘八當(dāng)天護(hù)國寺小吃60多家連鎖店將銷售臘八粥超過6.6萬碗。護(hù)國寺小吃起源店,、缸瓦市店,、地安門店、裕桃園店等,，從元旦就開始售賣臘八粥,。

護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理王新梅介紹，沿襲傳統(tǒng),，這里的臘八粥用花生,、核桃、栗子,、榛子等18種原料熬制,，早上5:30第一碗臘八粥便要熬制出來。店里介紹,，為了保證臘八粥的質(zhì)量和出鍋的時間,，店里已經(jīng)安排了師傅們加班，熬制臘八粥的師傅凌晨兩點(diǎn)半就要到位,。

新京報記者 陳琳