過油羊肉,，炒土豆絲，毛白菜炒肉,，西紅柿辣椒炒雞蛋……新疆拌面俗稱拉條子,，將面團拉成面條煮熟,，再拌以上述這類菜品，就做成了香噴噴的拉條子,。一盤拉條子令人常吃不厭,，成為群眾喜愛的食物。

然而,，遍布新疆城鄉(xiāng)的拌面館卻鮮見于內(nèi)地,，人們在內(nèi)地城市并不容易吃到這種新疆美食,。不少人還發(fā)現(xiàn)，同樣是面食,，拉條子遠不如牛肉面知名度高,、覆蓋面廣。筆者認為,，這種方便,、實惠、可口的大眾美食,，完全有條件做成一項大產(chǎn)業(yè),。那么，拉條子要向牛肉面學什么,？

一是學習定標準,。行業(yè)發(fā)展，標準先行,。在餐飲行業(yè),，同樣的原料，每個廚師做出的口味不同,，這也是餐飲業(yè)的魅力所在,。但是，確定行業(yè)標準與之并不相悖,。餐飲業(yè)要想做大做強,，必須走標準化之路。牛肉面之所以能夠走向全國甚至走向世界,，根本上就是講究食材的標準化,，口味的一致性，同樣品牌的牛肉面館,，無論在哪一個門店,，味道必定是統(tǒng)一的；即使不同的品牌,，也至少能做到“一清二白三紅四綠五黃”,。

二是學習創(chuàng)品牌。近年來,，蘭州牛肉面品牌化發(fā)展步伐堅定,，受到市場好評。反觀新疆拉條子,，大多小店經(jīng)營,，一店一味，沒有形成連鎖化,，更沒有形成一個優(yōu)勢品牌。拉條子要走向全國，品牌化是必由之路,。要培育品牌,，每一盤面的重量，各類拌菜食材以及調(diào)味料的用量,，都要有明確的標準,。此外，店面裝修,、產(chǎn)品研發(fā),、技能培訓、食材加工,、物流配送等,，也應該制定標準。需要注意的是,，我國幅員遼闊,，各地群眾口味不同，特別是南北差異較大,，在創(chuàng)品牌過程中,，要考慮這種差異，除基本菜單外,，建議另外提供一套符合當?shù)厝罕娍谖?、符合時令季節(jié)的附加菜單。

三是學習闖市場,。牛肉面能夠從西北走出去,，不僅在于其口味好，更在于經(jīng)營者闖市場的勇氣,。當年,，一些西北老鄉(xiāng)懷揣致富夢，告別家鄉(xiāng)來到陌生的城市開面館,。他們克服氣候,、水土等諸多方面的困難，憑著一股子干勁,，闖出了大市場,。與牛肉面相比，拉條子在市場開拓方面已經(jīng)落后了,，要走向全國,，經(jīng)營者必須付出更多的努力。根據(jù)牛肉面行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗,，拉條子欲走向全國,，政府部門的推動必不可少,。有關(guān)地方政府部門應在啟動資金、人員培訓,、市場調(diào)研等方面給予必要支持,。

一盤拉條子，連接大產(chǎn)業(yè),。這一餐飲行業(yè)的發(fā)展,，可以帶動種植、養(yǎng)殖,、物流,、就業(yè)等，對于開展脫貧攻堅,，貧困群眾實現(xiàn)穩(wěn)定脫貧,、增收致富等，具有重要意義,。筆者相信,，以牛肉面為師，新疆拉條子完全可以“拉”出一條龐大產(chǎn)業(yè)鏈,，走向全國甚至走向世界,。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：喬文匯）