這就緣于當(dāng)?shù)匾环N奇特的綁?mèng)~保鮮法——“弓魚(yú)”,，已入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

作為著名的淡水魚(yú)盛產(chǎn)區(qū)建甌，“弓魚(yú)”技藝作為內(nèi)陸極具特色的漁業(yè)民俗文化遺產(chǎn),，得到較好傳承,。葉萬(wàn)義就是其中的佼佼者。

1967年出生的葉萬(wàn)義,，家住建甌市區(qū)通濟(jì)街道東溪村，12歲時(shí)就隨爺爺學(xué)習(xí)“弓魚(yú)”,，風(fēng)里來(lái),、雨里去，一晃40年,。

說(shuō)起“弓魚(yú)”,，葉萬(wàn)義娓娓道來(lái)：下塘捕到魚(yú)后，立即用草繩的一端穿過(guò)魚(yú)鼻扎緊,，另一端綁扎在魚(yú)的肛門下,，此為“初綁”；爾后將魚(yú)放入活水中一兩個(gè)小時(shí),，讓魚(yú)吐盡口中的雜物,，使魚(yú)鰓內(nèi)泥巴粘貼的浮游生物都清除盡,；再在魚(yú)的肛門上部用草繩綁住，此為“重綁”,，然后又放到溪中或活水中泡養(yǎng)一兩天,，再上市。

“弓魚(yú)”技藝一直被養(yǎng)魚(yú)專業(yè)戶看好,，并流傳至今。在葉萬(wàn)義看來(lái),，“弓魚(yú)”著重技巧,，手勢(shì)必須快速，用力穩(wěn)定魚(yú)身不讓它掙扎,；動(dòng)作要一氣呵成,，熟練的可以僅僅數(shù)秒時(shí)間便完成。

如此“弓魚(yú)”,，便于鮮魚(yú)長(zhǎng)途運(yùn)輸、販賣,。在當(dāng)?shù)?，酷暑時(shí)節(jié)把“弓魚(yú)”放在陰涼潮濕處，也可?；顢?shù)小時(shí),；寒冬里則可保活1天以上,。建甌就廣泛采用此法向外地運(yùn)送活魚(yú),。

葉萬(wàn)義的解釋是，“弓魚(yú)”體內(nèi)增加了水份,，鰓更濕潤(rùn),，與空氣接觸會(huì)進(jìn)行一定的氧氣交換；放入活水中,，“吐故納新”,，魚(yú)就活得特別長(zhǎng),。

早在元朝末年，“弓魚(yú)”技藝便已盛行,。而一個(gè)有關(guān)“弓魚(yú)”官司的傳說(shuō),，也在當(dāng)?shù)亓鱾鞑凰ァ?/p>

相傳，一百多年前,，在今建甌市建安街道鐘樓村附近,，有一位名叫王創(chuàng)仔的漁民長(zhǎng)期養(yǎng)魚(yú)、捕魚(yú),、賣魚(yú),，成了“弓魚(yú)”行家。有漁販將他告到衙門,，說(shuō)他的“弓魚(yú)”是灌水之技,，讓魚(yú)增加份量，唯利是圖,，坑害百姓,。縣官一時(shí)拿不準(zhǔn),，下令開(kāi)兩口鍋分別煮“弓魚(yú)”和塘魚(yú),。王創(chuàng)仔終以“弓魚(yú)”味道鮮美贏得官司，而在當(dāng)?shù)刂饾u形成非“弓魚(yú)”不賣,、非“弓魚(yú)”不買的局面,。

當(dāng)?shù)匾灿辛艘坏酪浴肮~(yú)”命名的菜肴，叫“酥炸弓魚(yú)”,，就是用鹽腌過(guò)“弓魚(yú)”后,，再配以番薯粉、啤酒及雞蛋蛋漿,，將魚(yú)油炸至金黃色而成,。這道菜肴蘸上酸辣汁食用，肉質(zhì)鮮嫩,，酥香可口,。

如今,，來(lái)到福建省歷史文化名城建甌的游客,，多會(huì)去觀賞“弓魚(yú)”，領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛袼孜幕Ｖ袊?guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所魚(yú)類學(xué)研究員張春光說(shuō),，通常情況下,，魚(yú)離水一兩小時(shí)就會(huì)死去，而“弓魚(yú)”能存活較長(zhǎng)的時(shí)間,，足見(jiàn)當(dāng)?shù)貪O民的智慧,。(完)