相較于往年月餅“千人一面”的同質(zhì)化,，今年不少品牌在個性上下足功夫

百億月餅市場，誰能拔得頭籌

臨近中秋,，應(yīng)節(jié)的月餅市場也在逐漸升溫,。

9月8日，記者走訪重慶主城幾大商圈發(fā)現(xiàn),，相較于往年月餅“千人一面”的同質(zhì)化,，今年不少品牌在個性上下足功夫。

除了口味創(chuàng)新,，在包裝設(shè)計上也趨向年輕化,。除了大型賣場月餅柜臺人頭攢動，部分老字號手工作坊,、新式西餅屋,、糕點工廠月餅銷售也十分火爆，有些店鋪甚至出現(xiàn)排長隊,。

與此同時,，不少商家跟風搶“國潮”創(chuàng)意，讓月餅更具中國味：“哪吒表情包”月餅,、“百花瓶”故宮月餅,、定制款“國潮包包”月餅等都成為市場新寵?？谖秳t更加豐富,，什么榴蓮,、小龍蝦月餅，甚至蒜泥,、乳酸菌月餅等奇葩口味都有,，更兼“人造肉”月餅也閃亮登場……前后不過兩月，誰能在今年百億元月餅市場上拔得頭籌,？

陳曉東 攝 中新社

月餅年年有,，創(chuàng)意各不同

艾媒金榜近日發(fā)布了《2019中秋節(jié)月餅品牌排行榜》榜單，采用大數(shù)據(jù)評價模型,，結(jié)合品牌實力評價,、產(chǎn)品市場認可度、媒體熱度指數(shù),、用戶口碑指數(shù)、分析師評價指數(shù)等多個維度,，針對品牌進行綜合評價與排名,。美心月餅、華美月餅,、廣州酒家,、稻香村、五芳齋,、杏花樓,、北京稻香村、元朗榮華,、嘉華月餅,、元祖月餅十家食品企業(yè)，憑借綜合實力成功上榜,。

從榜單來看,，老字號品牌持續(xù)火爆。其核心抓手在于傳統(tǒng)和味道,。在中秋團圓這個節(jié)點,，關(guān)聯(lián)家族的共同味道，回憶確實是動人心弦,，備受消費者青睞,。榜單顯示，美心月餅,、華美月餅,、廣州酒家占據(jù)前三，金榜指數(shù)分別為84.91,、83.66,、83.42。另外，稻香村,、元朗榮華等老字號月餅也紛紛上榜,。

在走訪中記者了解到，傳統(tǒng)線傳承經(jīng)典,，包裝中規(guī)中矩,，富有中秋元素；冰皮線融合西式糕點風格,， 在口味上更加豐富,，一改傳統(tǒng)月餅高油高糖的設(shè)定；今年市場更是推出了漫威合作款,，讓老品牌變得年輕化,。榴蓮、蒜泥月餅等異軍突起,。不少年輕人表示,，口味未必是其購買月餅的首要條件，但創(chuàng)意和顏值能打動他們掏腰包,。

“我特別喜歡今年的中秋時令月餅,！”在重慶江北觀音橋茂業(yè)百貨，正與母親一起選擇月餅的桐桐小朋友這樣對記者說,。

記者在月餅貨架上發(fā)現(xiàn),，三只松鼠與良品鋪子主打國潮系列，三只松鼠推出漫畫版孔夫子,、蘇軾,、李清照禮盒，良品鋪子則與敦煌博物館合作推出“良辰月”禮盒,。星巴克,、喜茶、奈雪の茶和樂樂茶等在內(nèi)的茶飲品牌,，在造型,、口味、包裝,、營銷上花盡心思,，推出了系列“網(wǎng)紅月餅”。

當下,，越來越多商家在月餅口味上追求創(chuàng)新,，月餅餡早已不局限于“火腿、五仁,、蓮蓉,、豆沙,、蛋黃”等傳統(tǒng)口味，新型口味豐富著人們的味覺體驗,。新奇特產(chǎn)品層出不窮,，不斷刺激著人們的味蕾。

艾媒咨詢分析師認為,，新玩家瞄準新生代消費者,，在口味和外包裝上大打創(chuàng)新牌，爭奪年輕人的消費市場,，試圖在月餅市場中分一杯羹,。隨著新玩家爭相入局，月餅市場競爭愈加激烈,，同時也促使傳統(tǒng)月餅企業(yè)持續(xù)加大對新產(chǎn)品的研發(fā),。

來個“人造肉月餅”嘗鮮吧

2019年被稱為“人造肉元年”，“人造肉”這股風從大洋彼岸一路傳到中國,，帶火了人造肉A股概念股,，掀起一波“人造肉”創(chuàng)業(yè)潮。如今全國生豬價格一路高歌猛進,，真肉價格居高不下，再次加速“人造肉”異軍突起,，多方力量裹挾之下,，“人造肉”成為目前消費領(lǐng)域新風口。

A股雙塔食品9月4日發(fā)布公告稱,，近期經(jīng)過持續(xù)合作研究,，研發(fā)出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產(chǎn)品,，上述新產(chǎn)品的研發(fā)填補了國內(nèi)豌豆蛋白素肉領(lǐng)域的空白,，豐富了公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、延伸了產(chǎn)業(yè)鏈條,。

當下,，一場浩浩蕩蕩的“人造肉”革命正席卷而來，國外肯德基,、漢堡王,、雀巢相繼推出人造肉漢堡，國內(nèi)則迎來第一波可以買得到的人造肉產(chǎn)品——“人造肉月餅”,，9月6日開始對外預售,。

據(jù)獲得過種子輪融資的“珍肉”創(chuàng)始人呂中茗介紹，“珍肉”此次聯(lián)合上海老字號真老大房,，在淘寶上推出3000盒限量人造肉月餅,，售價基本與市場上鮮肉月餅價格持平,。

記者發(fā)現(xiàn)，這款月餅在天貓旗艦店的名稱為“法式素肉月餅禮盒裝蛋白肉口味”,，原價288元每盒,，秒殺優(yōu)惠價168元，但目前已經(jīng)買不到了,?？头Q，素肉月餅已售罄下架,，也不清楚是否會補貨,。

業(yè)內(nèi)人士表示，中國人造肉的產(chǎn)業(yè)化尚在起步階段,，國內(nèi)人造肉行業(yè)一直沒有真正的產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品落地,，此次在季節(jié)性很強的月餅上實現(xiàn)了零的突破。

雙塔食品作為國內(nèi)人造肉行業(yè)龍頭,，此次推出人造肉月餅和餡料,，也宣告中國公司已經(jīng)掌握了植物蛋白素肉的核心技術(shù)能力。雙塔食品在人造肉投資風口加持下,，從5月初的9個交易日內(nèi)收獲6個漲停,，此后又在人造肉行情推動下多次出現(xiàn)上漲行情。至今,，該公司股價區(qū)間最高漲幅達到150%,。

分析人士稱，“人造肉”行業(yè)今年在資本市場可謂風頭正勁,，但“人造肉”能否順利發(fā)展還要看消費者是否買賬,，只有得到市場認可，“人造肉”產(chǎn)業(yè)才能夠真正起飛,。

花樣百出的月餅誰是贏家,？

根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2019年月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告》，2019年月餅產(chǎn)品售價將小幅上升,，但利潤增長空間不大,，預計行業(yè)整體銷量和銷售額有5%~8%的增幅。

據(jù)悉,，月餅的毛利率超過60%,。在資本市場，月餅概念股表現(xiàn)搶眼,。2018年年報顯示,，月餅產(chǎn)銷量已連續(xù)7年全國居首的廣州酒家，其共實現(xiàn)營收25.37億元,，同比增長15.89%,；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.84億元,，同比增長12.79%。其中月餅系列產(chǎn)品營收達10.38億元,，約占總營收的40.91%,。

A股市場上的元祖股份，2018年實現(xiàn)營業(yè)總收入19.6億元,，同比增長10.2%,，凈利潤為2.4億元。其中,，月餅禮盒營業(yè)收入為7億元,，營收占比為36.4%，而月餅禮盒毛利率高達64%,。

記者走訪重慶部分月餅生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn),，中等價位月餅仍是主打產(chǎn)品，月餅包裝主流也回歸簡約,。一些企業(yè)負責人稱,，目前生產(chǎn)經(jīng)營成本持續(xù)上漲，今年將適當調(diào)整部分月餅價格,，但企業(yè)利潤空間并沒有加大,。

“月餅市場整體仍然保持橄欖形價格格局，大部分月餅禮盒價格將集中在60元~200元之間,，將占到月餅生產(chǎn)總量的六成以上,。”華生園公司負責人說,，散裝月餅將成為中秋市場上的主角和消費者的首選,，銷售比例明顯擴大,，月餅包裝也將減小體積,、減輕分量，回歸淳樸,。

另據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019~2025年中國月餅行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及投資前景預測報告》,，從2012年到2018年，我國月餅市場銷售額除2013年和2014年下滑外,，其余年份均為增長,。預計2019年我國月餅銷售額約為165.9億~170.64億元。

拼口味,、拼顏值,、拼創(chuàng)意成為今年中秋月餅市場的主流。月餅作為中式糕點的代表性食物,，一直是營銷和品牌創(chuàng)意的最前線,。而在新老品牌的混戰(zhàn)中,，中式糕點行業(yè)是否能夠借著這股新消費的浪潮，喚醒這個巨大的待升級市場呢,？