多年來,，人們都講究“天然”，仿佛只有天然的東西才健康安全,?？衫^人造肉“大火”之后，人造奶也來了

人造食品能否成為下一個風(fēng)口,？

“我的意識還是難以跟上時代的節(jié)奏,！對人造的東西始終有一種天然的抵觸，還是看看再說吧,?！迸硐壬侵貞c某政府機關(guān)公務(wù)員，由于工作的緣故,，長期與冷藏冷凍食品打交道,，5月20日，與記者談及當(dāng)今大火的人造肉,、人造奶時他如是說,。

不管有多么的不情愿，但現(xiàn)實畢竟是現(xiàn)實,。5月2日,，美國人造肉公司BeyondMeat在納斯達克上市，當(dāng)日股價收漲163%,，創(chuàng)造了21世紀(jì)以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn),。5月6日，受消息面影響,，國內(nèi)A股大盤飄綠,，超1000股跌停，人造肉相關(guān)企業(yè)卻逆勢上漲,。5月7日,，一種脫離動植物，在試管中創(chuàng)造出的人造奶又橫空出世,。

在這黑科技感十足的人造食品賽道上,，目前已經(jīng)擠滿了雀巢、杜邦,、巴斯夫等商業(yè)巨頭以及成百上千家初創(chuàng)企業(yè),。

人造食品被資本追逐

5月14日,，位于美國加州硅谷的人造肉領(lǐng)軍企業(yè)Impossible Foods發(fā)布公告宣布獲得3億美元E輪融資，將招募更多員工及擴充生產(chǎn)線,，其產(chǎn)品在美國,、新加坡、中國香港,、中國澳門的7000多家餐館中銷售,。這已是公司創(chuàng)建以來的第五輪融資。目前,，已累計融資7.5億美元,，投資者包括比爾·蓋茨、谷歌,、瑞銀集團等,。

曾幾何時，人造食品還是人們唯恐避之不及的東西,?？娠L(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，伴隨食品加工技術(shù)進步,，一大批國外企業(yè)推出了素肉漢堡,、素腸、素肉餅等“人造肉”產(chǎn)品,。據(jù)說,，“人造肉”不僅在外觀,、口感和烹飪方式上都與真正的牛肉別無二致,，還不含膽固醇，比真肉更加健康,。

“人造奶”則是在實驗室中,，科學(xué)家依次通過把化學(xué)物質(zhì)根據(jù)消費者需要放入試管中調(diào)試，并利用生物工程酵母來生產(chǎn)出牛奶蛋白質(zhì),，復(fù)制出普通牛奶的口味,，但同時可以更富營養(yǎng)價值。這不僅能夠節(jié)約大量的資源,，還能實現(xiàn)對環(huán)境的保護,，因此有著廣闊的發(fā)展前景。

根據(jù)素食資源小組2018年的調(diào)查顯示,，全球素食主義人數(shù)接近4億人,。早在2013年，第一塊人造肉就從荷蘭的實驗室培育出來,。如今,，人造肉企業(yè)上市,，人造肉概念股集體瘋漲，它已經(jīng)成為了一個“錢景”廣闊的產(chǎn)業(yè),，全球的資本開始盯上了食品產(chǎn)業(yè),。人造蜂蜜、人造雞胸肉,、素食牛奶,、人造蛋黃醬、人造蝦,、植物人造肉等人類“改造食物”,，也因為拿到了大量的融資，加速了產(chǎn)品研發(fā)上市,。

生物工程生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)已經(jīng)很成熟,，而其他那些物質(zhì)也都是常規(guī)的食品原料，把它們混合均質(zhì)的工藝也是食品工業(yè)上的常規(guī)操作,。也就是說：從技術(shù)上說,，人造奶的安全性可以得到保障。

雖然圍繞“人造食品”的話題在最近達到了熱度的高峰,，但人造肉卻并不是最近一段時間才出現(xiàn)的新事物,。人們熟知的餐飲品牌如肯德基、麥當(dāng)勞,、漢堡王,、white castle等，都已先后推出了人造肉產(chǎn)品,。

是“假肉”,，卻解決了“真問題”

近年來，“人造肉”已經(jīng)成為科學(xué)界研究熱點,，從“假肉”到“假奶”,，市場似乎不再追求自然界的真實風(fēng)味，而是更狂熱于科技復(fù)制,、生態(tài)環(huán)保,，甚至是講關(guān)于健康的故事。人造肉和人造奶的背后,，反映的是人們對于健康生態(tài)與生活的憧憬,。

不知從何時開始，吃肉被蒙上了一層“原罪”色彩,。在環(huán)保主義者看來,，人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，占用更多的土地，消耗更多的能源,，導(dǎo)致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15%左右,。在健康主義者看來，吃肉導(dǎo)致肥胖,、高血脂等疾病,，對人類健康有害。

既要獲得能量,，又要健康,，既要滿足口腹之欲，又要環(huán)保綠色,，人造肉特別是“培育肉”的出現(xiàn),，提供了一個極好的解決方案。以豬肉為例,，豬崽從出生到出欄,，養(yǎng)育100天才能產(chǎn)出90斤的肉，而在實驗室里利用細胞培育,，60天就能長出5000多噸的肉,。一旦技術(shù)成熟，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn),，“培育肉”的成本必然大大低于原肉。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2024年中國天然健康食品行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》,，中國天然健康食品行業(yè)的零售額由2015年的771億元增至2018年的1165億元,。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，預(yù)計到2020年零售額將達到1367億元,。

飛入尋常百姓家還有很長的路

人造肉從概念到研發(fā)生產(chǎn)上市,，業(yè)內(nèi)一直存在爭議。如今,，市場上對于人造肉掀起的關(guān)注熱潮無疑是BeyondMeat上市帶來的效應(yīng),。而“人造奶”比“牛造奶”還貴,，這是讓有錢人喝假牛奶,，普通人喝真牛奶嗎？乳業(yè)專家說,，人造奶在科學(xué)上有探索的價值,，但要真正走向市場取代牛奶，還沒門,。

一位倡導(dǎo)素食的人士對記者表示,，人造肉對推動吃素食是好事，但是對于不吃素食的人來說,，只是偶爾嘗嘗而已,，不會常吃,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，目前中國素食市場容量不是很大,，基本上以出口為主,，國內(nèi)只是一個品類，還沒有形成產(chǎn)業(yè)的概念,。因此,，從整個產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費端去看，未來五年是人造肉高速發(fā)展的一個節(jié)點,。

此間業(yè)內(nèi)人士表示,，假設(shè)人造肉未來能夠替代全球1%的肉食消費，則市場規(guī)模有望達到140億美元,。當(dāng)前行業(yè)的主要問題是成本較高,，其中以植物蛋白為技術(shù)路線的“素肉”產(chǎn)品價格稍高于傳統(tǒng)肉制品，尚可被市場接受,，而以生物工程為技術(shù)路線的“培育肉”價格高昂,，仍不能量產(chǎn)。

在接受記者采訪時,，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長,、中國奶業(yè)協(xié)會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實驗室里“造”出來的東西,，無限接近可能,，但不可能和牛奶一模一樣。模仿得了口味,，復(fù)制不了精華,。

“到目前為止，人類的科學(xué)研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質(zhì),，都起著什么樣的作用,。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員,、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長張養(yǎng)東認(rèn)為,，人造奶只是對牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣,，只能做到口味上像而已,。至于母乳低聚糖之類的物質(zhì)，或許也只是一個宣傳噱頭,。

對于人造奶的前景,，貴州師范大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授李亞軍并不看好。她說，牛奶并非奢侈品,，人造牛奶首先在成本上不占優(yōu)勢,，況且，很多消費者對人造的東西有一種天生的排斥感,，這種排斥感來源于對未知的恐懼,，雖然科技進步很快，但人造奶在技術(shù)上是否成熟,、人造奶是否對人體健康無害等等問題,，都需要時間的檢驗。

本報記者 李國 實習(xí)生 李俊