在公司樓下的便利店解決早餐已是不少年輕白領的生活常態(tài),。粥,、壽司,、飯團,、包子,、豆?jié){等花式早餐,，花費在6至10元就能解決,。而午餐和晚餐有時點外賣,，有時在便利店購買性價比更高的熱餐或盒飯,，后者的成本一般可控制在20元內,。——如今,，獨居的“空巢青年”們不愿意把寶貴的休閑時間花在做飯上,，隨著熱餐的引進，便利店成了新的“城市廚房”,。

《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調研數(shù)據顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次,，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽表示,，現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快,，消費結構和觀念都發(fā)生著變化，人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低,。取而代之的是,，準成品銷售越來越多，代餐,、簡食受到歡迎,，外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加,。

消費者的喜好猶如無形的手，重新分割著餐飲市場的“大蛋糕”,。近日,，中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的“2018年中國便利店TOP100”顯示，在過去的三年(2016年-2018年),，便利店業(yè)態(tài)在整個零售業(yè)態(tài)中處于最快的增長水平,，平均增長速度達到了18%，這也顯示出了便利店業(yè)態(tài)蓬勃的發(fā)展勢頭,。北京青年報記者了解到,，以“新物種”便利蜂為例，其門店數(shù)量年均增長近10倍,，并且正在不斷加大在餐飲領域的研發(fā)投入,，在上海等地成為第一家售賣熱餐的便利店，建構了一個由葷素,、口味,、配料、價格等因素組成的特殊“熱餐矩陣”,，通過大數(shù)據分析,，優(yōu)化菜品上新。

據了解,，便利店“熱餐”的鮮肉,、蔬菜均采購自中糧、順鑫,、福成五豐等企業(yè),，并采用金龍魚非轉基因大豆一級壓榨食用油等品牌食材。全套生產線購自日本,，炒菜使用的蒸汽鍋能夠保證溫度均勻,，防止傳統(tǒng)炒鍋受熱不均造成的食品安全隱患。為確保加工好的食材安全配送至門店,，冷鏈物流車上安裝了GPS和藍牙溫度計,，可以在后臺實時監(jiān)控車內溫度，發(fā)現(xiàn)異常會自動報警,，食材也會被當即廢棄或被門店拒收,。更加苛刻的是，如果加工好的熱餐4小時后仍未售出,，鮮食PAD會自動報警,，提示店員在攝像頭下廢棄。

年輕消費者雖然追求便捷,，但要求并未因此降低,，就是“不僅要吃飽,，還要吃好”。這對便利店等新型餐飲業(yè)態(tài)提出了挑戰(zhàn),。相信隨著熱餐,、便當?shù)炔褪称焚|的不斷提升，便利店將成為越來越多人的城市廚房,。