注冊營養(yǎng)師謝麗鳳

米飯是我國最常見主食之一,，通常是大米加水蒸熟或煮熟,。其實(shí)用牛奶豆?jié){煮飯,，不僅更可口，還會提高營養(yǎng)價(jià)值,。

豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢,。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,，并且可以補(bǔ)充米飯缺少的賴氨酸；同時(shí)米飯含有約7%~8%的蛋白質(zhì),，其中所含的蛋氨酸能夠彌補(bǔ)豆?jié){缺乏的,。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下,，以防大米結(jié)成團(tuán),。需要注意，煮飯時(shí),，豆?jié){的量要多于水的用量,。同樣200克的米，如果用水煮,，加260毫升就可以了,；如果用豆?jié){煮，就得用300毫升,。用來煮飯的豆?jié){,，一定是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高,，可以加水稀釋,，否則煮飯容易發(fā)硬。

牛奶含鈣和氨基酸豐富,，煮飯能大幅度提升米飯的營養(yǎng)價(jià)值,。但純牛奶煮飯會與濃豆?jié){煮飯一樣，出現(xiàn)煮熟發(fā)硬的情況,。因此應(yīng)先將牛奶加水稀釋,，或者用奶粉加水均勻混合后煮飯，米飯有奶更有營養(yǎng)。

除了煮飯,，很多面點(diǎn)以及菜肴也都可以用豆?jié){牛奶來代替水,，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等,。