食物的消化,、吸收和供能說明,，所有的食物被人吃下后都會分解成多種營養(yǎng)物，不可能是吃什么補什么,，也不是以形補形。

2月17日,，某醫(yī)療科普平臺創(chuàng)始人現(xiàn)場辟謠稱,，吃何首烏頭發(fā)不會變黑，吃核桃不補腦,，喝椰奶不會從小變大,，而有買燕窩阿膠的錢還不如吃雞蛋，有這個錢的話,，吃雞蛋價值比它們高多了,。

盡管該創(chuàng)始人的批駁沒有深入展開，但不是吃什么補什么,，更不會是以形補形,，這應(yīng)該成為人們的常識。

人的生長發(fā)育和維持生命功能需要40-50種營養(yǎng)素,，主要包括碳水化合物,、蛋白質(zhì)、脂肪,、水,、礦物質(zhì)、維生素,、纖維素等,。任何食物中都或多或少地包含這些營養(yǎng)素，只不過比例不同而已,，如肉類中蛋白質(zhì)和脂肪多一些,，蔬果類中維生素和纖維素多一些。

但是,，所有食物都需要經(jīng)過消化,、吸收、生物轉(zhuǎn)化,、輸送等環(huán)節(jié),，才能通過血液循環(huán)把各類營養(yǎng)物質(zhì)運送到全身各組織器官。而食物被人吃下后會分解成多種營養(yǎng)物，不可能是吃什么補什么,，也不是以形補形,。認為吃什么補什么，完全沒有生物化學(xué)的機理來支持,。

具體拿頗為常見的“吃核桃補腦”來說,，就很難站得住腳。

首先,，有人認為核桃的營養(yǎng)成分中含有的α-亞麻酸比較豐富,，這是構(gòu)成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，能轉(zhuǎn)換為二十二碳六烯酸（DHA）,，對嬰幼兒大腦發(fā)育很重要,，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。但其實比核桃含有更多α-亞麻酸的食物比比皆是,，如紫蘇籽油中占67%,，亞麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%等,。也就是說,，核桃中益于大腦細胞的α-亞麻酸并非最多，也不是唯一,，很多食物都可以取代,。

補腦的深層含義無非是提高智商和認知能力，盡管有很多研究表明,，攝入核桃,、松子等堅果，有利于延緩大腦的衰老過程,，減少包括卒中等疾病風(fēng)險,。但迄今并沒有直接證據(jù)表明，吃了核桃之后能在短期內(nèi)提高人的智商,，或提升考試成績,。

再拿“吃何首烏頭發(fā)變黑”看，確有中藥典籍稱,，何首烏可安神,、養(yǎng)血、活絡(luò),、烏須發(fā)等,，一些偏方和秘方也稱何首烏可以烏發(fā)。但是按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)原理,，這很可能是望文生義和看物生義,，在臨床實踐中,，還沒有大規(guī)模的研究表明何首烏可以黑發(fā)，且在藥理作用上也對不上號,。

白發(fā)分為多種,，人到老年是自然性白發(fā)，原因在于毛囊中黑色素細胞酪氨酸酶活性進行性喪失,，或者黑色素顆粒在毛囊中的形成發(fā)生障礙（如原料缺失）,，或雖然能形成但因某種因素，不能運送到毛發(fā)中去,，從而使毛發(fā)髓質(zhì)、皮質(zhì)部分的黑色素顆粒減少,，出現(xiàn)白發(fā),。對于這幾種原因進行彌補都可以糾正黑發(fā)，但是,，何首烏中的主要成分并非酪氨酸酶,，也沒有形成黑發(fā)所必需的較豐富的銅、鈷,、鐵,、蛋白質(zhì)、植物油,、維生素B1,、B2和B6等。

說到底,，認為“吃什么補什么”,，看到食物的形狀就想當然地以為可以“以形補形”，實在是離現(xiàn)代生物學(xué),、生物化學(xué)十萬八千里,。我們在現(xiàn)實生活中，也理應(yīng)早些破除對食補“以形補形”功效的迷思,，不夸大某些食物的作用,，樹立營養(yǎng)均衡的理念，這樣才能收獲健康人生,。

張?zhí)锟?科普作家)