新華社濟南１０月３１日電題：２．７億學生的這頓飯怎么做,？——業(yè)內專家為提升校園餐質量支招

新華社記者蕭海川

近年來,，與少年兒童息息相關的校園餐日益受到關注,。部分校園餐從業(yè)者與行業(yè)專家表示,，校園餐亟須通過從嚴制定行業(yè)標準,、加強餐食營養(yǎng)科學搭配,、普及食育教育等方式,，消除危害孩子身心健康的隱患,。

“質”“量”并重全面守護校園餐

一日三餐的品質,，對尚處于成長發(fā)育期的中小學生極為重要，也事關家庭,、社會發(fā)展的未來,。根據(jù)教育部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至２０１７年底全國共有各級各類學校５１．３８萬所,，各級各類學歷教育在校生２．７０億人,。校園餐業(yè)已成為一種社會剛需。

“《學生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定了６歲至１７歲中小學生,，一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量,、食物種類及配餐原則等?！痹谌涨罢匍_的“２０１８中國（泰安）校園餐大會”上,，標準主要起草人之一、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員胡小琪發(fā)現(xiàn),，這份衛(wèi)生行業(yè)標準雖已于去年８月發(fā)布,，但許多一線企業(yè)對此知之甚少。

中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力認為,，在校園餐領域,，立法、監(jiān)管,、評價等方面尚缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃與頂層設計,。

“校園餐的日常監(jiān)管呈現(xiàn)多頭管理態(tài)勢,，需要形成系統(tǒng)常規(guī)有效的管理體制。學校自主經(jīng)營食堂缺乏監(jiān)管考核評價標準,，社會餐飲企業(yè)準入校園餐的資質,、考核、評價,、退出等機制不規(guī)范,。”陳偉力說,。

部分一線企業(yè)表示,，校園餐的特殊性決定了需要制定相應的國家及行業(yè)強制標準，“質”與“量”并重,，用產(chǎn)品質量來倒逼生產(chǎn)流程與原材料,。上海天祥質量技術服務公司總監(jiān)陳本洲認為，中小學校園餐應形成打分評價機制,，并對半成品的產(chǎn)品規(guī)格做出具體要求,，明確校園餐應規(guī)避的過敏源物質。同時,，建立食材追溯體系,，全面守護學生營養(yǎng)餐。

“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加突顯

近年來,，校園餐領域得到更多社會關注與資源傾斜,。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村居，教育部２０１１年啟動農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃,，７年來已覆蓋全國２９個省份（京,、津、魯單獨開展了學生供餐項目）１６３１個縣,，受益學生人數(shù)達３７００萬,。在城市社區(qū)，中國疾病預防控制中心２０１７年在北京市順義區(qū),、遼寧省盤錦市,、浙江省義烏市等８地１２所中小學，開展“營養(yǎng)校園”試點項目,。

陳偉力表示,，相關政策措施的出臺落地，基本實現(xiàn)了從“餓肚子”到“有飯吃”的轉變,，目前“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加凸顯,。

——“不科學”仍有市場?！坝幸淮挝胰ヒ凰W,，發(fā)現(xiàn)櫥窗里還張貼著‘中國營養(yǎng)協(xié)會’的‘食物相克圖’,?！焙＄髡f,，“中國營養(yǎng)協(xié)會”早已被列入山寨社團，“食物相克”也缺乏科學理論依據(jù),。

——“不健康”有待糾正,。在基層校園餐配送中，以火腿腸代替肉類,、優(yōu)酸乳代替牛奶等仍不同程度存在,。有業(yè)內專家表示，在一些中小學校內超市的貨架上,，擺滿了各種碳酸飲料與“五毛食品”,，會對孩子養(yǎng)成正確的飲食觀、營養(yǎng)觀帶來消極影響,。

——“不好吃”造成浪費,。“我曾經(jīng)觀察過一所學校的午間配餐,。一份午餐,，孩子最多吃掉２／３，甚至出現(xiàn)了整盒午餐被扔掉的情況,?！敝袊r業(yè)大學校務委員會副主任張建華說，為什么,？“不好吃”唄,。

胡小琪等業(yè)內專家建議，應加快校園餐提質升級,，讓孩子們不僅吃得飽,，更能吃得好。

食育教育,，應該補上的一堂課

作為教書育人的場所,，學校既要教授科學文化知識，更要培養(yǎng)少年兒童養(yǎng)成健康良好的行為習慣,。但長期以來,，食育教育卻成為學校教育的明顯缺項。部分研究學者呼吁,，應重視學校食育教育課程,，以此推動提升中小學生身體素質，降低不良生活習慣的發(fā)生率,，構建更健全的人格品質,。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)餐與健康所副所長趙文華表示,，所謂食育教育，是指從幼兒期起便對受教育者給予食品及相關知識的教育,，并將其延伸到藝術想象力和人生觀的培養(yǎng),。

“食育”一詞，實際早已進入國內,。上海市２００７年在部分中小學,，試點開設了食品安全教育課。課程主要針對青少年群體中常見的食品安全問題,，開展專題教育,。教育部門希望通過推廣這一課程，逐步引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣,。

“有些孩子不愛吃水煮雞蛋,，就把雞蛋拿到校外小賣部兌換廉價小食品?！焙＄髡f,，這說明一方面校園餐要從營養(yǎng)、口味上多下些功夫,，另一方面更要教會孩子們辨別不健康的飲食習慣,。應盡快采取措施加強食育教育。（完）