國家高級烹飪技師 趙 亮

八角俗稱大料，是很多家庭的必備調(diào)味料之一,，常用于燉肉中，可去除肉的臭氣,，起添香作用。然而,，應(yīng)該怎么挑選呢？

好八角呈紅棕色且有光澤,，一般為八個角,，瓣純厚，莢邊開裂縫較大,，聞上去有股甘草香味兒,；而劣質(zhì)八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一,、無光澤,，有少數(shù)圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多,，外表皺縮且?guī)в谢覊m等雜質(zhì),。

據(jù)報道，現(xiàn)在市面上有些八角中混入了莽草的果實,，食用過多會導(dǎo)致中毒,，所以要特別注意。大家可以通過以下幾個方面進(jìn)行辨別：第一,，莽草的果實一般是10個角以上,，果瓣不會張開，每個角尖細(xì),、瘦弱,，還會上翹；第二,，八角果柄較長,，彎曲，其果實外漏,，莽草果柄較短,，平直而微彎，其果實比較封閉,；第三,，味道方面，八角吃在嘴里是甜的,，味道醇香,，莽草的果實咬下去是花露水的味道，吃在嘴里會苦,，發(fā)酸,，舌頭有麻木感。