廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科教授 藍(lán)森麟

秋天正處于“陽消陰長”的過渡階段，加上晝熱夜涼,、氣候寒熱多變,，應(yīng)注意健脾補(bǔ)虛,?？稍囲摇凹t參蓮子豬肚湯”,，為秋涼后扶正補(bǔ)虛的佳品,。

取豬肚1個(gè),、豬胰臟1條,、蓮子100克,、紅參片5克、陳皮3克,、香菇6朵,。先將豬肚用生粉、花生油處理,，清洗干凈,；豬胰臟洗凈，切塊,；蓮子去心,；陳皮用水泡軟，切絲,；香菇浸泡1小時(shí),，清洗干凈,。然后將豬胰臟、紅參,、蓮子,、香菇、陳皮裝進(jìn)豬肚內(nèi),，用竹簽將切口封緊,，置于砂鍋內(nèi)，加入清水2升,、白酒少許,，小火煮一個(gè)半小時(shí)，取出豬肚切塊,，一同倒回湯中煮沸,，調(diào)味即可。

本湯選用性味甘溫,，擅長補(bǔ)虛損,、健脾胃的豬肚和益肺止咳、健脾止痢,、通乳潤燥的豬胰為主料,。蓮子素有“脾果”美稱，善于補(bǔ)脾止瀉,、止帶,、益腎澀精、養(yǎng)心安神,，人參能大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺,、生津養(yǎng)血,、安神益智，香菇扶正補(bǔ)虛,、健脾開胃,、化痰理氣、祛風(fēng)解毒,。再佐以陳皮,，既健脾理氣、燥濕化痰,，又能去除肉的腥臊味,，使補(bǔ)而不膩滯。諸物合用,，有良好的補(bǔ)脾益肺,、開胃增食,、養(yǎng)血生津、益腎澀精等作用,，適宜一般人群食用,。本方也可用于虛勞羸瘦、心悸失眠,，肺癆咳嗽,、脾虛食少、小兒疳積,、津傷口渴,、內(nèi)熱消渴、脾虛泄瀉,、水腫腳氣等證的輔助治療,。