◎音樂水果

日前，微博一網(wǎng)友曝光河南某小學(xué)營養(yǎng)餐僅半碗面條,，與墻上規(guī)定菜單嚴重不符。孩子是國家的未來,，學(xué)校供應(yīng)的午餐則是中小學(xué)生健康成長的重要環(huán)節(jié)之一。許多營養(yǎng)專家認為,，好吃美味的午餐能給孩子帶來快樂,，快樂是健康的基礎(chǔ)，因此,，營養(yǎng)午餐對孩子的身心健康意義重大,。那么，各國提供的中小學(xué)生營養(yǎng)午餐的情況是怎樣的呢？

在世界范圍內(nèi)來講,，日本和美國已經(jīng)擁有較為完整的營養(yǎng)餐體系和規(guī)則,，擁有成熟的措施和悠久的歷史。而印度和澳大利亞也在“讓孩子們都能吃上免費午餐”和“讓孩子們吃得更健康”這兩方面努力著,。

日本

“食育”一詞在日本流行

19世紀始于僧人善舉千禧年普及率已超九成

日本學(xué)校的營養(yǎng)午餐始于19世紀,。1889年，由于家境清貧,，在山形縣一所小學(xué)就讀的孩子們每天中午都餓肚子，當(dāng)?shù)厣藚f(xié)商后決定為孩子們提供午餐,。午餐很簡單,，由飯團、烤魚和咸菜組成,，到了中午,，僧人就去學(xué)校發(fā)放午餐，讓孩子們填飽肚子,。至今,，這所小學(xué)還立有“首次供應(yīng)午餐學(xué)校”的石碑,，以紀念僧人們的善舉,。

1923年，日本政府著重向營養(yǎng)不良的學(xué)生提供午餐,。1946年,，文部省發(fā)布通告，強調(diào)要從增強學(xué)生的體質(zhì)和進行營養(yǎng)教育的角度出發(fā),，為全體學(xué)生提供營養(yǎng)餐;有關(guān)部門聯(lián)合發(fā)布《普及獎勵學(xué)校實施供餐》的通知,，倡導(dǎo)社會各界支持學(xué)校營養(yǎng)午餐的實施。1947年,，學(xué)生營養(yǎng)午餐的實施率為23%,，1950年，實施率增長到69%,。

1954年,，日本頒布《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》，從法律的角度對學(xué)生營養(yǎng)午餐提出了明確要求,。從那以后,，學(xué)生營養(yǎng)午餐得到了快速發(fā)展，供餐作為教育的一環(huán),，不僅讓孩子深刻理解糧食的來之不易,，也以此培養(yǎng)良好的餐桌禮儀。

1998年，日本營養(yǎng)午餐在中小學(xué)普及率達到92.8%,，饑餓問題不再存在,，但營養(yǎng)過剩的比例卻在增加，學(xué)生的飲食習(xí)慣也出現(xiàn)了新問題,。為此,，文部省對實施營養(yǎng)午餐的目的進行了調(diào)整，強調(diào)以飲食為中心,，對學(xué)生進行營養(yǎng)教育,，指導(dǎo)學(xué)生正視自己的健康。

學(xué)校配有專門的營養(yǎng)師提前一個月發(fā)放食譜

日本《學(xué)校給食法》第五條規(guī)定：“學(xué)生營養(yǎng)需要有專門教職員負責(zé),，必須具有營養(yǎng)教師資格證,，并具有必要的知識和經(jīng)驗?！蔽牟渴∫苍?guī)定,，學(xué)生人數(shù)超過600人的學(xué)校，必須配備專職營養(yǎng)師;不足600人的學(xué)校,，可以兩?；蚨嘈：嫌靡晃弧?/p>

營養(yǎng)師分為普通營養(yǎng)師與管理營養(yǎng)師,，由各都道府縣聘用,，屬于公務(wù)員。普通營養(yǎng)師在大學(xué)畢業(yè)后通過考試就能獲得資格,，而管理營養(yǎng)師還需要參加文部省的考試,。他們負責(zé)學(xué)校午餐食譜的調(diào)制和實施，兼顧營養(yǎng)平衡和各地區(qū)飲食習(xí)慣,，并對學(xué)生進行營養(yǎng)教育與營養(yǎng)指導(dǎo),。

學(xué)校營養(yǎng)師會提前一個月發(fā)放食譜，讓孩子交給家長,，以便家中的食譜與學(xué)校的食譜不發(fā)生沖突,。學(xué)校規(guī)定，食譜一個月內(nèi)不能重復(fù),，且每一餐的營養(yǎng)成分,、食材來源與產(chǎn)地等都需要標明。為了滿足孩子們的口味,，有些學(xué)校還制定了兩套營養(yǎng)午餐食譜,，并添加了地方特產(chǎn)，比如福島盛產(chǎn)鱈魚籽,，學(xué)校午餐中就有腌鱈魚籽;北海道盛產(chǎn)三文魚,，午餐中就有熏三文魚,。

由于食譜考慮了營養(yǎng)平衡的因素，所以學(xué)生不能挑食,，如果某位學(xué)生有挑食的問題,，會得到營養(yǎng)師的“特別關(guān)注”：營養(yǎng)師不僅對其進行重點指導(dǎo)，并要求其盡可能地吃完營養(yǎng)午餐,，改變挑食的毛病,。

最早推廣食育理念的國家

日本是全世界最早推廣食育理念的國家。明治維新時期,，日本著名醫(yī)生石冢左玄出版了《通俗養(yǎng)生法》,，他指出：“今日有學(xué)童之人應(yīng)認識到德育、智育,、體育全在于食育,。”1903年,，作家寸井玄齋發(fā)表了《食育論》，其中寫道：“小兒有德育,、智育,、體育，而食育在其前,，體育和德育之根本也在于食育,。”因此,，石冢左玄和寸井玄齋被認為是日本食育的提倡者,。

2002年，日本自民黨在其政府調(diào)查會中設(shè)立了食育調(diào)查會,。2003年,，時任日本首相小泉純一郎在演說中提到了“食育”一詞，該詞立刻在日本流行,。2005年,，日本制定并實施《食育基本法》，其中強調(diào)：“對于培育孩子的豐富人性,、掌握生存能力來說,，最重要的是‘食’，‘食育’應(yīng)被置于首位,?！痹摲ㄟ€指出：“食育不單是烹飪技術(shù)，而是關(guān)于對食的認識,、營養(yǎng)學(xué),、傳統(tǒng)食文化以及成為食品之前的初級產(chǎn)品,、加工產(chǎn)品的綜合性教育?！?/p>

由此可見,，在日本人的看法中，食育與飲食觀念,、膳食營養(yǎng)知識,、飲食衛(wèi)生安全和飲食文化等關(guān)于營養(yǎng)學(xué)、人生觀的教育聯(lián)系在一起,，不僅是單純的餐桌禮儀和食品營養(yǎng)搭配,，還會加強孩子對環(huán)境的愛護之心，從而減少對事物以及資源的浪費,。在日本,，食育分為兩個環(huán)節(jié)，一是在校吃午餐,，一是參與勞作,。

許多日本班主任都認為：“食物安全是第一位，培養(yǎng)孩子的動手能力也很重要,，當(dāng)值日生可以讓孩子們學(xué)會團隊協(xié)作,。”然而,，當(dāng)值日生也不容易,，在動畫片《櫻桃小丸子》里，小丸子就曾抱怨過：“值日生好辛苦!我要多吃一碗飯!”

美國

參與供餐的學(xué)校多于10萬所

“學(xué)校供餐”最早源于慈善組織

19世紀初,，美國的中小學(xué)會讓孩子把食物帶到學(xué)校,，或者中午回家吃飯。然而,，伴隨著移民潮,，到了19世紀70年代，紐約市有12%的學(xué)齡兒童無家可歸,，有家的兒童也被迫擠在狹小的公寓里,，公寓里并沒有做飯的條件，兒童貧困成了重大的社會問題,。隨著童工勞動法的實施,，更多的孩子涌入學(xué)校，學(xué)校卻并沒有足夠的食物,。

當(dāng)時,，社會學(xué)家亨特出版了《貧窮》一書，描述了紐約工人階級的生活環(huán)境,。這本書影響深遠,，書中關(guān)于貧困家庭和兒童的描寫讓人們開始集思廣益：如何幫助孩子獲取所需的資源,？許多作者在雜志上發(fā)表看法，其中一位匿名作者寫道：“健康的學(xué)校午餐可以提高城市人口的身體活力,?！辈痪弥螅皩W(xué)校供餐”一詞進入人們的視野,。

最初,，學(xué)校供餐由慈善組織提供，慈善組織和學(xué)校形成了緊密的合作關(guān)系,。例如,，20世紀初，波士頓的婦女教育聯(lián)盟每天為千余名學(xué)生提供熱午餐,，他們的菜單里有牛肉和蔬菜湯,、芹菜和沙拉、奶油蛋,、果醬三明治,。雙方合作效果顯著，學(xué)校發(fā)現(xiàn),，如果孩子有飯吃,，就更有可能留在學(xué)校，在課堂上也有更好的表現(xiàn),。

1946年便誕生“學(xué)校午餐法”

規(guī)定違法制裁措施

1946年,，美國國會通過《全國學(xué)校午餐法》,，要求政府每年制定學(xué)生營養(yǎng)餐計劃,，在中小學(xué)和社區(qū)幼兒園提供營養(yǎng)午餐。1969年,，美國國會對《全國學(xué)校午餐法》進行了修改,，明確提出免費對貧窮學(xué)生提供午餐;同年5月，美國總統(tǒng)簽署《兒童餐衛(wèi)生法令》,，規(guī)定哪些是違法行為以及相關(guān)制裁措施,。

1995年，美國正式公布有關(guān)兒童營養(yǎng)的法規(guī),，其中,，對學(xué)校午餐營養(yǎng)與食物數(shù)量做出明確規(guī)定，要求午餐包含蛋白質(zhì),、谷物,、水果、蔬菜和牛奶等營養(yǎng)食物,。2008年,，美國農(nóng)業(yè)部給出的標準為每餐脂肪含量不得超過30%,，達不到標準會受到處罰。為了符合標準,，有的中學(xué)在為學(xué)生做火雞肉時加入牛肉,，有的小學(xué)廚師在做肉汁時先把肉湯中的油撇去，這樣都可以降低脂肪量,，他們還為學(xué)生提供更多的草莓,、西瓜、獼猴桃等新鮮水果,。

2011年,，時任美國總統(tǒng)奧巴馬簽署了《無饑餓兒童》法令，要求用更健康的食物取代垃圾食品,，加利福尼亞,、紐約、佛羅里達等州議會通過決議,，推薦學(xué)校為學(xué)生提供純素食選擇,。2012年，美國政府又執(zhí)行了國家學(xué)校午餐工程,，增加水果,、蔬菜、低脂和無脂牛奶的比例,，同時減少了高脂高糖高鹽的食品,。

目前，美國參與供餐的學(xué)校多于10萬所,，就餐學(xué)生總數(shù)超過3000萬,。

推行健康餐遇阻

自奧巴馬出任美國總統(tǒng)后，“第一夫人”米歇爾就開始致力于解決美國下一代的肥胖問題,，許多人認為,，“動起來”學(xué)校健康午餐計劃與她有關(guān)。事實上,，這項計劃由美國國會發(fā)起,，由美國農(nóng)業(yè)部實施，聯(lián)邦政府需根據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究院的建議來修改學(xué)校午餐標準,，即增加更多的粗糧,、減少肉類和鈉的攝入、增加水果和蔬菜,。

于是,，比薩、漢堡,、炸雞塊,、炸薯條,、可樂就被全麥營養(yǎng)午餐取代。然而,，理論上健康的午餐,，賣相和味道卻并不好，學(xué)生們在社交網(wǎng)站上紛紛傳照片后評論：“我的主菜是一團未知物,?！薄疤瘘c看起來更像是壞掉的海綿?！薄安灰屛页灾笥衩琢Ａ?，一點味道也沒有?！庇捎趯W(xué)校健康午餐計劃對反式脂肪零容忍,，午餐分量就減少了許多，學(xué)生抱怨：“食物搭配好奇怪,，蝦和奶酪條怎么能一起吃,？”“根本吃不飽，我還管學(xué)校食堂多要了份果凍三明治,?！边€有的學(xué)生發(fā)起了“拒吃營養(yǎng)午餐”的活動，他們自己動手準備午餐,，帶到學(xué)校來吃,。

美國聯(lián)邦政府監(jiān)督部門在一份報告中指出，從2012年到2013年,，購買校園午餐的學(xué)生減少了108.6萬,，降幅前所未有;從2011年到2012學(xué)年，購買校園午餐的學(xué)生僅減少8.4萬人,。報告分析稱,，習(xí)慣高鹽,、高糖,、高脂肪的快餐食品后，美國學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)很難被改變,，許多學(xué)生寧愿餓著也不吃蔬菜和粗糧,，家長也曾大規(guī)模進行抗議，導(dǎo)致在校吃午餐的學(xué)生人數(shù)急劇下降,。

2017年5月,，特朗普政府決定改變校園餐飲標準，給予學(xué)?！案嗟撵`活度”,，避免學(xué)生丟棄被強加的不可口食物,。農(nóng)業(yè)部負責(zé)人說：“奧巴馬政府的健康餐飲標準在過去的五年中，給學(xué)區(qū)和各州政府增加了12億美元的成本,。我們將放寬規(guī)定,，讓地方政府有更大的控制權(quán)，讓學(xué)生更喜歡校園餐,。這項決定來源于學(xué)生,、學(xué)校、食品專家的意見和反饋,?！?/p>

然而，該決定受到了部分政界人士的批評,。馬薩諸塞州眾議員麥爾文表示：“這不是靈活度的問題,，這只會讓我們的孩子會更不健康?！笨的腋裰荼娮h員德羅勞說：“我們向兒童肥胖的宣戰(zhàn)取得了進步,，農(nóng)業(yè)部和特朗普總統(tǒng)的決定讓它付諸東流?！?/p>

印度

“中央廚房”模式成功全球規(guī)模最大的免費午餐計劃

20世紀60年代,，印度國民大會主席卡馬拉奇來到南部的一個小村莊，他看到三個小男孩正趕著一群牛羊,?？R拉奇攔住一個孩子，問他為什么不上學(xué),，小孩答道：“如果我去學(xué)校,，你會給我東西吃嗎？如果能吃飽,，我就去上學(xué),。”孩子的回答讓卡馬拉奇無言以對,，他決定開始制定一套新制度,，讓所有孩子能在學(xué)校吃到免費午餐。

1982年,，印度泰米爾納德邦率先決定,，將所有公立小學(xué)的學(xué)生納入“免費午餐計劃”，該邦部長拉瑪錢德拉大力支持,。1995年,，印度政府正式開始“小學(xué)教育營養(yǎng)支持全國”項目，政府每天為小學(xué)生提供100克的大米或小麥，同時為糧食的運輸管理花費發(fā)放補貼,，各邦政府負責(zé)提供午餐的其他原料,、人工和設(shè)備。

2000年,，印度卡納塔克邦的民間團體APF參與到“全國小學(xué)教育營養(yǎng)”項目中,，他們接受了中央政府分發(fā)的谷物，做成午飯后送到該邦首府班加羅爾的五所學(xué)校,，讓1500個孩子在午餐時間準點吃上熱飯,。隨后，APF收到了10萬封其他學(xué)校的來信,，紛紛申請加入到項目中,。為此，APF基金會決定,，在全國推廣這種做好午餐再配送到學(xué)校的方法,，他們建設(shè)了中央廚房，廚房的配菜單由印度營養(yǎng)研究所制定,，保證衛(wèi)生狀況符合國際食品衛(wèi)生標準,。通常，午餐都是傳統(tǒng)的印度食品,，如薄餅,、米飯、咖喱,、蔬菜,、牛奶等，還包含豆類,、蔬菜和水果,。

中央廚房的模式獲得了空前的成功，該模式被廣泛采用,。凌晨2點,，廚房開工。上午9點,，午飯被裝上卡車,，運往附近的學(xué)校。其中,，多數(shù)工作由機器完成,，每個中央廚房只需50至60名工人,，他們負責(zé)把剛出爐的食物裝進保溫桶,，而機器負責(zé)自動生產(chǎn)全麥薄餅，每小時可生產(chǎn)4萬薄餅。APF基金會發(fā)言人稱：“我們還在改進機器,，提高效率,，希望在2050年，能讓500萬個孩子吃上營養(yǎng)健康的午餐,?！?/p>

經(jīng)過多年的發(fā)展，由印度中央政府,、地方邦政府和民間機構(gòu)共同參與的免費午餐項目正逐步達到卡馬拉奇的初衷：“不讓一個孩子因為饑餓而失去受教育的機會,。”每天,，約有1.2億孩子可以吃到熱的健康午餐,，這也是全球規(guī)模最大的免費午餐計劃，受到了世界的矚目,。其中,，全球著名市場調(diào)研公司尼爾森在報告中指出：“為了吃上午餐，學(xué)生出勤率提高了10%,?！薄督?jīng)濟學(xué)人》報道稱，這是印度各級政府執(zhí)行最堅決,、范圍最廣,、效果最好的命令。

澳大利亞

推動“廚房菜園食農(nóng)計劃”全國學(xué)校流行種菜

由于城市兒童患肥胖癥,、糖尿病的比例居高不下,，2016年，澳大利亞政府派出專家調(diào)查,，專家將原因歸咎為三點：學(xué)校餐廳里的午飯不健康,、電視廣告中的食物熱量過高、學(xué)生家長因忙碌而選擇垃圾食品,。為了改變孩子對食物的思考方式,，讓他們自覺選擇健康午餐和保持營養(yǎng)飲食的習(xí)慣，澳大利亞政府公開支持“廚房菜園食農(nóng)計劃”,。

“廚房菜園食農(nóng)計劃”由澳大利亞美食作家,、著名廚師斯蒂芬妮﹒亞歷山大推出，她成立了以自己名字命名的基金會,，通過基金會來資助澳大利亞的各所小學(xué),，把農(nóng)場、果園和廚房都搬進了校園里,，不僅教孩子如何種植,、采收、制作和分享新鮮有營養(yǎng)的食物，還在潛移默化中改變孩子對食物的想法,，讓他們愛上健康的美味蔬果,。

位于堪培拉的瑪如娜小學(xué)是基金會計劃的實驗學(xué)校，該校將農(nóng)場分為兩個區(qū)域,，一邊是市場花園,，里面種的農(nóng)作物被孩子收割后，會拿到市場上去賣;另一部分是家庭花園,，孩子們按照自己的想法,，種植他們喜歡的蔬菜和水果，這也是孩子們午餐的來源,。

在農(nóng)場里,，老師讓孩子們在種植的過程中，學(xué)習(xí)詞匯,、數(shù)學(xué),、科學(xué);回到課堂后，用種植蔬菜的例子來演示,，尤其在烹飪課上,，孩子們每學(xué)期需學(xué)會做一道菜。烹飪課老師利爾說：“孩子們認識蔬果,、知道它們的用途后,，在學(xué)校吃午飯時，會做出更合理的選擇,。就像基金會的理念一樣,，我們并不能強制孩子吃什么，但我們可以教會他們,，如何吃得更健康,。”