人民網(wǎng)北京8月29日電 （記者崔元苑）近日，一則《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡和朋友圈迅速流傳,。文中提到：“某某教授發(fā)現(xiàn)轉氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高,，腎臟明顯不適”，在排查完所有食物后,，認為罪魁禍首是吃的鹽里面的抗結劑——亞鐵氰化鉀,。傳言稱，食用添加了抗結劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽,，會對人體的肝臟,、腎臟造成危害。

27日,，全國鹽業(yè)標準化技術委員會就自媒體傳播“鹽里面加進了亞鐵氰化鉀”危害消費者這一問題作出了特別說明,。說明稱，目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”是嚴格按國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規(guī)定執(zhí)行的,，希望廣大消費者放心食用,。

美國、歐盟,、日本,、澳大利亞和新西蘭等在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑,，我國制鹽行業(yè)添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結劑的安全性是有保障的。

實際上,，關于“食鹽添加亞鐵氰化鉀有毒”的傳言屬于舊聞熱炒,，在2017年6月及2018年2月，新華社先后兩次對該傳聞進行過辟謠：

2017年6月,，新華社以“食鹽含亞鐵氰化鉀有害健康,？”為題進行了記者調查。記者調查發(fā)現(xiàn),，市場上絕大多數(shù)食鹽品種未添加“亞鐵氰化鉀”,，國內市場也能買到純天然食鹽。除了井礦鹽等容易結塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀,，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結劑,，包括湖鹽、冰晶鹽,。當時專家也表示,，作為國際通用的抗結劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀,，添加量嚴格控制,，不會對人體健康造成危害。

2018年2月7日,，全國鹽業(yè)標準化技術委員會在官方媒體發(fā)布《就近日有關自媒體傳播“鹽里面加進了亞鐵氰化鉀”危害消費者健康不實信息的有關說明》強調,，目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴格按照原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）執(zhí)行的,，我國食鹽安全是有保障的,。

人民健康記者隨機走進一家超市，對貨架上“中鹽”旗下的8種食鹽產(chǎn)品進行對比發(fā)現(xiàn),，8種食鹽產(chǎn)品,，有3種產(chǎn)品（倍鮮鹽、低鈉巖鹽,、青海湖鹽）的配料表中含亞鐵氰化鉀,，其余5種產(chǎn)品（茶卡大青鹽、茶卡湖鹽,、天然湖鹽,、調味竹鹽、腌制鹽）的配料表中不含亞鐵氰化鉀,。如下圖所示：

含亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品

不含亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品

亞鐵氰化鉀是什么,？有毒嗎？

亞鐵氰化鉀,，俗名黃血鹽鉀,、黃血鹽,，是一種淺黃色結晶顆粒，其作為抗結劑加入食鹽中,，主要是防止食鹽結塊,。提到亞鐵氰化鉀，人們很容易想到有劇毒的氰化鉀,?！皝嗚F氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質,?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅說，亞鐵氰化鉀的化學性質很穩(wěn)定,，不會釋放有毒氰化物,，需要400攝氏度的高溫才能分解它，而我們平常在家做飯,，到200攝氏度時,，菜都要燒焦了。

另外,，學術界界定一種物質的急性毒性,，通常用半數(shù)致死量（LD50）來描述,。把這種物質通過口服或者皮膚吸收的方式給與實驗動物,，一般是小鼠或者大鼠，十四天內能使一半實驗動物死亡的計量,。一般來說,，半數(shù)致死量的數(shù)字越大，表明該物質越安全,。

中國2015版《危險化學品目錄》顯示,，亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量為1600~3200mg/kg（大鼠經(jīng)口）。而食鹽本身的半數(shù)致死量為3000mg/kg（大鼠經(jīng)口）,。亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近,，均屬于低毒物質。而人們每天食用鹽的劑量遠遠高于食用亞鐵氰化鉀的劑量,。

實際上,，根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克,。這是什么概念呢,？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心食品副主任鐘凱解釋，如果亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應,，至少每天,，成年人可能要攝入1.5毫克,。如果按照我們國家標準規(guī)定量來推算，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克,。相當于每天要吃3兩（150克）左右的食鹽,，才有可能吃出毛病（所謂造成慢性毒性）,。而正常人一天的食鹽量到20克已經(jīng)非常咸了,。

亞鐵氰化鉀是合法食鹽抗結劑 我國最大使用量為10mg/kg

“食鹽之所以會結塊，是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分,，受潮受濕就會結塊,，而抗結劑就能防止食鹽結塊，保持松散狀態(tài),?！敝煲阏f。

亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑是通過聯(lián)合國國際食品法典委員會許可,，并且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的,。常見的食鹽抗結劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀,。

朱毅強調，按照國家標準規(guī)定,，食鹽中添加亞鐵氰根抗結劑含量不得超過10mg/kg,。所以，市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標準的,，也就意味著安全性有保障,。

而對于國外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說，專家表示,，亞鐵氰化鉀用作抗結劑,，不僅在中國適用，很多國家食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標準的,，例如美國,、歐盟、日本,、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū),，均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結劑。

食鹽中的抗結劑 400℃以上才分解 對人體無害

我們日常吃鹽安不安全,？在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,，通常會受到兩個指標的影響，一個是食鹽的溫度，二是攝入量,。首先在日常烹飪過程中,，油溫水溫到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量來看,，除非長期頻繁吃腌制食物,，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險,，但以上情形都較為極端,。所以如果是偶爾吃，沒有極高溫度爆炒的話,，對健康來說沒有直接危害,。

“亞鐵氰化鉀”只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，而我們日常烹調溫度“通?！钡陀?40℃,，因此在烹調溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小?！吨袊用裆攀持改?2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克,，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算,。如果按照標準規(guī)定使用亞鐵氰化鉀,，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計,，攝入量為0.0025mg/kgbw,，遠低于人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標準規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害,。

食鹽種類選擇多樣 抗結劑零添加成趨勢

如今,，我國食鹽也在走向綠色天然,，越來越多的食鹽不再添加抗結劑,，保留原汁原味。除了個別種類太容易結塊,，不得不添加亞鐵氰化鉀,，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結劑，甚至實現(xiàn)零添加,，可以說不添加抗結劑的食鹽種類選擇非常多樣,。（人民健康綜合自新華社、央視網(wǎng)）