最近,，一條“黑木耳打農(nóng)藥”的視頻在網(wǎng)上流傳。視頻中,，一位男子背著打藥箱做出給黑木耳打藥的動作,，并聲稱黑木耳養(yǎng)殖過程中要打除草劑、殺蟲劑以及“激素”等,。由于木耳是大家的日常食材,，視頻傳播之后,，引起很多網(wǎng)友擔憂和疑惑。中國食用菌協(xié)會迅速發(fā)布聲明回應(yīng),，指出該視頻不合常識,，存在眾多疑點，并稱該視頻系“擺拍”,，“具有明顯動機不良和惡意抹黑的意圖,。”相關(guān)媒體平臺將該視頻內(nèi)容作為不實消息處理,。食品領(lǐng)域?qū)＜乙脖響B(tài)說,，木耳的農(nóng)藥殘留問題不必過慮，對普通消費者來說,，從正規(guī)渠道選購木耳食用大可放心,。

一條視頻引發(fā)木耳危機

這條流傳甚廣的視頻中，有一位拍攝者與打藥男子展開對話,，后者聲稱,，打藥的目的是除草、殺蟲,，黑木耳的栽培過程中至少要打兩次藥,，打農(nóng)藥是為了保證黑木耳的產(chǎn)量。該男子還說,，自己不吃這樣的黑木耳,。視頻在網(wǎng)絡(luò)傳播之后，不少網(wǎng)友表示震驚,，還表示不敢再吃木耳,。

不過，視頻也很快引起質(zhì)疑和回應(yīng),。為此,，中國食用菌協(xié)會迅速發(fā)布了一則《關(guān)于嚴厲譴責制作“黑木耳經(jīng)常頻繁用藥”惡意視頻行為的聲明》作為回應(yīng)。該協(xié)會直指,，“部分網(wǎng)絡(luò)媒體傳播了以‘利益驅(qū)使,，黑木耳生長過程竟然全程打農(nóng)藥’為內(nèi)容的視頻，引起了食用菌行業(yè)和社會的質(zhì)疑,?！痹搮f(xié)會澄清道，“經(jīng)我會組織有關(guān)專家對視頻內(nèi)容進行鑒定,，認為該視頻拍攝單位,、時間及地點不明，‘擺拍’特征明顯,，所反映的情況與事實不符,，具有明顯的動機不良和惡意抹黑的意圖,，可能會對不了解食用菌生產(chǎn)實際的消費者產(chǎn)生很大的誤導(dǎo)?！?/p>

中國食用菌協(xié)會發(fā)聲明辟謠

隨后,，中國食用菌協(xié)會指出了視頻的疑點，首先進行了黑木耳養(yǎng)殖中除草劑使用問題的科普,，“視頻中所說正在噴灑除草農(nóng)藥——農(nóng)達（又名‘草甘膦’,，屬低毒除草劑，在動物體內(nèi)不蓄積,，試驗條件下對動物未見致畸,、致突變、致癌作用）,。視頻中的黑木耳菌包上只有割掉的袋頂部有少量干的小耳芽,，應(yīng)屬春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳,。此階段有少量的草不會增加病蟲害,，對木耳的生長無影響，無需除草,?！?/p>

該協(xié)會還從栽培模式上解釋了無需使用除草劑的原因，“畫面中栽培模式是地栽,，地表面覆蓋黑色地膜的作用就是防沙和阻止雜草生長,，畫面中看到的在地膜破損處長出少量的草，并不影響木耳生長,，所謂的噴除草劑完全沒有必要,，與常規(guī)的黑木耳栽培管理技術(shù)和田間管理常識嚴重不符。在木耳的地栽模式中,，為了防止地面雜草的生長,，一般會在覆蓋地膜之前提前除草，地面全部覆蓋地膜后黑木耳菌袋才會進場排袋,。排袋后靠黑色地膜和前期除草劑藥效即可有效阻止雜草生長,，無需噴灑除草劑?！?/p>

噴灑農(nóng)藥易致畸形耳

該協(xié)會也對視頻中聲稱的使用殺蟲劑的說法進行了澄清,，“黑木耳是膠質(zhì)子實體，木耳生長階段需要干濕交替,，干干濕濕的管理技術(shù)很少發(fā)生蟲害。即使發(fā)生了蟲害,，只需將菌棒上的木耳曬干,，降低木耳含水量,，蟲害自然消失。廣大種植戶都知道,，黑木耳對化學(xué)藥劑十分敏感,，噴灑農(nóng)藥反而易致畸形耳，菇農(nóng)寧可通過陽光暴曬進行預(yù)防和控制,，也不愿在正在出耳的菌袋上噴灑農(nóng)藥,。”

該協(xié)會還表示,，“目前市場中的黑木耳產(chǎn)品是符合國家安全質(zhì)量標準的,，未發(fā)現(xiàn)明顯有藥物殘留超標現(xiàn)象。至于存在的個別不能安全生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量不符合標準的情況,，應(yīng)屬于個例,，不能代表全產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)與產(chǎn)品實際?！?/p>

農(nóng)藥殘留問題不必過于焦慮

當然,，木耳養(yǎng)殖過程中難以避免會使用到農(nóng)藥，不過對消費者來說,，這一點沒有必要過于擔憂,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅接受媒體采訪時表示，木耳在生產(chǎn)過程中允許使用農(nóng)藥,，但總體以防為主,，以治為輔，相對來說用得比較少,。朱毅透露,，我國在食用菌上登記的農(nóng)藥有氟蟲腈等，大概有十個產(chǎn)品,，生產(chǎn)過程中使用的大概有20種,。朱毅還澄清道，大家要明確農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥殘留超標是兩個概念,，總體而言,，目前人們食用的木耳農(nóng)殘超標的幾率與種類相對較少，因此不必過度焦慮,。

即便是農(nóng)藥殘留,，也會在各種過程中逐步減少，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任,、食品安全博士鐘凱在科普文章中表示,，“農(nóng)藥本身在木耳栽培過程中、收獲后的晾曬過程中,、儲存期間會部分降解,。在食用前,，充分泡發(fā)并換幾次水，然后焯水,，也可以很大程度上減少農(nóng)藥的殘留,。”在日常生活中,，大家仍然可以放心地將木耳作為日常食材,。鐘凱建議，普通人木耳的食用量很少,，如果從正規(guī)的商超購買,，安全性還是有保障的?！皬奈覀€人的觀點來講,，正常吃木耳，沒什么大問題,?！敝袊秤镁鷧f(xié)會常務(wù)副會長高茂林也提醒廣大消費者，對食品安全問題不要輕信謠言或傳播謠言,，要通過正面的渠道,，常規(guī)的渠道了解信息購買產(chǎn)品。

鮮木耳可能導(dǎo)致光敏性皮炎

在干木耳之外,，市面上有時也有鮮木耳在售賣,，不過，食品專家建議,，食用鮮木耳需要注意防范皮炎等問題,。

據(jù)了解，原來,，鮮木耳含有一種光敏性物質(zhì)卟啉,，這種物質(zhì)能夠隨血液分布到人體表皮細胞，受太陽照射后,，可以引發(fā)日光性皮炎,，暴露皮膚容易出現(xiàn)疼癢、水腫等,，甚至局部壞死,。該物質(zhì)還容易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫,。但鐘凱透露,，食用鮮木耳中毒的概率非常低，即使中毒，后果也不嚴重,。他還建議,，因為卟啉溶于水,，吃之前可以將鮮木耳焯水,。

他還表示，干木耳少有導(dǎo)致光敏性皮炎的案例,，因為多數(shù)卟啉會在晾曬過程中被破壞,，在泡發(fā)時也會被洗掉。

鐘凱還介紹,，常見的芹菜,、香椿、香菜,、莧菜等,，也可以導(dǎo)致光敏性皮炎，因為這些菜含有光敏性物質(zhì)呋喃香豆素,，不過由此引發(fā)的光敏性皮炎比較少見,，因為一方面?zhèn)€體差異很大，多數(shù)人對其不敏感,；另一方面因為光敏性物質(zhì)含量很低,，不太容易觸發(fā)皮炎反應(yīng)。

北京晨報記者 李嚴